01 of 08
ລ້າງແລະເຮັດຄວາມສະອາດ Anchovies ຂອງທ່ານ
Anchovies ສົດ. Holly A Heyser ໂທຫາພວກເຂົາ boquerones, gavros ຫຼືພຽງແຕ່ anchovies ສີຂາວ, ເຫຼົ່ານີ້ morsels ພຽງເລັກນ້ອຍແມ່ນ trendy. Boquerones - pronounced bo-keh-ROAN-ess - ບໍ່ແມ່ນ anchovies ຂອງແມ່ຂອງທ່ານ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຫວານ, ບໍລິສັດ, tart ແລະບໍ່ແມ້ກະທັ້ງຫ່າງໄກສອກຫລີກເຊັ່ນ: anchovies ້ໍາຕານທີ່ທ່ານຊອກຫາໃນຖົງ.
ການເຮັດໃຫ້ boquerones ໃຊ້ເວລາສອງມື້, ດັ່ງນັ້ນວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ຽວກັບພວກມັນແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປິ່ນປົວຢ່າງສະບາຍເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຮູບຮ່າງທີ່ດີສໍາລັບ 30 ມື້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ anchovies ສົດໃຫມ່ແລະເຮັດຄວາມສະອາດໃຫ້ດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ງ່າຍໆ.
02 of 08
ເກືອລົງ Anchovies ຂອງທ່ານ
Anchovies ສົດ salted. Hank Shaw ຈັດວາງ layer ຂອງ kosher ຫຼືເກືອ pickling ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງບັນຈຸທີ່ບໍ່ແມ່ນ reactive - plast, ceramic ຫຼືແກ້ວຈະເຮັດວຽກທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຮັດຄວາມສະອາດ, ລ້າງລາຍໃສ່ນ້ໍາເກືອ. ຕື່ມຊັ້ນອື່ນຂອງເກືອຫຼັງຈາກນັ້ນ layer ຂອງ anchovies ອື່ນ. ເກືອດຶງດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກປາແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຂງແຮງ.
03 of 08
Marinate the Anchovies
ການກັ່ນຕອງ Anchovies ໃນສົ້ມສີແດງ. Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນຄ່ອຍໆໃສ່ໃນນໍ້າສົ້ມພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຫມາກຮຸກ. ປະເພດຂອງສົ້ມ? ມັນຂຶ້ນກັບ. ຊາວກີກໃຊ້ສົ້ມສົ້ມ. ສະເປນໃຊ້ເຫຼົ້າແວງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າຂາວຫຼືສົ້ມສົ້ມ. ທັງສອງແມ່ນດີເລີດ. ໃຊ້ນໍ້າສົ້ມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍານາວໃນ pinch ໄດ້.
04 of 08
ດຶງອອກຈາກ Backbones
ການຖອນກະດູກສັນຫຼັງຂອງ anchovy. Hank Shaw ໃຫ້ແອັກໂກ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນເປັນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ວ່າປາຂອງທ່ານຈະມີໄວຂຶ້ນກວ່າເກົ່າ.
ລ້າງແລະຖິ້ມສົ້ມ. ເອົາກ້ອນຫີນຂອງຫອຍໂຂງອອກມາໂດຍການຕັດໆລົງໆໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຕາມຄວາມຍາວຂອງໃບມີດ, ມີດບາງໆ, ເຮັດໃຫ້ມີກະດູກສັນຫຼັງ. ໃຊ້ປາຍຂອງກາບເພື່ອຍົກກະດູກອອກແລະອອກ. ສັດປີກຈະອ່ອນລົງຈາກນໍ້າສົ້ມສະນັ້ນກະດູກສັນຫຼັງຄວນດຶງອອກໄດ້ງ່າຍ, ແຕ່ໃຫ້ອ່ອນໂຍນແລະບໍ່ບັງຄັບມັນ. ທ່ານອາດຈະເຫັນຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆຂອງກະດູກທີ່ເຫລືອຢູ່ຫລັງ - ຂູດພວກມັນອອກ.
05 of 08
Anchovy Boneless ກຽມພ້ອມສໍາລັບການ Marinade ສຸດທ້າຍຂອງມັນ
A filleted, ແບ່ງປັນ anchovy. Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນທ່ານມີການແບ່ງປັນ anchovy boneless ລົງກາງ. ເນື້ອຫນັງຈະຫັນເປັນສີຂາວ - ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ວ່າ "anchovies ສີຂາວ". ພວກເຂົາອາດຈະເປັນສີແດງ, ຂຶ້ນກັບສົ້ມທີ່ທ່ານໃຊ້.
06 of 08
Chop ຜັກທຽມແລະ Parsley
ຜັກທຽມຜັກທຽມແລະ parsley. Hank Shaw ໄດ້ຮັບຜັກທຽມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ - ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນມັກຈະຂາຍຜັກທຽມພິເສດ - ແລະບາງ parsley ໃບພ້ຽນ. Chop ທັງສອງທີ່ດີ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຫ້າຫາຫົກຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມແລະປະມານ 1/2 ຖ້ວຍ parsley ດີນສໍາລັບຫນຶ່ງປອນຂອງ anchovies.
07 of 08
Layer Your Anchovies
ຊັ້ນຂອງທ່ານ anchovies ກັບພືດສະຫມຸນໄພ. Hank Shaw ໃຊ້ນ້ໍາມັນ olive ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້. ພະຍາຍາມໃຊ້ນ້ໍາຈືດໆທີ່ມີຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນໂດຍໃຊ້ນ້ໍາຈືດ.
ເຄືອບດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງທີ່ມີນ້ໍາມັນ. ສະກັດນ້ໍາມັນດ້ວຍຕົວຜັກກາດແລະຜັກທຽມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ຊັ້ນຂອງ anchovies ເທິງ. ເຮັດຊ້ໍາເຖິງຂະບວນການຈົນກວ່າທ່ານຈະອອກຈາກອ່າງອາບນ້ໍາແລ້ວເອົານ້ໍາມັນອອກໄປຕື່ມອີກ. ລາກຖັງໄວ້ຈາກຂ້າງຂ້າງເພື່ອປົດປ່ອຍອາກາດທີ່ຕິດຢູ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນສັງເກດມັນແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
08 of 08
Finished Boquerones
ສິ້ນສຸດຂາວ anchovies. Hank Shaw boquerones ຂອງທ່ານຈະກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານໃນສີ່ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ພວກເຂົາດີກວ່າເວລາພວກເຂົາກໍາລັງປະໄວ້ສໍາລັບມື້ເຕັມ.
ທ່ານສາມາດກິນພວກມັນເປັນທົ່ງພຽງ, ແຕ່ພວກມັນດີກວ່າເກົ່າໃນການເຂົ້າຈີ່ທີ່ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ດີຫຼືເປັນ topping ສໍາລັບ pasta. Boquerones ແມ່ນດີເລີດໃນ crackers, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ຊາວສະເປນກິນໃຫ້ພວກເຂົາກັບຜັກຫົມແຫ້ງແລ້ງແລະຊາວກີກກິນພວກເຂົາດ້ວຍ raki ຫຼື ouzo. A martini ເຢັນຈະເຮັດໃຫ້ມີການສະຫນັບສະຫນູນຂອງອາເມລິກາທີ່ດີເລີດ.