ໃຫ້້ໍາເຜີ້ງຕ່ໍາໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ

Sauce ສີຂາວສີຄີມ, ທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ bechamel ໃນໂລກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍການນໍາໃຊ້ປະລິມານເທົ່າທຽມກັນຂອງມັນເບີແລະ flour, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັນເພື່ອປະກອບເປັນ roux . ເມື່ອ roux ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ນົມ, ຄີມ, ຫຼືນ້ໍາພຸຈະຖືກເພີ່ມຊ້າໆເພື່ອເຮັດສໍາເລັດແລ້ວ. Sauce ສີຂາວພື້ນຖານນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫ້າຂອງແມ່ແລະເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບຊອດອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ. ຄລາສສິກ bechamel ແມ່ນເປັນອຸດົມສົມບູນ, ສີຄີມ, ບໍ່ມີສີຂາວທີ່ມີໄຂມັນສູງ.

ວິທີການເຮັດນ້ໍາເຜີ້ງຕ່ໍາໄຂມັນ

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກໄຂມັນຫຼືພຽງແຕ່ຕ້ອງການລຸ້ນທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍກວ່ານີ້, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມີຊອດຂາວນ້ອຍທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍທີ່ມີພຽງແຕ່ສອງສ່ວນຜະລິດເທົ່ານັ້ນ. ການລົບລ້າງຫມູປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການຫຼຸດຜ່ອນລະດັບໄຂມັນ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລວບລວມຂໍ້ມູນຕໍ່ໄປນີ້:

• 2 1/4 ຈອກ້ໍານົມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີໄຂມັນ
• 3 ບ່ວງຂອງ cornstarch

ພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້:

• ້ໍານົມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີໄຂມັນ 2 ຊະນິດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າໃນຖົງຢາງທີ່ມີລຸນແຮງ.
• ປະສົມ 3 ເມັດ cornstarch ກັບນົມ 1/4 ຈອກໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ.
• ຕື່ມການປະສົມເຂົ້າສາລີກັບ້ໍາເຜີ້ງທີ່ອົບອຸ່ນແລະ stir ຈົນກ່ວາລຽບ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 3 ຫາ 4 ນາທີ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງດັ່ງນັ້ນຍັງບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້.

White Sauce Variations

ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີສູດ້ໍາຕ່ໍາໄຂມັນພື້ນຖານ, ທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນທົດລອງກັບການປ່ຽນແປງແບບຄລາສສິກບາງຢ່າງ.

• ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສົ້ມທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ Mornay, ກະຕຸ້ນໃຫ້ 1/2 ຫາ 3/4 ຈອກຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫຼຸດລົງແລະ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງຜັກຊີດແຫ້ງຫຼື 1 ບ່ວງກາເຟຂອງພືດສະຫມຸນໄພແຫ້ງອື່ນໆແລະປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ແລ້ວ, stirring ຈົນກ່ວາເນີຍແຂງໄດ້ melted.

• ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວຂາວທີ່ເອີ້ນວ່າ soubise, ເອົາຜັກບົ່ວ 1/2 ຈອກຜັກບົ່ວຫຼືຜັກບົ່ວໃນເຕົ້າສົ້ມກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມປະສົມນ້ໍານົມເຂົ້າແປ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດໍາເນີນການສູດສູດ sauce ສີຂາວທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ.

ການນໍາໃຊ້ຫຼາຍສໍາລັບໄວຂາວ

ເຄົ້າແມ່ນຂອບເຂດທີ່ມີວິທີທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ຊອດສີຂາວໄດ້.

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກະກຽມແບບງ່າຍດາຍ, ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນຊອດສີຂາວໃນຜັກທີ່ທ່ານມັກ. ມັນເປັນສິ່ງມະຫັດໂດຍສະເພາະຫມາກກ້ວຍ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະ broccoli. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃສ່ເຂົ້າຫນົມໃນອາຫານອື່ນ, ເບິ່ງບໍ່ມີຫຍັງອີກຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ການໃຊ້ຊອດສີຂາວຫຼື soubise ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບ casserole ໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເລິກ, ອຸດົມສົມບູນແລະຄູ່ໂດຍສະເພາະກັບຜັກຮາກ.

ຊອດ Bechamel ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນປະເພດ lasagna ແລະ Greek moussaka. ທັງສອງນີ້ແມ່ນທັງຫມົດໃນຫນຶ່ງຖ້ວຍຊໍ່ທີ່ດີເລີດໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ອາຫານທີ່ແອອັດໄດ້. ອຸດົມສົມບູນແລະພໍໃຈ, ທັງສອງຂອງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດປະກອບມີຈໍານວນຂອງພືດຜັກ, ເຊັ່ນ: zucchini , ມັນຕົ້ນ, ຫຼືທຽມກັບຜັກຫົມ.

ຊອດຂາວບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສໍາລັບຄ່ໍາ. ຊອດ Mornay ແມ່ນມີລົດຊາດແຊບກວ່າໄຂ່ poached. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ໄຂ່ Mornay ແມ່ນຄລາສສິກຝຣັ່ງແລະການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບໄຂ່ Benedict (ປະເພນີທີ່ເຮັດດ້ວຍຊອດ hollandaise). ສໍາລັບປະເພດປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຕື່ມການ sausage ອາຫານເຊົ້າທີ່ແຕກຂື້ນກັບ sauce ສີຂາວຂອງທ່ານສໍາລັບການບິດໃສ່ໃນ gravy ໃຕ້ແບບແບບຄລາສສິກ.

ຊອດຂາວເປັນຖານທີ່ຫລາກຫລາຍສໍາລັບຫລາຍປະເພດຂອງອາຫານ. ມັນໄດ້ຖືກປ່ຽນແປງໄດ້ງ່າຍຈາກນ້ໍາຊຸບໄຂມັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີໄຂມັນສູງທີ່ມີລຸ້ນໄຂມັນຫນ້ອຍ.