ເນື່ອງຈາກວ່າເປັດມີໄຂມັນຫຼາຍ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດຄວາມພະຍາຍາມພິເສດເພື່ອທໍາລາຍບາງໄຂມັນ. ນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍພຽງພໍຖ້າທ່ານກໍາລັງກະທຽມເຕົ້ານົມຫຼືປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ຂາ. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃນເວລາທີ່ roasting ເປັດທັງຫມົດ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ຈະເຮັດມັນຄືການປຽບເປັດເປັດທັງຫມົດຫຼັງຈາກທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງເພື່ອໃຫ້ໄຂມັນຫລົບຫນີໃນເວລາທີ່ມັນຈະລົ່ນ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີຫຼັກຖານຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມັນເປັນຂະບວນການທີ່ມີສອງສ່ວນແຕ່ວ່າທັງສອງສ່ວນນັ້ນກໍ່ຈະເປັນຜົນດີທີ່ສຸດທີ່ສຸດຂອງ lipids (ໄຂມັນເປັດ) ແລະສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຫມາກຖົ່ວຫຼືເຮັດແກງ. ຮັບໃຊ້ເຕົ້ານົມສໍາລັບອາຫານພິເສດ, ຕື່ມມັນຕົ້ນຕໍຂ້າງລຸ່ມນີ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກວດເບິ່ງວິທີການອື່ນໆທີ່ໃຊ້ຂາຢ່າງສ້າງສັນ.
ດັດແກ້ໂດຍ Joy Nordenstrom, ຊ່ຽວຊານອາຫານ Romantic '
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ເປັດ 5-6 ປອນ
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ປອກເປືອກ, ຕັດແລະຫີນ
- 2 carrots ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຕັດເປັນຄວາມຍາວ 1 ນິ້ວ
- 2 ກ້ານໃບຂະຫນາດກາງຂອງ celery, ຕັດເປັນຄວາມຍາວ 1 ນິ້ວ
- ແກ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ parsley ໃບມີລໍາຕົ້ນ
- 12 peppercorns
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມໃຫຍ່
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະແຫ້ງ zest ສີສົ້ມ (ທ່ານສາມາດຊອກຫາ zest ແຫ້ງໃນພະແນກເຄື່ອງເທດ)
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 1 ເມັດກາເຟ pepper ສີດໍາດິນ
- 2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ, ຫມາກໂມຫມາກໂມ
- 1 ສີສົ້ມ, ລ້າງແລະຕັດເປັນແປດ
- 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, ປອກເປືອກ, trimmed ແລະ quartered
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
ວິທີການເຮັດມັນ
Defatting:
1. ເອົາ giblets ຈາກທໍ່ເປັດແລະຕັດປາຍປີກ. ຕັດໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປແລະຜິວຫນັງຈາກການເປີດຕົວຂອງຮ່າງກາຍ.
2. ການນໍາໃຊ້ຫມາກມີດຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂຸມຂີ້ເຫຍື້ອທັງຫມົດໃນທົ່ວເຕົ້ານົມ, ຂາແລະກັບຄືນ. ໃສ່ຫມໍ້ໃນມຸມເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຂົ້າສູ່ຊີ້ນ - ຮູບທ່ານມີ 1/4 ນິ້ວຂອງໄຂມັນພາຍໃຕ້ຜິວຫນັງຢູ່ໃນເຕົ້ານົມແລະຂາແລະປະມານ 1/8 ນິ້ວໃສ່ຂາແລະກັບ - ຕັດຫຼາຍກ່ວາປະມານ 1/2 ນິ້ວຍາວ.
3. ວາງເປັດໃນຫຼັກຊັບຂະຫນາດໃຫຍ່, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຄໍ, ປາຍແລະປີກ. ຕື່ມນ້ໍາທີ່ພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາເປັດ. ຖອດເປັດອອກຈາກຫມໍ້, ເພີ່ມ parsley, ໃບປະສົມແລະ peppercorns ແລະໃສ່ຫມໍ້ສູງກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມລ້າໆອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ສ້າງຂຶ້ນ.
4. ລະມັດລະວັງກັບເປັດກັບຫມໍ້ແລະເອົາກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ປຽກ. ວາງແຜ່ນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ສູງຢູ່ເທິງເປັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນລົງແລະປຽກເປັນເວລາ 45 ນາທີ, ຖີ້ມອອກຈາກທໍ່ໃດກໍ່ຕາມມັນກໍ່ສ້າງແຕ່ໃຫ້ໄຂມັນສະສົມ.
5. ເອົາຜັກແລະຜັກໃຫ້ແຫ້ງ, ຫຼີກເວັ້ນການຫຼີກເວັ້ນການຂັດຜິວຫນັງ. ເຢັນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ໃນຈຸດນີ້ທ່ານສາມາດເຄື່ອນຍ້າຍໃນການຂີ້ຕົວະຫຼືທ່ານສາມາດ refrigerate duck ໃນອາຫານ, uncovered, ເຊິ່ງກໍາລັງບາງໄຂມັນເພີ່ມເຕີມອອກເປັນຜິວຫນັງສັນຍາແລະຜະລິດຜິວຫນັງ crispier.
6. ເອົານ້ໍາມັນແລະຜິວຫນັງທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີນ້ໍາ 1 ນິ້ວ. ນໍາໄປຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງຕ່ໍາແລະຈືນ 4 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂມັນ. ສະກັດ shards ຂອງຜິວຫນັງດ້ວຍການສໍາພັດຂອງເກືອແລະກິນເປັນອາຫານວ່າງ.
7. ເຮັດໃຫ້ຫຼັກແຫຼ່ງ, ຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອແລະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນເຢັນຄືນ. ໄຂມັນຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນແລະທ່ານສາມາດສະກັດອອກແລະເພີ່ມໄຂມັນທີ່ທ່ານໄດ້ສະແດງ. ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາແລະຮັກສາໄຂມັນໄດ້ດົນເຖິງ 1 ປີ. ສາມາດຫຼຸດລົງໄດ້ (ເຂັ້ມຂຸ້ນ) ແລະນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ gravy (ມີບາງໄຂມັນເປັດ) ຫຼືຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອື່ນໆ (ບໍ່ມີເກືອໃນມັນແລະມັນເປັນພຽງແຕ່ປຸງລົດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສໍາລັບອາຫານອື່ນໆ).
Roasting:
8. ຖ້າທ່ານຕູ້ເຢັນ, ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນໃນຕູ້ເຢັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ.
ເຕົາອົບອຸນຫະພູມ 500 ອົງສາ, ຈັດວາງ rack ເຕົາຫນຶ່ງໃນລະດັບຂຶ້ນຈາກດ້ານລຸ່ມແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນເປັນແກງທີ່ສາມາດຖື rack roasting. ຫ້າມເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນຫ້ອງ rack.
9. ປະສົມກັນກັບຫມາກກ້ຽງ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະ rosemary. Sprinkle ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະສົມໃນ duck ແລະ sprinkle ຍັງເຫຼືອຢູ່ນອກ, patting ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຕິດ. ຂະຫຍາຍຊ່ອງຄອດດ້ວຍສີສົ້ມ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແລະຮວບຮົມສໍາລັບ 30 ນາທີ (ປ່ຽນຫນ້າໄປທາງຫຼັງຫລັງ 15 ນາທີ). ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃຫ້ພັກຜ່ອນ 15 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະແກະສະຫຼັກ.
ແທນທີ່ຈະເປັນ gravy, sauce duck ຂອງທ່ານກັບ cranberry coulis .
ຫມາຍເຫດ: ຊ່ວຍປະຢັດກະດູກ duck ແລະກັບຄືນໄປບ່ອນ, ເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບຫຼັກສູດ duck ສະຫງວນແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອສ້າງຮຸ້ນທີ່ຮັ່ງມີ. ແນ່ນອນ, ຊ່ວຍປະຢັດໄຂມັນສໍາລັບໂຄງການປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 5004 |
| ໄຂມັນລວມ | 392 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 134 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 178 ກໍາ |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| ໂຊດຽມ | 3,288 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 67 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 10 g |
| ໂປຣຕີນ | 288 ກໍາ |