ລອງ້ໍາເຜີ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສູດຂອງທ່ານ
Sauce ຜັກທຽມແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບສີ່ຢ່າງ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະນ້ໍາ. ມີຫລາຍຊະນິດຂອງ ນ ້ໍາສະຫມຸນໄພທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ສາມທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາສະຫວ່າງອ່ອນ, ຫນາແລະຫນາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ປະຊາຊົນຈີນແລະໄຕ້ຫວັນໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ. ຊອດສົ້ມຍີ່ປຸ່ນ ແລະ tamari ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນແຕ່ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ.
ວິທີ Sauce Soy ເຮັດໄດ້
ໃນຂະນະທີ່ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໄວ, ລາຄາແພງທີ່ມີລາຄາຕໍ່າ, ການນໍາໃຊ້ຂະບວນການທາງເຄມີ, ຊອດສົ້ມທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ອາຍຸແລະການປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະເດືອນ.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະນ້ໍາຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງເຂົ້າໄປໃນຂີ້ຝຸ່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີອາຍຸແຕ່ສອງສາມມື້ກັບ Aspergillus, ເຊື້ອເຫັດຊະນິດຫນຶ່ງ, ເພື່ອຂະຫຍາຍພັນຂອງໂຄຈິ. ຜົນໄດ້ຮັບ shoyu koji ແມ່ນປະສົມກັບ brine ແລະມີອາຍຸຫຼາຍເດືອນ. ເມື່ອມີອາຍຸທີ່ຖືກຕ້ອງແລ້ວ, shoyu koji ຖືກກົດດັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາສົ້ມສົດ. ໃນທີ່ສຸດ, ນ້ໍາສົ້ມດິບຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອປັບສີ, ອາຫານ, ແລະກິ່ນຫອມ.
ສາມຊະນິດຂອງຖົ່ວຫວານແລະການນໍາໃຊ້ຂອງພວກເຂົາ
ຊ້ອນແສງສະຫວ່າງ, ຊ້ໍາ, ແລະນ້ໍາຫນາແມ່ນທັງຫມົດໂດຍອີງໃສ່ສູດດຽວກັນ. ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມຜະລິດປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຄວາມສອດຄ່ອງ.
1 ຊອດສົ້ມອ່ອນ ():
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຫັນສູດສູດຈີນທີ່ຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີນ້ໍາສະບູ່, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນມີປະໂຫຍດຫລາຍໆຊະນິດຂອງນ້ໍາມັນອື່ນ, ມັນຫມາຍເຖິງ "ນ້ໍາສະຫມຸນໄພ". ນ້ໍາຊຸ່ມຊື້ນແສງສະຫວ່າງມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງແລະມັນມີນ້ໍາຕານອ່ອນ, ມີສີແດງສີນ້ໍາຕານແລະສີຂີ້ເຖົ່າ. ຍັງມີນ້ໍາຊາຂີ້ເຜີ້ງບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບນ້ໍາຊອດທີ່ມີລົດເກືອຫຼືຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ອາດຈະນໍາເອົາເຄື່ອງຫມາຍເຊັ່ນ "ແສງສະຫວ່າງ" ຫຼື "lite".
ປະຊາຊົນຈີນແລະໄຕ້ຫວັນສ່ວນຫຼາຍມັກນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊຸ່ມຊື້ນແສງສະຫວ່າງສໍາລັບອາບນ້ໍາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ. ຊ້ອນສົ້ມແສງສະຫວ່າງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານໃດໆ. ແຕ່ຍັງມີນ້ໍາຊາອ່ອນໆສາມາດມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະມີນ້ໍາຕານ, ແຕ່ການຕື່ມນໍ້າຊຸ່ມຊື້ນພຽງເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີສີສັນສວຍງາມແລະເຫມາະສົມ.
2. ຊຸ່ມຊື້ນຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາ (ຊ້ໍາ):
Sauce ສີຊ້ໍາຊ້ໍາແມ່ນອາຍຸຍາວກວ່ານ້ໍາ soy ແສງສະຫວ່າງແລະມັກຈະປະສົມກັບ molasses ຫຼື caramel ແລະນ້ອຍຂອງ cornstarch ໄດ້. ຊອດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີຫຼາຍກວ່າຊ້ໍາຊາອ່ອນ. ເນື້ອຜ້າແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະມັນມີລົດຊາດຂີ້ຫຼີ້ນຫນ້ອຍ, ແຕ່ມີລົດຫວານກວ່ານ້ໍາຊາອ່ອນ.
ປະຊາຊົນຈີນແລະໄຕ້ຫວັນມັກຈະໃຊ້ນ້ໍາຊຸບຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ອນໃນປະເພດອາຫານທີ່ມີອາຫານເຊັ່ນແກະຫມູແດງ. ຊ້ອນສົ້ມຊ້ໍາເຮັດໃຫ້ອາຫານເປັນສີ caramel ງາມແລະສະຫນອງພຽງເລັກນ້ອຍຫວານ. ກະລຸນາຢ່າໃຊ້ນ້ໍາຊຸບຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປໃນນ້ໍາຂົມ, ເຄື່ອງນຸ່ງຫຼືອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດຍ້ອມສີສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານໃຫ້ເປັນສີສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ.
3. ນ້ໍາສະຫມຸນໄພຫນາແຫນ້ນ (醬油膏):
ຊອດຖົ່ວເຫລືອງຫນາແມ່ນເຮັດດ້ວຍ້ໍາຕານ, ເມັດເຂົ້າຈີ່ຫຼາຍໃນຂະບວນການຫມັກ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີທາດແປ້ງແປ້ງ. ມັນມີກິ່ນຫອມຫວານແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ແຊບແລະອາບນ້ໍາ. ປະຊາຊົນໄຕ້ຫວັນນໍາໃຊ້ມັນໃນ stews ແລະເຂົ້າຫນົມອົມເຂົ້າຫມູ ( 滷肉飯 ). ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫານ້ໍາສົ້ມທີ່ຫນາຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານແລ້ວທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນມະພ້າວແທນ.
ສູດສໍາລັບນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍຫນາ
ນີ້ແມ່ນວິທີສູດຫນຽວທີ່ຫນາງ່າຍດາຍ:
ສ່ວນປະກອບ:
ນ້ໍາສະບູ່ອ່ອນໂຍນ 300ml
250ml ນ້ໍາ
1.5 ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ບ່ວງກາເຟຫຼືແປ້ງສາລີ
2 ບ່ວງ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
ຂັ້ນຕອນ:
- ຕື່ມນ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນຖົ່ວນ້ໍາຂະຫນາດນ້ອຍພ້ອມກັບນ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາ. ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ພະລັງງານອາຍແກັສທໍາມະດາເປັນບ່ອນທີ່ຕໍ່າສຸດ.
- ຜະສົມແປ້ງມັນຕົ້ນຫຼືແປ້ງສາລີດ້ວຍນ້ໍາປະລິມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາແລະຊ້າລົງໃສ່ນ້ໍາປະສົມໃສ່ເຕົາ. ຊອດສົ້ມຄວນໄດ້ຮັບຫນາແລະຫນາໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນຫຼືແປ້ງສາລີຈະເພີ່ມຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງນໍ້າສົ້ມ.
- ເມື່ອມັນໄດ້ບັນລຸຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ປິດເຕົາໄຟໃນທັນທີແລະມີລົດຊາດມັນເພື່ອກວດເບິ່ງລົດຊາດ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອເລັກຫນ້ອຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການມັນຫນ້ອຍລົງ. ຫຼັງຈາກທີ່ມັນເຢັນລົງໃຫ້ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຖັງຫຼືຂວດທີ່ສະອາດແລະແຫ້ງແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.