ສະຕິປັນຍາທີ່ກ່ຽວກັບເຫັດບອກວ່າທ່ານຮັກສາໃຫ້ແຫ້ງ - ແປງໃຫ້ພວກເຂົາແທນທີ່ຈະແຊ່ລ້າງຫຼືລ້າງ - ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາໃນເຕົາອົບຮ້ອນໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນ. ເຫດຜົນແມ່ນວ່າເຫັດປະຕິບັດຄືກັບຜົງຂະຫນາດນ້ອຍແລະຊຸ່ມນ້ໍາຖ້າວ່າພວກເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ເນື່ອງຈາກເຫັດມີນ້ໍາຫຼາຍ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຫຸ້ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນແຊ່sauté, ຫຼືບໍ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະອວບແທນທີ່ຈະເປັນສີຟ້າ. ເປັນເລື້ອຍໆເກີດຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າປັນຍາເຮືອນຄົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຫັດນີ້ແມ່ນຜິດພາດ.
ທຸກໆນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານແລະນັກຂຽນໄດ້ຮັບຮູ້ບາງຄັ້ງທີ່ຜ່ານມາວ່າອົງປະກອບທໍາອິດຂອງຄວາມເຊື່ອທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນ, ເຊັ່ນ: ຜັກທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຫັດມີນ້ໍາທີ່ສູງທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ. ການແຊ່ໃສ່ນ້ໍາອາດຈະເພີ່ມນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍລົງເຖິງນ້ໍາຫນັກຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ເມື່ອປຽບທຽບກັບເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາເລີ່ມຕົ້ນ, ຈໍານວນເງິນທີ່ເພີ່ມແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ. ຄວາມເຊື່ອທີສອງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່ານັກວິຊາການທີ່ຢູ່ອາໄສຢູ່ສູນອາຫານນານາຊາດຂອງນິວຢອກແລະບັນຫາການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງບລັອກໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມເປັນຈິງໃນສອງສາມປີມານີ້, ທ່ານຍັງຊອກຫາຜູ້ຂຽນແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມຜິດພາດທີ່ມີຄວາມເຄົາລົບນັບຖື.
ຄວາມຈິງກ່ຽວກັບເຫັດ
ໃນຖານະເປັນ Dave Arnold ແລະ Nils Noren ຂອງ ICC ອະທິບາຍ, ຊໍ່ຂອງເຫັດປຽກຊຸ່ມຊື້ນແລະມີນ້ໍາຫນັກຂື້ນຢູ່ໃນເຕົາຈະເລີ່ມຕົ້ນເປັນ (ໃນຄໍາເວົ້າຂອງພວກເຂົາ) "ຄວາມສັບສົນ". ຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນໄດ້ຍາວພໍ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນ້ໍາຈະຫາຍໄປ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນຈະສີນ້ໍາຕານຢ່າງສວຍງາມໂດຍບໍ່ມີການດູດຊຶມນ້ໍາມັນທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້. ເຫັດແຫ້ງ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ນມີນ້ໍາຫຼາຍ. ເມື່ອທ່ານເຜົາ ອາບ ນ້ໍາມັນຫຼືນໍ້າເບີແລະເພີ່ມ ເຫັດແຫ້ງ , ພວກມັນຈະດູດໄຂມັນແລະຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນໄປ. ທ່ານສິ້ນສຸດດ້ວຍເຫັດນ້ໍາຕານແຕ່ມີສີຂຽວ.
ໃນຖານະທີ່ເປັນເງິນເພີ່ມເຕີມ, ວິທີ "ຊຸ່ມຊື້ນ, ທີ່ແອອັດ" ຍັງກາຍເປັນເຫັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນກັບ ເຫັດປູກ ທົ່ວໄປ.
01 of 05
ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍທໍາຄວາມສະອາດເຫັດ.
Dave Scantland ນັບຕັ້ງແຕ່ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຜິດພາດກັບເຫັດແຊ່ນ້ໍາ, ນັ້ນແມ່ນວິທີການເຮັດຄວາມສະອາດຫຼາຍຢ່າງ, ເປັນຂະບວນການໄວແລະລ້າສຸດ. ຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບ colander ທີ່ເຫມາະສົມກັບໂຖປັດສະວະ, ທ່ານສາມາດເອົາເຫັດໃນ colander, ເອົາເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະໃນບ່ອນຈົມນ້ໍາແລະໃສ່ນ້ໍາ. ໃຫ້ພວກເຂົາແຊ່ສໍາລັບສອງສາມນາທີ, swishing ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າປະມານດ້ວຍມືຂອງທ່ານຖ້າຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສະອາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພຽງແຕ່ຍົກ colander ອອກແລະເດັກໃຫ້ພວກເຂົາ.
ທ່ານຍັງສາມາດແຊ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ໂດຍກົງໃນໂຖປັດສະວະ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນ - ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າມີນ້ໍາສະອາດ, ທ່ານຈະໄດ້ຫຼັ່ງນ້ໍາເປື້ອນ ຈາກເຫັດສະອາດ ຂອງທ່ານ, ແລະທ່ານອາດຈະຕ້ອງລ້າງໃຫ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ເມື່ອພວກເຂົາກໍາລັງສະອາດ, ຕັດແລະຕັດເຫັດ. ຂ້າພະເຈົ້າເກືອບທຸກໆສີ່ປີໃຫ້ພວກເຂົາແທນທີ່ຈະກິນເຂົ້າ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນຄວາມຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນ. ຈົ່ງຈື່ວ່າມີວິທີການປຸງແຕ່ງນີ້, ເຫັດຈະສູນເສຍປະລິມານແລະສິ້ນສຸດລົງເລັກນ້ອຍນ້ອຍກວ່າພວກມັນເລີ່ມຕົ້ນ.
02 of 05
ຕື່ມນ້ໍາ, ໄຂມັນແລະເກືອ.
Dave Scantland ຖ້າທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຕະຫຼາດບ່ອນທີ່ເຫັດມີພຽງແຕ່ຢູ່ໃນແພັກເກັດ 8 ຫຼື 16 ອໍ, ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແນວໃດທີ່ຈະໃຊ້ມັນກ່ອນທີ່ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນສໍາລັບສອງ, ນີ້ສາມາດນໍາໄປສູ່ຫຼາຍສິ່ງເສດເຫຼືອ.
ອີກປະການຫນຶ່ງສິ່ງທີ່ດີກ່ຽວກັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ແມ່ນວ່ານັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານຕ້ອງການອາບນ້ໍາ, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະແຕ່ງກິນຈໍານວນເງິນຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເວລາດຽວກັນ. ທັນທີທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງແຕ່ງກິນ, ທ່ານຈະເຫັນວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.
ເລືອກເອົາ ແກງແກງ ທີ່ເຫມາະສົມກັບເຫັດທັງສອງຫຼືສາມເລິກ. ຈືຂໍ້ມູນການ, ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຸ້ມສໍາລັບວິທີການນີ້. ຕື່ມນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາເຫັດ. ສໍາລັບແປ້ງແປດແປດ, ຕື່ມກ່ຽວກັບບ່ວງນ້ໍາມັນເບີຫຼືນ້ໍາມັນແລະບ່ວງກາເຟເກືອ. ເອົານ້ໍາມັນໃສ່ຫມໍ້ໄຟໃຫ້ສູງແລະເອົານ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມ.
03 of 05
ຮັກສາເຫັດໃນຕົ້ມ.
Dave Scantland ເມື່ອເຫັດມາຮອດຕົ້ມເຕັມທີ່, ທ່ານສາມາດຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໄດ້, ແຕ່ໃຫ້ສຽບໃສ່ຫມໍ້ໄຟເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາຍັງສືບຕໍ່ຕົ້ມ, ບໍ່ພຽງແຕ່ simmer. ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າຈໍານວນຂອງນ້ໍາໃນແຊ່ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຫຼາຍກ່ວາສິ່ງທີ່ທ່ານເພີ່ມເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ. ເພາະວ່າຍ້ອນ ເຫັດປຸງແຕ່ງ , ພວກເຂົາກໍາລັງສູນເສຍນ້ໍາຫຼາຍຈາກຈຸລັງຂອງພວກເຂົາ.
ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດປະຕິເສດການແຊ່ແລະໄປພ້ອມກັບການກຽມອາຫານຄ່ໍາຄືນ; ທ່ານພຽງແຕ່ລໍຖ້າການໄຫຼຂອງນໍ້າທີ່ໄຫຼອອກມາ. ເມື່ອທ່ານຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ຫູຂອງທ່ານຈະບອກທ່ານໃນເວລາທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຈ່າຍເອົາໃຈໃສ່ກັບພວກເຂົາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
04 of 05
ຟັງສໍາລັບການ sizzle ໄດ້.
Dave Scantland ເມື່ອນ້ໍາທັງຫມົດຫາຍໄປ, ເຫັດຈະເລີ້ມຕົ້ນທີ່ຫນ້າຫວານ. ໃນຈຸດນີ້, ມັນງ່າຍທີ່ຈະສີນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອ. ນັບຕັ້ງແຕ່ເຫັດໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາດົນ.
ຄວາມງາມຂອງວິທີນີ້ແມ່ນວ່າຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ເຮັດໃຫ້ຈຸລັງໃນເຫັດຈະລົ້ມລົງແລະສູນເສຍນ້ໍາແລະນ້ໍາຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນບໍ່ດູດຊຶມໄຂມັນໃນກະດານທີ່ພວກມັນສີນ້ໍາຕານ. ມັນຍັງສຸມໃສ່ການປຸງລົດຊາດແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງເຊັ່ນກັນ.
Th ແມ່ນຈຸດທີ່ທ່ານສາມາດເກັບເຫັດຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກ deglaze ແຊ່ທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນ້ອຍໆຫຼື ແຫ້ງແລ້ງ . ອີງຕາມວິທີການຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເຫັດ, ຂ້າພະເຈົ້າອາດຈະເພີ່ມຜັກທຽມທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມຫຼືຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມແຫ້ງຫຼືສົດ. ຖ້າຂ້ອຍແບ່ງປັນເຫັດເພື່ອໃຊ້ໃນສອງຖ້ວຍ, ຂ້າພະເຈົ້າເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າປະຫຍັດສໍາລັບໃນພາຍຫລັງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍໃຊ້ທັນທີ.
05 of 05
ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
Dave Scantland ເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ເຫັດມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນສູດປຸງແຕ່ງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາທັນທີ, ໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນແລະຕູ້ເຢັນຈົນເຖິງຫ້າມື້. ຂ້ອຍໄດ້ພົບເຫັນວ່າຖ້າຂ້ອຍມີເຫັດໃນຕູ້ເຢັນມີເກືອບບໍ່ມີວິທີທີ່ຈະໃຊ້ມັນ. ພະຍາຍາມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ:
- ໃນ omelets ຫຼື scrambled ໄຂ່.
- ມີ spinach ໃນ quiche ເປັນ .
- ຈັບກັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວຫຼືຫມາກກ້ຽງ.
- ຢູ່ໃນ pizza ຫຼືໃນຍັງ pasta.
- ໃນ risafto ຫຼືເຂົ້າຝາ pilaf (ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈັບຄູ່ກັນດີກັບຣາວກັບແກະ).