Dukkah, ເຊິ່ງແມ່ນ pronounced doo-kah, ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະສົມຜະສານກັບເຄື່ອງເທດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນຕົວຈິງມາຈາກຊື່ພາສາອາຣັບສໍາລັບການປອນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກນັບຕັ້ງແຕ່ການຜະສົມຜະສານຂອງເຄື່ອງເທດເປັນປະເພນີທີ່ຖືກຮວບຮວມກັນໃນປູນ mortar ແລະ pestle. ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ບໍ່ໄດ້ຜະສົມຜະສານອາຫານປົກກະຕິແຕ່, ແທນທີ່ຈະເປັນການປະສົມປະສານທີ່ມີກິ່ນຫອມມະຫັດສະຈັນຂອງແກງແລະແກ່ນ.
ໃນຂະນະທີ່ dukkah ແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນຕະຫຼາດຂອງຕາເວັນອອກກາງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອີຢິບ, ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ທ່ານຄວນຈະສາມາດຊອກຫາມັນພ້ອມໃນຕະຫຼາດຊົນເຜົ່າສ່ວນໃຫຍ່, ບາງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມແລະຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມ. ແຕ່ມັນກໍ່ງ່າຍພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດຢູ່ເຮືອນແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມສົດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການປ່ຽນແປງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍສະນັ້ນມັນມ່ວນຊື່ນທີ່ຈະທົດລອງແລະຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສົມບູນແບບຂອງທ່ານ. ບ້ານດັກກາ, ຖ້າທ່ານຈະ.
ການເວົ້າຂອງຜະສົມຜະສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີ loads ຂອງສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບ dukkah ແຕ່ບາງສ່ວນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປ. ການປະສົມປະສານທັງຫມົດອາດຈະປະກອບມີຫມາກຖົ່ວ, ເມັດຫມາກງາ, ຫມາກພ້າວແລະ cumin. Hazelnuts ແມ່ນຫມາກໄມ້ທີ່ໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນແກ່ນແປກ, ແກ່ນຜັກຫຼືແກ່ນດອກໄມ້, ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ຫຼືແທນທີ່ຈະເປັນຫມູຫມູ. ຈາກນັ້ນ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງແຕ່ລະຄົນສາມາດເພີ່ມການສໍາຜັດຂອງຕົນເອງເຊັ່ນແຮ່ທາດ, thyme ແຫ້ງຫຼືຫມາກພິກສໍາລັບຄວາມຮ້ອນນ້ອຍໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຜະສົມຜະສານຫລາຍທີ່ສຸດຂອງດັກກາກໍອາດຈະບໍ່ມີໄກ່ຂົ້ວເຕີ້ງ, ບາງສ່ວນຂອງສູດອາຫານບູຮານທີ່ເອີ້ນວ່າພວກມັນ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຮັກທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ chickpea, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ເຮັດໃຫ້ "dukkah ເຮືອນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ" ຕາມນັ້ນ.
ການນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບ dukkah ແມ່ນເປັນ crust ສໍາລັບລູກແກະ, ໄກ່ຫຼືປາ. ມັນຍັງເປັນສິ່ງມະຫັດສະຫມູນໄພໃນຜັກຂົມເຊັ່ນກາເຟ, ເນີຍແຂງ feta ຫຼືເປັນອາບນ້ໍາສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ pita. ປ່ຽນນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນມະກອກດີບາງຢ່າງຫຼືໃສ່ເຂົ້າຫນຽວ Tahini ທີ່ທ່ານມັກຫຼືຮໍາຫມູ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 3/4 ຈອກເມັດຫມາກງາ
- 1/2 ຊ້ອນໂກດເຜັດຂົ້ວ
- 1/4 cup hazelnuts
- 1/2 cup ແກ່ນ coriander ທັງຫມົດ
- 2 ເມັດແກ່ນ cumin
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟ peppercorns ສີດໍາ
ວິທີການເຮັດມັນ
Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 350 ອົງສາ. ໃນເອກະສານປະກອບອາຫານທີ່ຕິດກັບເຈ້ຍ parchment, ກະຈາຍ ເມັດຫມາກງາ ອອກໃນຊັ້ນດຽວ. ກິນເຂົ້າໃນເຕົາອົບປະມານ 2 ຫາ 3 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະວາງໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.
ເອົາ ຜັກກາດ ແລະ ຜັກບົ່ວ ຫມູໃສ່ໂຕະແປ້ງດຽວກັນແລະຕົ້ມເຂົ້າໃນເຕົາອົບປະມານ 5 ນາທີ. ດຶງອອກແລະສົມທົບກັບເມັດຫມາກງາ.
ສົມທົບເມັດຫມາກງາ, ໄກ່, ແປ້ງຫມູ, ແກ່ນຫມາກກ້ຽງ, ເມັດ cumin, ເກືອແລະ peppercorns ສີດໍາໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຂູດປະມານ 2 ຫາ 4 ນາທີ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຂີ້ຝຸ່ນສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ມີປູນ mortar ແລະ pestle ຈົນກວ່າດິນຂຶ້ນ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເກັບນ້ໍາ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 138 |
| ໄຂມັນລວມ | 9 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 32 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 11 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |