ເຮືອນຄົວພື້ນຖານ
ຫຼັກຊັບແລະຊີ້ນໍໍໍາ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຊີ້ນງົວ, ໄກ່, ຫມູ, ຊີ້ນປາ, ຫຼືຜັກ, ແມ່ນສ່ວນປະກອບປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາຄັນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງສົງໄສວ່າຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຫຍັງ, broth (ຫຼື bouillon) ແມ່ນມາຈາກກະດູກແລະຊີ້ນ. ຫຼັກຊັບປະກອບມີບໍ່ພຽງແຕ່ກະດູກແລະຊີ້ນແຕ່ຍັງມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: carrots, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະອື່ນໆເພາະສະນັ້ນຫຼັກຊັບມີປຸງລົດຊາດທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍກວ່າ broth. ທ່ານຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊືມເສົ້າໃນການເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແລະອາດຈະຫຼຸດລົງຕື່ມອີກໃນເວລາທີ່ເຮັດຊອດດັ່ງນັ້ນການເພີ່ມເກືອໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະສົມປະສານເກີນໄປທີ່ຈະໃຊ້.
ຫຼັກຊັບແມ່ນໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດ - ແຕ່ມີການໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍໃນເວລາດຽວກັນ. ຮູບພາບກ່ຽວກັບ 30 ນາທີຂອງການກຽມພ້ອມແລະ 4 ຊົ່ວໂມງ - 12 ຊົ່ວໂມງ (ມັນປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ດົນກວ່າ, ລົດຊາດທີ່ຮ່ໍາລວຍ). ພິຈາລະນາມັນເປັນໂຄງການທ້າຍອາທິດທີ່ງ່າຍ (ແລະມີລົດຊາດ). ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃຊ້ 8 ລິດ. ນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລາຄາແພງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລືອກເອົາຖ້ວຍນ້ໍາສະແຕນເລດທີ່ສາມ (12, 16 ແລະ 20 ປີ) ຢູ່ທີ່ Costco ຫລາຍປີກ່ອນ $ 60 ແລະທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຖ້ວຍທີ່ເຫມາະສົມກັບ Target ສໍາລັບ $ 30. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສິ່ງປະດິດຫຼືລາຄາແພງເຊັ່ນ: All-Clad ຫຼື Calphalon, ແຕ່ໄດ້ຮັບສິ່ງທີ່ໃຫຍ່ແລະໄປສໍາລັບເຫລັກສະແຕນເລດຫຼືອີນເຕີ້.
ພື້ນຖານ:
ອັດຕາສ່ວນພື້ນຖານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດແມ່ນ 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. ນັ້ນແມ່ນ 4 ປອນຂອງກະດູກແລະຊີ້ນ, 1 1/2 ປອນຜັກບົ່ວ, ແລະ 1/2 ປອນແຕ່ລະແຄລອດແລະຜັກກາດຜັກ. ອັດຕາສ່ວນນີ້ເຮັດວຽກສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ໄກ່, Turkey, Ham / ຫມູ, ແກະ, ຊີ້ນແມ່ນຫຍັງແລະເຮັດໃຫ້ປະມານ 2 ຊິ້ນຂອງຫຼັກຊັບ. ຈໍານວນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມຊັດເຈນ.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ປະກອບສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງທ່ານ, ທ່ານມີທາງເລືອກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຮຸ້ນຊ້ໍາຊ້ອນຫຼືຫຼັກຊັບແສງສະຫວ່າງ (ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນງົວຈະມີຄວາມມືດຊ້ໍາ). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສີແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າສ່ວນປະກອບຕ່າງໆແມ່ນຖືກລຸກກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງມີທາງເລືອກທີ່ສາມາດຂຸ້ນຂື້ນພຽງແຕ່ກະດູກ / ຊີ້ນຫຼືອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ (ຜັກ) ເຊັ່ນກັນ.
Roasting ຜະລິດມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າເກົ່າສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວເຮັດແນວນັ້ນສໍາລັບທັງສອງ.
ການຮາກກະດູກແລະຊີ້ນຍັງເຮັດໃຫ້ຮຸ້ນໄຂມັນຫຼຸດລົງແລະມີຫຼັກຖານທີ່ຊັດເຈນເພາະວ່າໄຂມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືກຮາກແລະທາດໂປຼຕິນຖືກທໍາລາຍ (ຂັດກັນຮ່ວມກັນ) ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ທໍາລາຍໃນຫຼັກຊັບແລະເຮັດໃຫ້ມັນ ມີເມຄ ແນ່ນອນວ່າຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ກະດູກຊ້າຍຈາກໂຕກຽວຂ້ຽວຫຼືເຕົ້າສຽບຂາຢືນການຕັດສິນໃຈນີ້. ຖ້າຂ້າພະເຈົ້າກໍາລັງເຜີ້ງຊີ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະຖອກນ້ໍາມັນທັງຫມົດໃນຕອນທ້າຍ, deglaze ແຊ່ດ້ວຍນ້ໍາ, ແລະຕື່ມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້.
ພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດຍັງມີການເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຮຸ້ນ. ໃບ Bay ແມ່ນເກືອບ rigueur ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກພ້າວ pepper. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຢາກເພີ່ມເມັດຫມາກຂີ້ຜຶ້ງສົດໆ (ລໍາຕົ້ນແລະທັງຫມົດ) ໃຫ້ກັບຫຼັກຊັບທີ່ເຮັດດ້ວຍໄກ່ຫລືໄກ່ງວງ. ແຕ່ເປັນກົດລະບຽບທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຮັກສາມັນງ່າຍດາຍເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າຂ້າພະເຈົ້າວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫຼັກຊັບໄດ້ທັນທີສໍາລັບແກງຫຼື stew ໂດຍສະເພາະຂ້ອຍບໍ່ຕ້ອງການອາຫານທີ່ແຊບແຊ່ກັບຊອດຂ້າພະເຈົ້າເຮັດສາມເດືອນຈາກຕອນນີ້. ຫມາຍເຫດ: ຢ່າ ຕື່ມເກືອໃສ່ຫຼັກຊັບຫຼືມັນຈະກາຍເປັນທາດແຫຼວຫຼາຍຍ້ອນມັນຫຼຸດລົງ.
ບາງຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າຍັງເພີ່ມນ້ໍາປະເພດຜັກສະຫຼັດ, ນ້ໍາສົ້ມ, ຫຼືຜັກຊີເມັດ parmesan ເຂົ້າຈ້າວເພື່ອເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນ. ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍ MSG ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບ savory ຫຼາຍແລະບາງຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າເຖິງແມ່ນເພີ່ມ MSG ຊື່ (Accent).
ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຫຼາຍ.
ວິທີການ:
- 1. ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ. ແບ່ງ carrots ແລະ celery ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຫມາຍເຫດ, ອອກຈາກສີຂຽວ leafy ສຸດ celery ໄດ້). ຕື່ມໃສ່ຫມໍ້ 8 ລິດດ້ວຍຊີ້ນແລະຢາສະຫມຸນໄພອື່ນໆ (ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຫມາກພິກແດງ). ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຫມໍ້ໃຫ້ພາຍໃນ 2 ນິ້ວດ້ານເທິງແລະກໍານົດຄວາມຮ້ອນສູງ.
- 2. ໃນເວລາທີ່ຟອງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສ້າງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບກາງ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງ, ເມື່ອຟອງຟອມຟອມອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະສືບຕໍ່ເຮັດອີກເທື່ອຫນຶ່ງຈົນກ່ວາຫມໍ້ແມ່ນປຽກຊ້າໆໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
- 3. ໃນຂະນະທີ່ຫມໍ້ຫມໍ້ຫມໍ້ໄຟ, ກະດາດຈະຢູ່ທາງເທິງ, ກະດາດອອກແລະຖິ້ມ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າເຖິງຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຄວນບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອເພີ່ມເຕີມ, ເພີ່ມແກງ pepper (ພວກມັນຈະເລື່ອນລົງ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານເພີ່ມມັນໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງ skimming, ທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງ).
- 4. ເມື່ອຫມໍ້ຫມໍ້ລົງຕ່ໍາ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນສືບຕໍ່ປຽກ, ປົກຄຸມບາງສ່ວນ, ສໍາລັບເວລາ 3 ຫາ 11 ຊົ່ວໂມງ, ພຽງແຕ່ກວດເບິ່ງມັນໃນບາງຄັ້ງ, ແລະເພີ່ມນ້ໍາຫຼາຍຖ້າວ່າລະດັບຫຼຸດລົງຂ້າງເທິງຂອງສ່ວນປະກອບ.
- 5. ໃນເວລາທີ່ເຮັດ, ເຮັດໃຫ້ຝຸ່ນແຂງອອກແລະຖິ້ມອອກ. ໃຫ້ຫຼັກຊັບເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ refrigerate ຄືນ.
- 6. ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ໃຫ້ຫຼີກເວັ້ນແລະປະຖິ້ມໄຂມັນທີ່ມີຢູ່ເທິງສຸດ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າຫຼັກຊັບຈະໄດ້ກາຍເປັນວຸ້ນໃນຕອນກາງຄືນ. ໃນເວລານີ້ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຂຽນປອກເກີ 1 ຖົງແຊ່ແຂງ zippered, ການວັດແທກຫຼັກຊັບເຂົ້າໄປໃນພວກເຂົາໃນສ່ວນ 1 ຈອກແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຊັດ. ທ່ານຄວນມີ 8 ຈອກ. (ສ່ວນບຸກຄົນ, ຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິເຮັດໃຫ້ຈໍານວນເງິນຄູ່ນີ້ເທົ່າທ່ີເພາະວ່າມັນບໍ່ແມ່ນບັນຫາຫຼາຍກ່ວາບັນດາຊຸດດຽວ, ບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປ).
- 7. ດ້ວຍຖົງເຫຼົ່ານີ້ຂອງຄວາມດີງາມໃນຕູ້ເຢັນຂອງຂ້ອຍຂ້ອຍກໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດີທີ່ດີໃນເວລາທີ່ແຈ້ງເຕືອນ (ຂ້ອຍຖອກຖົງໃນນ້ໍາຮ້ອນ). ຖ້າຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຈອກຫນຶ່ງຫຼັກຊັບຂ້ອຍກໍ່ຈະທໍາລາຍມັນບາງສ່ວນ; ກະແຈກກະປ໋ອງ, ໃນຖົງ, ກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງມີດຫນັກ; ແລະ refreeze ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້.
ທ່ານສາມາດຊອກຫາທິດທາງສະເພາະສໍາລັບຮຸ້ນຕ່າງໆທີ່ນີ້:
- ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ
- Poultry Stock
- ຜະລິດຕະພັນປາ
ຫນຶ່ງໃນຄວາມຄິດສຸດທ້າຍ. ຢ່າຖິ້ມຫັກກະດູກທີ່ຖືກຕົ້ມຫຼືແຊບ, ເອົາເຂົ້າໃນຖົງແລະແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ຈົນກ່ວາໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານເຮັດຫຼັກຊັບ. ສໍາລັບເລື່ອງນັ້ນ, ບໍ່ຄວນຖິ້ມຄວາຍກຸ້ງ, ກະປູ, ຫຼືຫອຍມະກອກ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດແກງໄກ່ບາງ, ການເພີ່ມກະດູກຈາກໄກ່ໄກ່ຈະເຮັດໃຫ້ແກງທີ່ມີຫຼາຍຂື້ນແລະມີລົດຊາດແລະກະດູກດັ່ງກ່າວສາມາດເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໄດ້.