ບ້ານປະເພດນີ້ເຮັດໃຫ້ສະຫຼັດ (涼麵) ເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍໃນໄຕ້ຫວັນ. ມັນເປັນທີ່ນິຍົມກັນໃນຊ່ວງເວລາຮ້ອນໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນໃນປະເທດໄຕ້ຫວັນສະເຫມີຮ້ອນແລະຊຸ່ມຊື້ນສະນັ້ນສະຫຼັດນີ້ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນດ້ວຍນ້ໍາຊຸບແຊບແລະສ່ວນປະກອບທີ່ສົດຊື່ນເພື່ອຊ່ວຍປະຊາຊົນຄືນຄວາມຢາກອາຫານຂອງພວກເຂົາໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນນີ້.
ມີຫລາຍປະເທດແລະສະຖານທີ່ຕ່າງໆຢູ່ໃນຕາເວັນອອກທີ່ມີບໍລິການສະຫຼັດຫມາກມ່ວງຕ່າງໆ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ປະຊາຊົນຊ່ຽງໄຮ້ຢາກໃຊ້ພັດລົມເອເລັກໂຕຣນິກເພື່ອຜະລິດຫມູເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຫມູເຢັນລົງຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາຈະຊຸ່ມນ້ໍາມັນໃສ່ຫມູເພື່ອຢຸດພວກມັນ. ຍັງຢູ່ໃນຊ່ຽງໄຮ້, ພວກເຂົາຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສະຫຼັດຂອງພວກເຂົາທີ່ມີນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນ, ສົ້ມແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ພວກເຂົາອາດຈະປະກອບມີງອກຖົ່ວ, ກຸ້ງແລະປາທີ່ສູບຢາ. ປະຊາຊົນ Wuhan ເຮັດໃຫ້ການແຕ່ງຕົວສະຫຼັດຂອງພວກເຂົາກັບ toasted sauce ງາ, ສົ້ມ, ຜັກທຽມບໍລິສຸດ, ນ້ໍາຊື້ນແລະນ້ໍາມັນງາແລະສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍທີ່ພວກເຂົາຈະປະກອບດ້ວຍຫມາກໂມເປັນຫມາກແຕງແລະ ham. ປະຊາຊົນຊາວໄຕ້ຫວັນນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊອດເຂົ້າຫນຽວ, ນ້ໍາສົ້ມແລະສົ້ມສໍາລັບຊອດຂອງພວກເຂົາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະຊາຊົນໄຕ້ຫວັນຕ້ອງການບໍລິການສະຫຼັດຫມາກມ່ວງທີ່ມີຫມາກແຕງ, ຫມາກຖົ່ວແລະນົມໄກ່.
ສ່ວນປະກອບທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍສູດນີ້ແມ່ນຫມາກແຕງ, ແຄລອດ, ນົມແລະໄຂ່ທອດ. ທ່ານສາມາດຕົ້ມນົມໄກ່ໄດ້ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແຕ່ຂ້ອຍມັກດື່ມນົມໄກ່ທີ່ໃຊ້ວິທີນີ້ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າໄກ່ຮັກສາມັນແລະນ້ໍາມັນທີ່ດີກວ່າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ທັງສອງໃຊ້ມີດເພື່ອຕັດໄກ່ຫຼືທ່ານສາມາດຫຼີກເວັ້ນມັນດ້ວຍມືຂອງທ່ານ. ສ່ວນບຸກຄົນຖ້າຂ້ອຍຮັບປະທານອາຫານນີ້ໃຫ້ກັບສະມາຊິກທີ່ບໍ່ແມ່ນຄອບຄົວ, ຂ້ອຍຈະຟັກໄກ່ແຕ່ຢູ່ເຮືອນຂ້ອຍຈະດຶງມັນອອກໂດຍມື. ຂ້າພະເຈົ້າຂັດໄຂ່ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ crepe-thin ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຟັກລະອຽດ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຜັກອື່ນໆເຊັ່ນ broccoli, peppers, asparagus ແລະສາລີລູກ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ປັບປຸງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆແລະເຮັດໃຫ້ຜັກສົດນີ້ຫຼືຜັກກາດ. ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກ່ຽວກັບສະຫຼັດອາຫານເຢັນທີ່ບໍ່ມີບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບທີ່ແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການກະກຽມອາຫານນີ້, ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫານ້ໍາເຂົ້າຫນຽວຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຈີນໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານຫຼືທ່ານຄິດວ່າມັນເປັນເລື່ອງຮໍາ່ຮຽນຫຼາຍເກີນໄປ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລອງມັນກ່ອນແລະຂ້ອຍຄິດວ່າຍັງມີນ້ໍາມັນ tahini ໃນສະຫຼັດນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ດີຖ້າຫາກບໍ່ດີກ່ວາຊ້ໍາຫມາກງາຂອງຈີນ. ຊອດ Tahini ມີນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາກ່ວາເຂົ້າຫນຽວ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານຕ້ອງການສະຫລັດຂອງທ່ານເພື່ອໃຫ້ມີລົດນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນໍາ້ເຜັດ Tahini.
ຄໍາແນະນໍາອື່ນສໍາລັບການກະກຽມອາຫານນີ້, ຖ້າທ່ານຄິດວ່າການປຸງແຕ່ງມຸງແມ່ນໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປຫຼືມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດຊື້ຜະລິດຕະພັນຫມູແຫ້ງຫຼືຫົວມ້ອກໄຂ່ຈາກສະຖານທີ່ທົ່ວໄປຂອງຈີນຫຼືຈີນ. ແຕ່ງກິນກ໋ອງທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ວ່າຈະເປັນ al dente ຫຼືບໍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນລົງພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນແລະລ້າງນ້ໍາ. ຂຸ້ນນ້ໍາມັນບາງຢ່າງເພື່ອຢຸດສົ້ມໃສ່ແລະປົນກັນ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກ, ນ້ໍາມັນມະກອກ, ນ້ໍາມັນດອກສີຂີ້ເຖົ່າ, ຯ ລະຯ ແຕ່ຢ່າໃຊ້ນ້ໍາມັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນງາຫຼືນ້ໍາຈືດພິເສດ, ເພາະວ່າມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນຕ້ານທານກັບກິ່ນຫອມແລະສ່ວນຜະສົມຂອງມັນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຜະລິດຕະພັນສໍາລັບ Noodles:
- 1 1/2 ຖ້ວຍ / 350 ກໍານ້ໍາ
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 6 1/2 ຖ້ວຍ / ແປ້ງແປ້ງ 850 ກໍາ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາຈືດ (ມີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຈີນ)
- ນ້ໍາມັນສໍາລັບການເຄືອບໃບສີນ້ໍາມັນເມື່ອມັນຖືກຕົ້ມແລະເຢັນລົງ
- ສ່ວນປະກອບສໍາລັບສະຫຼັດ:
- 1 ແຕງ, julienne
- 1 carrot ຂະຫນາດນ້ອຍ, julienne
- 2 ເຕົ້ານົມໄກ່
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່
- ສ່ວນປະກອບສໍາລັບແກງສະຫຼັດ Noodle:
- 3/4 ຈອກ / 150 ກໍາເຂົ້າຫນຽວສີຂາວ
- 1/2 ຖ້ວຍ / 100ml ນ້ໍາ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນຫອມດອກໄມ້ (ຫຼືທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ໍາມັນເວີ, ນ້ໍາມັນຜັກ)
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1 ຊ້ອນກາເຟສົ້ມ
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຊອດອ່ອນ
- 1/2 ບ່ວງບ່ວງ້ໍາຕານ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຂັ້ນຕອນສໍາລັບການປຸງອາຫານ:
- ປະສົມຜະສານສ່ວນປະກອບທັງຫມົດສໍາລັບເຂົ້າປຽກກັນຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່. ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຈົນກ່ວາມັນວ່າງແລະແມ້ກະທັ້ງ.
- ຂຸດຂີ້ເຖົ່າແລະແຍກຂີ້ຝຸ່ນອອກເປັນຈໍານວນເທົ່າທຽມກັນ.
- ມ້ວນແຕ່ລະເຫຼັກຂອງມັນຈົນກ່ວາມັນພໍທີ່ຈະເຫມາະສົມກັບເຄື່ອງ pasta ຂອງທ່ານ (ປະມານ 1 ຊັງຕີແມັດ)
- ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງ pasta ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີການປະສົມປະສານ. ເຮັດຊ້ໍາຂັ້ນຕອນນີ້ຫຼາຍໆຄັ້ງແລະໃຊ້ເວລາແຕ່ລະຄົນເຮັດໃຫ້ລູກປືນຢູ່ໃນເຄື່ອງໄດ້ໃກ້ຊິດ. ໃນກໍລະນີຂອງເຄື່ອງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ຂ້າພະເຈົ້າກໍານົດໄວ້ໃນການຕັ້ງຄ່າເລກ 4 (1 ແມ່ນຫນາທີ່ສຸດ, 9 ເປັນ thinnest).
- ຫຼັງຈາກ dough ໄດ້ຖືກແປຮູບອາຫານປະສົມໂດຍຜ່ານການ rollers ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດໄອໃນປາຍອື່ນໆ. ກວມເອົາ noodles ດ້ວຍ flour ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ໃນເວລາທີ່ທ່ານກຽມພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ noodles ຕົ້ມແຊ່ຂອງນ້ໍາແລະແຕ່ງກິນ noodles ປະມານ 2-3 ນາທີ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງອາຫານເຢັນແລ້ວ, ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຢັນແລ້ວເອົານ້ໍາອອກ. ກວມເອົາ noodles ດ້ວຍນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອຢຸດເຊົາ noodles ຮ່ວມກັນ.
ວິທີການສໍາລັບສະຫຼັດ:
- Julienne ແຕງແລະແຄລອດ.
- ລະດູການນົມໄກ່ດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກ. ດຶງນົມແມ່ໄກ່ໃນຮູບເງົາບາງໆແລະອືມໄກ່ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. (ປະມານ 20 ນາທີ)
- ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເອົາຮູບເງົາທີ່ກີດກັ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງແລ້ວ julienne ໄກ່.
- ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໄຂ່, ປະສົມກັບ 1 ຊ້ອນສົ້ມປະກອບດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມແລະ pinch ຂອງ pepper ສີຂາວດິນ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ເຕົາຂັດແລະເຮັດໄຂ່ຂົ້ວໄຂ່ບາງໆ. ຫຼັງຈາກໄຂ່ໄດ້ຕົ້ມແລະເຢັນແລ້ວ, ຈືດມັນ.
ວິທີການສໍາລັບນ້ໍາສະຫຼັດສະຫຼັດ:
- ຕົ້ມເຂົ້າຫນົມປັງສີຂາວເຂົ້າຈີ່. ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືເຄື່ອງຮາບລື່ນເພື່ອບໍລິສຸດເມືອກສີຂາວດ້ວຍນ້ໍາມັນຫອມດອກບົວ 1 ບ່ວງເມື່ອຍັງປຽກຊຸ່ມ.
- ຕື່ມທັງຫມົດຂອງສ່ວນປະກອບເຂົ້າໃນເຄື່ອງທີ່ທ່ານໃຊ້ແລະສືບຕໍ່ປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນຈົນກວ່າຈະບໍ່ມີກ້ອນ. ລົດຊາດຊອດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ທ່ານສາມາດປັບປຸງການປຸງອາຫານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສ່ວນຕົວ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກ dressing ຂ້ອນຂ້າງເຂັ້ມແຂງແຕ່ປັບປຸງປະລິມານຂອງເກືອແລະ soy sauce ໃຫ້ເຫມາະສົມ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການນ້ໍາຊອດນ້ອຍໆ. ທ່ານສາມາດເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າສາລີ Sichuan ບາງຫຼືນ້ໍາມັນ Chili ເຂົ້າໄປໃນນໍ້າ.