Osso buco ເປັນອາຫານອິຕາລຽນທີ່ມີອາຫານອິ່ມແຊບຂອງເຫັດຫອມ. ແຕ່ໃນການປ່ຽນແປງທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກສູດປະເພນີ, shanks venison ແມ່ນແທນທີ່ຈະເປັນທ່ອນ, ແລະພວກເຂົາໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຕັມໄປແລະແຂງແຮງກວ່າເກົ່າແກ່ braise. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານ braised ຫຼາຍທີ່ສຸດ, osso buco ຈະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າເກົ່າອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນມື້ຕໍ່ມາ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 ປອນ osso buco (ຫຼື elk osso buco, ຫຼື shanks venison ທັງຫມົດ *)
- 1 ຫາ 2 ເກັດ kosher ເກືອ
- ເຂົ້າຈີ່ສີຂຽວຫນຽວ (ດິນສົດ)
- 2 ບ່ວງ
- ມັນເບີ
- 2 ບ່ວງ
- ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1 carrot ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຟັກລະອຽດ)
- 2 ກ້ານໃບແຄບຂະຫນາດກາງ (ມີດລະອຽດ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຜັກດີ)
- 3/4 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ (ມັກ burgundy / pinot noir ຫຼື zinfandel)
- 14 1/2 ອໍສາມາດຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ປົນເປື້ອນ (ມີນ້ໍາຕານ, ຫຼືຫມາກເລັ່ນ 2 ຊະນິດ, ຖືກຕົ້ມ)
- 4 ຈອກຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ (ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຕົນເອງຫຼືຫຸ້ມຫໍ່, ບໍ່ແມ່ນກະປ໋ອງ)
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 2 ບ່ວງກາເຟສົດ thyme
- Optional: 1 to 2 tsp cornstarch
- 3 ບ່ວງຟັກ parsley ໃບແປ້ງສົດ
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຫອມ)
- 1 ຈອກກາເຟຫມາກນາວ (ເນີຍແຂໍງສົດຊື່ນສົດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຕົາອົບເຕົາອົບໃຫ້ 325 F. ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງໃນເຕົາອົບຫຼືເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ໄລຍະເວລາທີ່ມີນ້ໍາສະເກັດທີ່ມີເກືອເກືອແລະເກືອທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ pepper ດິນສົດ.
- ຕື່ມ້ໍາມັນເບີແລະນ້ໍາເວີໄປໃສ່ຫມໍ້ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ໃນເວລາທີ່ມັນເບີໄດ້ຢຸດເຊືອກອອກ, ເພີ່ມເວລາທອດສຸກເສີນສອງຄັ້ງ, ແລະໃຫ້ພວກມັນສີນ້ໍາຕານທັງສອງດ້ານ. ຖ່າຍໂງນສີນ້ໍາຕານໃຫ້ເປັນຖາດ.
- ລົດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງ, ແລະຜັດຜັກຫອມຈົນເຖິງທອງສີນ້ໍາຕານ, ເພີ່ມບ່ານ້ອຍແລະນ້ໍາມັນເວີຫຼືທັງສອງຖ້າຈໍາເປັນ.
- ຕື່ມການ carrot ຟັກແລະ celery, ແລະsautéຈົນກ່ວາເຈັບ, ປະມານ 7 ນາທີ. ຕື່ມຜັກທຽມ, ແລະແລ່ນ 1 ນາທີ (ເບິ່ງແຍງບໍ່ໃຫ້ມັນເຜົາ).
- ຂີ້ຝຸ່ນໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ deglaze ຫມໍ້ໂດຍ scraping bits crusty ມີບ່ວງໄມ້ຫຼື spatula. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແລະ thyme ກັບຫມໍ້. ກັບຄືນໄປບ່ອນນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານກັບຫມໍ້ນ້ໍາພ້ອມກັບນ້ໍາຜົນລະໄມ້ທີ່ສະສົມຢູ່ເທິງແຜ່ນ.
- ກວມເອົາຫມໍ້ແລະ braise ໃນເຕົາອົບຈົນກ່ວາ venison ແມ່ນປະມານ 2-1 / 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ອ່ອນໂຍນການສ້ອມແປງຫຼືມີດຈະສາມາດເຈາະຊີ້ນແລະແບ່ງແຍກມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ອ່ອນເພຍ, ພຽງແຕ່ຮັກສາມັນໄວ້. (ບໍ່ມີສິ່ງໃດສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເຊັ່ນດຽວກັນ, ພຽງແຕ່ osso buco ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຍາວພຽງພໍ.)
- ໃນເວລາທີ່ osso buco ແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ເອົາ shanks ຈາກຫມໍ້ເປັນ platter ອົບອຸ່ນ. ໃສ່ນ້ໍາຫມໍ້ໄວ້ເທິງເຕົາໄຟໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງແລະເອົານ້ໍາປະປາໃຫ້ຕົ້ມ. ອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາຫຼຸດລົງໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ປະມານ 5 ນາທີ.
- ຖ້າທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາຊຸບຫນາ, ຈົ່ງປ້ອນເຂົ້າສາລີແລະນ້ໍາເຂົ້າກັນໃນເຕົາຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລ້ວໃສ່ເຂົ້າຈີ່. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດປະສົມມັນເບີແລະ flour ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນຕື່ມອີກແລະຕື່ມໃສ່ນໍ້າຊອດ.
- ປົນຜັກທຽມຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແລະຈືດໆໃນຈອກຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃຫ້ບໍລິການ bucco osso, ປາຍກັບ sauce ແລະ sprinkles ຫຼາຍຂອງ gremolata ໄດ້.
* Available at Broken Arrow Ranch
ສູດອາຫານຂອງ Ranch Broken Arrow .
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 674 |
| ໄຂມັນລວມ | 33 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 13 g |
| Unsaturated Fat | 14 ກໍາ |
| Cholesterol | 209 mg |
| ໂຊດຽມ | 628 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 19 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 69 ກໍາ |