Sticky, Ribs Saucy Smoked to Perfection
ເມືອງແຄນຊັດຕັ້ງຢູ່ທີ່ຖະຫນົນຂອງບາບີຄິວ. ໃນເວລາທີ່ສູນກາງການບໍລິໂພກຂະຫນາດໃຫຍ່, ເມືອງນີ້ຢູ່ເທິງທະນາຄານຂອງແມ່ນ້ໍາ Missouri ຍັງເປັນສູນກາງທາງລົດໄຟທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເປັນຮ້ອຍປີທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ດຶງດູດແຮງງານຈາກພາກໃຕ້ທີ່ຮັ່ງມີ, ເຊິ່ງໄດ້ນໍາພາພວກເຂົາກັບຜັກບົວທີ່ເກີດໃນສວນ. ໃນຂະນະທີ່ເຕັກນິກການອຸດສາຫະກໍາແລະການເລ່ືອກປຸງຊີ້ນກາຍເປັນເລື່ອງທີ່ມີຄວາມຊໍານານຫຼາຍ, ກະດູກອອກເປັນຜະລິດຕະພັນແລະນະຄອນ Kansas ແມ່ນມີການອ້າງເອົາຄວາມຕ້ອງການກັບຊີ້ນແລະແບບຂອງມັນເອງ.
ນີ້ແມ່ນເສັ້ນທາງທຸລະກິດທີ່ຮຸນແຮງແລະພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຊ້າຊ້າກັບເສັ້ນໄຍທີ່ມີອາຍຸເຜັດ, ແລະ ຍັງມີຊີ້ນ barbecue ທີ່ ຫນາ, ພາຍໃຕ້ມືຂອງທ່ານ.
ຕົວຢ່າງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເລື່ອງນີ້ແມ່ນ Henry Perry, ພໍ່ຂອງ Kansas City Barbecue. ເກີດຢູ່ Memphis, Tennessee, Perry ໄດ້ຍົກຍ້າຍໄປຢູ່ເມືອງ Kansas ໃນປີ 1907 ແລະເລີ່ມຂາຍຊີ້ນຄວັນຢາສູບໃຫ້ແກ່ພະນັກງານໃນໂຮງງານຕັດຫຍິບ. ໃນທີ່ສຸດ, Perry ໄດ້ຮ່ວມມືກັບອ້າຍນ້ອງ Bryant, ແລະໃນປີ 1950 Arthur Bryant ແມ່ນຈຸດຫມາຍປາຍທາງສໍາລັບ Kansas City Barbecue. ແນ່ນອນ, ມີຫຼາຍກວ່າເມນູກວ່າກົກໃບ, ແລະບໍ່ມີສອງສະຖານທີ່ BBQ ຂອງ Kansas City ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີວິທີດຽວກັນ, ແຕ່ວ່າມີການພັດທະນາຮູບແບບທີ່ໂດດເດັ່ນໃນເຂດແຄນຊັດຊິຕີ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການເວົ້າແລະຮັບຮູ້ວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍ, ຖ້າທ່ານສັ່ງຊື້ rib ຂອງເມືອງ Kansas ນະຄອນທຽມ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຊີ້ນ smoky ມີ spicy spicy ເລັກນ້ອຍແລະເປັນອຸປະກອນ barbecue ອຸດົມສົມບູນ, ຫນາ, tomato ທີ່ຢູ່ ຊອດນີ້ໄດ້ກາຍເປັນແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງຊອດບາບີຄິວແລະເຂົ້າຫນຽວສະໄຕເມືອງແຄນຊັດຖືກຂາຍທົ່ວໂລກໃນມື້ນີ້.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ barbecue Kansas ເມືອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ rack ດີຂອງ spare spare. ຕົວຈິງ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສອງ. ບໍ່ເຄີຍເບິ່ງຄືວ່າພຽງພໍ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮັບການວາງສາຍເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານສາມາດຍ້າຍໄປເຖິງ 10, 20, ຫຼືຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສູບຢາຈະອະນຸຍາດ. ໃນຂະນະທີ່ກະດູກເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຜະລິດຢູ່ໃນ ອາຍແກັສ ຫຼື ຖ່ານໄຟຖ່ານ , ພວກເຂົາມັກຈະມາຈາກຜູ້ ສູບບຸຫລີ່ ເສີຍໆ.
ribs ເຫຼົ່ານີ້ຄວນຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນ rack ມຸມສາກງາມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຊີ້ນທີ່ຈະແຕ່ງຢູ່ສະເຫມີ.
ກະກຽມ ribs ໂດຍ rinsing racks ແລະ peeling membrane ຈາກກະດູກ. ເພື່ອເອົາເມັດອອກ, ເອົາໃບມີດທີ່ຫນ້າຈືດໆພາຍໃຕ້ເມືອກຢູ່ປາຍຫນຶ່ງຂອງ rack ແລະປອກກັບໄປພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ແນ່ນອນ. ພະຍາຍາມໃຊ້ຜ້າກະດາດເພື່ອຖືເມືອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນດຶງ. ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາປະຕິບັດພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບການ hang ຂອງມັນ. ເມື່ອໃດທີ່ກະດູກແຂນຖືກກະກຽມແລ້ວ, ໃຫ້ໃສ່ເສື້ອກັນຫນາວແລະໃຫ້ນັ່ງຢູ່ປະມານ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ພວກເຂົາສູບຢາ. ການອະນຸຍາດໃຫ້ຫນໍ່ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຈະປະກອບດ້ວຍເກືອ, ທີ່ຈະນັ່ງຢູ່ໃນ ribs ສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານຈະໃຫ້ຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດ ham ຄ້າຍຄືກັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການໂດຍທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບ barbecue.
ການສູບຢາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ, ແລະມັນຄວນ. ອຸນຫະພູມສູບຢາຕ້ອງມີຄວາມຖືກຕ້ອງປະມານ 225 ອົງສາ F / 110 ອົງສາ C. ນີ້ແມ່ນວິທີການສູບຢາທີ່ຕໍ່າແລະຊ້າແລະເຮັດໃຫ້ເຂດທົ່ງພຽງ Kansas City ແບບທົດລອງໃຊ້ ວິທີ ການສູບຢາ 3-2-1 . ນີ້ຫມາຍເຖິງການສູບຢາປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ປະຕິບັດຕາມ 2 ຊົ່ວໂມງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ (ໃນຜູ້ສູບຢາ) ດ້ວຍທຽມທີ່ຫໍ່ແຫນ້ນຢູ່ໃນຟອງ. ສຸດທ້າຍ, ribs ໄດ້ຮັບ unwrapped ແລະການສູບຢາສໍາລັບຊົ່ວໂມງເພີ່ມເຕີມ. ວິທີການນີ້ maximizes tenderness ໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ທ່ານ pile ຂອງຊີ້ນ boneless ເປັນ.
ໃນປັດຈຸບັນມັນມາເຖິງເວລາທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບນ້ໍາຊອດ. ນ້ໍາ ຫມາກຂັງ Kansas City ດີໆເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ, ມີຄວາມຮ້ອນແລະມີນ້ໍາໃຈທີ່ດີ. ຊອດນີ້ຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຊົ່ວໂມງສຸດທ້າຍຂອງການສູບຢາ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຄວັນບາງ, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຖືກຈັດໃສ່ໃນສະຖານທີ່. ນີ້ແມ່ນຄວາມລັບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງເສັ້ນໃຍຫນຽວ, ອຸດົມສົມບູນ, ແລະ saucy. ສະຫມັກເອົາຫຼາຍໆຂັ້ນຕອນຂອງຊອດໃຫ້ເຫມາະສົມຈົນເຖິງເວລາທີ່ພວກເຂົາອອກຈາກຄົນສູບຢາ.
ສິ່ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນການຕັດ rack ຂອງກະດູກລະຫວ່າງກະດູກແລະນັ່ງລົງດ້ວຍກະເບື້ອງຂະຫນາດໃຫຍ່.