ສອງຊະນິດທີ່ບໍ່ເປັນທາງການ
ເມື່ອໃດກໍ່ຕາມເມື່ອເວລາ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ມາຈາກເຄື່ອງດື່ມຊີ້ນທີ່ເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກະດູກຕົ້ນຕໍຂອງກະດູກທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າເປັນ ກຸ້ງງົວ . ມັນເປັນສັບສົນຂອງຊີ້ນ, ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ (ເຊັ່ນ gristle), ພ້ອມກັບກະດູກຈາກເສັ້ນຂະຫນານ, ແຜ່ນໃບບ່າແລະຄໍ.
ໃນອາຍຸເກົ່າ, ເກືອບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫມາກເຫັບຈະຖືກເຮັດເຂົ້າໄປໃນ roasts (ຫຼື steaks), ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອໄດ້ສິ້ນສຸດລົງຢູ່ໃນ grinder ຫຼືຂາຍເປັນຊີ້ນ stew.
ແລະວ່າຍັງເຮັດໃນມື້ນີ້.
ມັນຈະສະເຫມີຕະຫຼາດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນງົວຄລາສສິກເຫຼົ່ານີ້. ແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຍັງມີຊີວິດ ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດ burgers , ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມື້ນີ້ຜູ້ຂາຍຜັກຊີ (ແລະ chef) ມີຫຼາຍທາງເລືອກຫຼາຍສໍາລັບວິທີການສັ່ງຊື້ແລະ fabricate chuck ຊີ້ນງົວ.
ໂດຍວິທີການ, ໃນການຕັດຊີ້ນ, ຄໍາວ່າ "fabricate" ຫມາຍຄວາມວ່າການຕັດຕັດຕົ້ນຕໍຂະຫນາດໃຫຍ່ລົງເປັນ subprimal ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫຼືຕັດ subprimes ເຂົ້າໄປໃນ steaks ບຸກຄົນ, roasts, chops, ແລະອື່ນໆ.
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ: ຕາຕະລາງ ເນື້ອງອກ
ຫນຶ່ງໃນວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດ chuck ຊີ້ນງົວແມ່ນໂດຍການແຍກອອກເປັນສອງຕົ້ນສະບັບ boneless ຕົ້ນຕໍ, ມ້ວນ chuck, ແລະ clod shoulder chuck.
The Chuck Roll
ມ້ວນຜັກບ້ວງມີຂະຫນາດໃຫຍ່ (ປະມານ 20 ປອນ) ປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ປະກອບດ້ວຍສ່ວນຍາວຂອງຊີ້ນຈາກລະຫວ່າງກະດູກແລະກະດູກສັນຫຼັງ.
ຜູ້ຂາຍປີ້ທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານສາມາດເອົາກະດູກສັນຫຼັງແລະກະດູກສັນຫຼັງອອກເປັນຊິ້ນຫນຶ່ງ. ສ່ວນຂອງຊີ້ນນີ້ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດຖືກແບ່ງອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ມີສ່ວນທີ່ overlays ribs ທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ.
ສິ່ງທີ່ປະໄວ້, ຫຼັງຈາກການຕັດມັນແລະ squaring ມັນ, ຖືກເອີ້ນວ່າມ້ວນ chuck.
ເບິ່ງອີກ: ເຫດຜົນທີ່ທ່ານຕ້ອງການຊອກຫາທີ່ດີທີ່ສຸດ
ມ້ວນ ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ ມີບາງກ້າມເນື້ອທີ່ອ່ອນໂຍນໃນມັນ, ລວມທັງສອງສາມຊັງຕີແມັດຂອງ longissimus dorsi, ເຊິ່ງແມ່ນກ້າມຊີ້ນທີ່ແນ່ນອນຄືກັນກັບທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ ຊີ້ນ ribeye . ນອກນັ້ນຍັງມີກ້າມຊີ້ນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຫນ້ອຍໃນມ້ວນ chuck, ແລະຄືກັບ clod shoulder, ມ້ວນ chuck ສາມາດໄດ້ຮັບການຜະລິດຕື່ມອີກໃນພາກສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ.
ຫນຶ່ງໃນເຕັກນິກທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນການແຍກສ່ວນເທິງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າຕາຫມາກກອກ (ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍກ້າມເນື້ອ longissimus dorsi ອ່ອນໂຍນ), ຈາກສ່ວນລຸ່ມ, ຊຶ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນໂຄນພາຍໃຕ້ແຜ່ນໃບ.
ນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ steaks ທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມາຈາກມ້ວນ chuck ໄດ້.
The Chuck Shoulder Clod
clod shoulder ແມ່ນພື້ນຖານຂອງເຕົ້ານົມຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ເທິງ topside ຂອງສັດ, ຊຶ່ງເປັນຮູບປັ້ນບ່ານອກຂອງມັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບມ້ວນ chuck, clod shoulder ຍັງປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 20 ປອນ.
ການແຍກຖົງບ່າອອກມາຈາກຫມາກງົວຕ້ອງໃຊ້ຕັດຮອບແລະສະກັດກະດູກແຂນຂ້າງເທິງ (ເອີ້ນວ່າ humerus) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄວນລະມັດລະວັງກ້າມກ້າອອກຈາກກະດູກບ່າ.
clod shoulder ແມ່ນກຸ່ມຂອງຫ້າກ້າມຊີ້ນທີ່ສາມາດແຍກອອກຈາກກັນແລະຜະລິດເປັນ steaks ແລະ roasts. ປະໂຫຍດຂອງການແຍກກ້າມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວ່າມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງພວກເຂົາທີ່ຈະຖືກໂຍກຍ້າຍເຊັ່ນກັນ. ທັງຫມົດນີ້ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນ chuck ງົວສາມາດຈະ chewy ຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ນັ້ນແມ່ນຂ່າວດີ. ຂ່າວບໍ່ດີແມ່ນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກ້າມຊີ້ນຈາກເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມແມ່ນຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ເຖິງວ່າຈະມີການໂຍກຍ້າຍອອກຈາກເນື້ອເຍື່ອ.
ທ່ານສາມາດອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ steaks ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ roasts ຈາກ clod shoulder ໄດ້ .
ສຸດທ້າຍ, ມີກ້າມຊີ້ນອື່ນຢູ່ນອກແຜ່ນໃບບ່າ, ເອີ້ນວ່າ supraspinatus, ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງກະດູກ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ປະສານງານ. ໃຫ້ເວົ້າພຽງແຕ່ ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຄໍາອະທິບາຍນັ້ນແມ່ນຖືກຕ້ອງ .