Baccal ແມ່ນຕົວເມັດເກືອ (ປາປາທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍການຫຸ້ມເກືອແລະເວລາແຫ້ງ) ທີ່ຂາຍໄດ້ໂດຍປອກເປືອກ, ອາຫານທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຈະຕື່ນເຕັ້ນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ສໍາລັບປະຫວັດສາດຫຼາຍຂອງມັນ, ບໍ່ມີໃຜໄດ້ເຮັດ; ມັນແມ່ນລາຄາຖືກແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທຸກຍາກແລະສໍາລັບຜູ້ອື່ນເຊັ່ນກັນໃນວັນສຸກ (ເມື່ອກິນຊີ້ນຖືກຫ້າມ) ແລະບໍ່ມີປາສົດ. ມັນເປັນອາຫານຫຼັກສໍາລັບປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໃນມື້ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ, ໃນທີ່ສຸດກໍ່ຊອກຫາວິທີການເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍທົ່ວໂລກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນ Mediterranean.
ນັກຂຽນອາຫານອິຕາລີຊື່ Pellegrino Artusi, ໃນການນໍາສະເຫນີສູດສໍາລັບbaccalàໃນປື້ມບັນນາລັກຂອງລາວ La Scienza ໃນ Cucina, ໄດ້ເຕືອນຫຼາຍຄັ້ງຜູ້ອ່ານຂອງລາວບໍ່ຄາດຫວັງວ່າມະຫັດສະຈັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລາວໄດ້ລວມເອົາສູດສູດສໍາລັບbaccalàຫຼາຍກວ່າເກືອບທຸກຊະນິດຂອງປາ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມັນມີ ຄວາມ ໂປດປານ ຂອງລາວ .
ຄວາມຈິງແມ່ນວ່າbaccalàທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມສຸກ: ບໍລິສັດ, ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ແລະບໍ່ແມ່ນປາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. Italians ນໍາເຂົ້າbaccalà, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກປະເທດນໍເວ, ບາງຄົນຖືວ່າຮາກຂອງຕົນຢູ່ກັບຄົນປອກຕຸຍການ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເຕັກນິກພື້ນເມືອງເພື່ອການຜະລິດbaccalàທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແມ່ນໃຊ້ເວລາປະມານ 3 ຫາ 6 ຟຸດຍາວ, ແບ່ງໃຫ້ພວກເຂົາ, ເກືອຂອງພວກເຂົາປະມານ 10 ມື້, ແລະເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນແຫ້ງ. ມີຈໍານວນຊັ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງbaccalà; ກ່ອນທີ່ການ overfishing ໄດ້ເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງມັນ, ທີ່ດີທີ່ສຸດມາຈາກປາທີ່ຖືກຈັບຢູ່ໃນ Labrador, ໃນພາກຕາເວັນອອກພາກເຫນືອຂອງການາດາ.
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນເກືອສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາ, ທັງຫມົດbaccalàຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຊ່ກ່ອນທີ່ຈະສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້.
ອາຫານຈີນຫຼາຍທີ່ມັກຂາຍbaccalàກ່ອນອາຫານ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າມັກຊື້ມັນແລະແຊ່ມັນດ້ວຍຕົນເອງ - ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ, ແລະຂ້ອຍສາມາດເລືອກເອົາຊິ້ນທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການແລະປັບຕົວໃຫ້ເຫມາະສົມກັບມັນ. Salt baccal ມາຈາກ 1/2 ຫາ 1 ນິ້ວຫນາ, ໃນຕ່ອນ 3 ຫາ 6 ນິ້ວທີ່ມີຂະຫນາດ 12 ຫາ 18 ນິ້ວ (7 ຫາ 15 ຊມ, 30 ຫາ 45 ຊຕມ), ແລະມີສີຂາວຢູ່ດ້ານຮ່າງກາຍ.
ເນື້ອຫນັງຄວນຈະບີບ, ຫນາແຫນ້ນ, ແລະບໍ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກມີເນື້ອແຂງ; ທ່ານຄວນພະຍາຍາມເລືອກເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງຄວາມຫນາເອກະພາບເພື່ອໃຫ້ມັນສະອາດຢ່າງສມ່ໍາສະເຫມີ.
ເພື່ອກະກຽມມັນ, ລ້າງເກືອແລະແຊ່ນ້ໍາໄວ້ໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບ 12 ຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາຂອງມັນ (ເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນໃນເວລາແຊ່ໃນອາກາດຮ້ອນ), ປ່ຽນນ້ໍາ 2 ຫາ 3 ເທື່ອ. ເມື່ອໃດທີ່ມັນແຊ່ນ້ໍາ, ຜິວມັນ, ເອົາອອກກະດູກແລະມັນກໍ່ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
ວິທີການກະກຽມ Baccal
- Baccal Vicentina Style, ຫລືBaccalà la Visentina
ນີ້ແມ່ນຕົວຈິງຫຼັກປາຫຼືຫມາກແຫ້ງແຫ້ງ - ສິ່ງທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງອີຕາລີເອີ້ນວ່າ stoccafisso Vicentini ເອີ້ນ baccal - simmered ໃນ້ໍານົມຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນສີຄີມ libidinously. - Baccal Bollito
ຕົ້ມbaccalàແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍແຕ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. - Baccal alla fiorentina
baccalàແບບຟອມ Florentine ປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່, ມີຫມາກເລັ່ນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. - Baccal alla livornese
Tuscan-style baccalàໃນນ້ໍາມັນມະເຂືອ, ຈາກເມືອງ Livorno coastal. - Baccal Fritto
Fried baccalàແມ່ນງ່າຍດາຍໃນຕົວຂອງມັນເອງ. - Baccal Indorato
ເຂົ້າຫນົມປັງກັບຫມາກໄຂ່ຫຼືແປ້ງແປ້ງ. - Baccal alla Vicentina & alla Cappuccina
ສອງການກະກຽມຄລາສສິກຂອງພາກພື້ນ Veneto: Simmered ໃນນົມ (ມີຜັກທຽມແລະຄວາມສຸກອື່ນໆ) ແລະມີຍັງສີຂຽວ. - Baccal in Graticola con Peperoni
ເຂົ້າຫນົມຫວານ (ຫຼືຂົມ) baccalàກັບຫມາກພິກຂົ້ວຢູ່ຂ້າງ.
- Patate e Baccal
Baccal ກັບນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ, ໃນຕຽງນອນຂອງມັນຕົ້ນ. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccal
ການປະສົມປະສານຂອງຫມາກພິກແລະຫມາກປາມີຄວາມສໍາເລັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະເຫຼົ່ານີ້ຈະສົມບູນແບບໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ. - Sformato di Baccal alla Certosina
ແຫວນທີ່ທັນສະໄຫມຂອງມັນຝະລັ່ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍbaccalàແລະເຫັດ. - Testaroli con Baccal e Cipolle
ທີ່ນີ້, testaroli, ປະເພດຂອງ crisp ເຂົ້າສາລີ, ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕຽງນອນສໍາລັບການມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດແລະມີອາຫານຜັກບົ່ວ.