ຫມູຄວາຍເຍຍລະມັນ, "Kasseler", ແມ່ນໄກ່ຫມູທີ່ຖືກທໍາລາຍດ້ວຍເກືອຫຼືຫມູຫມູເຊິ່ງຖືກສູບຢາດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ຫຼືຖ່ານຫີນ. ຊາວເຢຍລະມັນໃຊ້ "Kasseler" ເປັນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂົມແລະສູດປຸງແຕ່ງຜັກບົ່ວຫຼືເຮັດເຂົ້າຈີ່ເຊັ່ນອາເມລິກາ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຊື້ "Kasseler" ພ້ອມທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສະຫະລັດ. ຄວັນຢາສູບປະກອບສ່ວນຫຼາຍຂອງລົດຊາດໃນຊີ້ນ - ເຍຍລະມັນມັກຈະໃຊ້ alder, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຂອງສະຫະລັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສູບຢາ maple ຫຼື hickory.
ສູດນີ້, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ 48 ຊົ່ວໂມງ, ປິ່ນປົວປຽກປະຕິບັດຕາມໂດຍມີຄວັນຢາສູບຮ້ອນພຽງແຕ່ສອງຊົ່ວໂມງເປັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນສຸກຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ກາລອນ / 4 ລິດນ້ໍາ
- 350 ກໍາເກືອ kosher
- 225 ກຼາມ້ໍາຕານ
- 42 ກໍາເກືອສີບົວ
- 1 ໃບອ່ອນຂອງໃບອ່ອນ (ສົດຫຼືແຫ້ງ)
- 1 tsp thyme ແຫ້ງ
- 1 tbsp. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper
- 1 tsp coriander
- ທາງເລືອກ: ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 1 loin ຫມູ (ບໍ່ມີກະດູກຫລັງ, 4 - 5 ປອນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ການປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັນສ່ວນປະກອບສໍາລັບ brine ແລະຄວາມຮ້ອນເພື່ອ simmer ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍເກືອແລະ້ໍາຕານທັງຫມົດ. ຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າເຢັນຫມົດ.
- ການກະກຽມ loin ໂດຍການຖອນທັງຫມົດແຕ່ເປັນຊັ້ນບາງຂອງໄຂມັນ. ຂ້ອຍຂໍແນະນໍາໄກ່, ບໍ່ແມ່ນຫມໍ້ແຂນ (ດ້ານຫລັງທີ່ແນບມາ - ທົ່ວໄປໃນການຄ້າ "Kasseler") ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຮືອນ.
- ວາງເຫີຍື່ອໃນນ້ໍາມຸງແລະນ້ໍາຫນັກມັນລົງດ້ວຍແຜ່ນຫຼືວັດຖຸອື່ນໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຈົມລົງ.
- ຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 48 ຊົ່ວໂມງ.
- ເອົາໄກ່ອອກຈາກນ້ໍາຈືດ. ຖິ້ມ brine.
- ລ້າງຫມູທີ່ມີນ້ໍາເຢັນແລະແຫ້ງແລ້ງ. ທ່ານອາດຈະແຫ້ງມັນໃນຕູ້ເຢັນຈົນເຖິງມື້ຫນຶ່ງ (ບໍ່ຄວນຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າຫໍ່).
- ການກະກຽມຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານ: ເລີ່ມຕົ້ນໄຟເຜົາຂອງທ່ານຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງຄົນສູບຢາຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງສູບຢາຊີ້ນ.
- ແຊ່ນ້ໍາ 2 ຈອກ (ຫຼືດັ່ງນັ້ນ) chip ໄມ້ (ມັກ alder ສໍາລັບໂຄງການນີ້) ໃນບາງນ້ໍາ.
- ໃສ່ຖາດຢາສູບຂອງທ່ານ (ຫຼືຖາດ foil ອາລູມິນຽມ) ໃສ່ຖ່ານແລະເພີ່ມ 1/2 ຈອກຊຸບໄມ້. ວາງເຕົາອົບກ່ຽວກັບຕີນຂ້າງເທິງນັ້ນ.
- ໃສ່ຊີ້ນໃນເຕົາອົບ, ປົກຄຸມແລະສູບຢາ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນແມ່ນ 150 ° F ຫຼືສູງກວ່າ. ເພີ່ມຊິບຊຸ່ມຫຼາຍຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອຮັກສາຄວັນຢາສູບຂຶ້ນ.
- ທ່ານອາດຈະເລືອກທີ່ຈະກິນຊີ້ນຊີ້ນງົວແທນ, ຫຼືຖ້າທ່ານມີບັນຫາກັບຜູ້ສູບຢາພຽງແຕ່ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນແລະເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ. ຮ້ອນເຕົາອົບໃຫ້ 450 ° F ແລະປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນ 10 ນາທີ. ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມໃຫ້ 250 ° F ແລະກິນຊີ້ນ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນເຖິງ 150 ° F.
- ກິນອົບອຸ່ນຫຼືຕັດແລະຫໍ່. ຕູ້ເຢັນໃຫ້ເວລາ 4 ມື້ຫຼື freeze ສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ເດືອນ.