Smoked, Cured, Grilled ຄວາມແຕກຕ່າງຄືແນວໃດ?
ham ທັງຫມົດເລີ່ມຕົ້ນອອກເປັນ roast ຈາກຂາຫລັງຂອງ hog ເປັນ. ນີ້ເອີ້ນວ່າ ham ສົດ. ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກກະກຽມມັນກໍບໍ່ແຕກຕ່າງກັບ roast ຫມູອື່ນໆ. ວິທີການເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ ham ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງເລື່ອງສັບສົນ.
ຮາມແມ່ນການກະກຽມໃນຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພວກເຂົາສາມາດມີອາຍຸ, ປິ່ນປົວ, ສູບຢາຫຼືປຸງແຕ່ງ. ham ທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຢູ່ໃນຮ້ານແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຊຸ່ມຫຼື brine ປິ່ນປົວ. ຂະບວນການນີ້ປະກອບມີການສັກຢາຮໍດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງເກືອ, ນໍ້າຕານ, ໄນໂຕຣເຈນ ໂຊດຽມ , ໄນໂຕຣຕຽມ ໂຊດຽມ, ທາດອາຍ້ໍາໂຊດຽມ, sodium phosphate, potassium chloride, ນ້ໍາແລະ / ຫຼືອາຫານ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໄປໃນອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 150 ອົງສາ F. ການປະສົມປະສານຂອງສານເຄມີແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຈະທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອຫມູ.
ໃນປະຈຸບັນ, ອາຍຸສູງສຸດແມ່ນຂະບວນການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນ້ໍາຂັງຫຼືສູບຢາ. ຮາມແມ່ນຫ້ອຍຢູ່ໃນຫ້ອງພິເສດທີ່ມີລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແນ່ນອນ. ຮາມສາມາດໃຊ້ເວລາດົນເຖິງ 5 ປີແລະຈະອອກມາເຄືອບຢູ່ໃນພື້ນທີ່ແຂງຂອງແມ່ພິມ. ແນ່ນອນ, ວ່າຖືກຂູດອອກແລະລ້າງກ່ອນທີ່ຈະກິນມັນ. ມັນອາດຈະບໍ່ມີສຽງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈແຕ່ວ່າພວກນີ້ມັກຂາຍໃນລາຄາສູງ. ອາຍຸສູງສຸດແມ່ນເຮັດຢູ່ທີ່ປະມານ 75 ອົງສາ F ເຖິງ 95 ອົງສາ F (25 ຫາ 35 ອົງສາ C), ໃນລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 55% -65% ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 45 ມື້. ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດດີແມ່ນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນແຫ້ງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງແມ່. ຮາມຂອງຊະນິດນີ້ແມ່ນລາຄາແພງແລະມີຈໍາກັດໃນການມີຢູ່.
ການສູບຢາເຢັນແມ່ນວິທີການທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະສູບຢາຂີ້ເຫຍື້ອ. ການສູບຢາເຢັນແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ 100 ອົງສາ F (35 ອົງສາ C) ແຕ່ອາດຈະມີປະມານ 60 ອົງສາ F (15 ອົງສາ C) ແລະສາມາດຕໍ່ມື້ຫຼືຕະຫຼອດອາທິດໄດ້.
ເນື່ອງຈາກວ່າອຸນຫະພູມຕ່ໍາຕ່ໍາ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກຄວບຄຸມໂດຍສານເຄມີໃນຄວັນຢາສູບແລະຂະບວນການແຫ້ງແລ້ງ. ຮົມຄວັນຢາສູບເຢັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຮັກສາເກືອ (ປົກກະຕິໃນນ້ໍາຕານ) ເພື່ອຮັກສາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢູ່ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມຕະຫຼອດຂະບວນການຟື້ນຟູ.
ລູກແກະຫຼາຍຄົນ ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍຜ່ານການປະສົມປະສານຂອງຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້.
Ham Smithfield, ເຊິ່ງສາມາດຂາຍໄດ້ໃນລາຄາ 7 ໂດລາຫາ 15 ໂດລາຕໍ່ປໍສາມາດໃຊ້ວິທີການເພື່ອຮັກສາຊີ້ນໄດ້. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ Smithfield Ham ຂອງທ່ານເອງ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຂາຫລັງຂອງຫມູລ້ຽງທັງຫມົດກ່ຽວກັບອາຫານຂອງຖົ່ວດິນ, ນ້ໍາສົ້ມໃນປະສົມນໍ້າເກືອ 1 ຫາ 2 ເດືອນ, ຄວັນຢາສູບຕໍ່ອາທິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ອາຍຸ 6 ເດືອນ ທີ່ຢູ່ ເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງພວກມັນແພງຫຼາຍ?
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ສາມາດເອົາເຂົ້າຈີ່ສົດໃນຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານແລະມີອາຫານຄ່ໍາຄືນນັ້ນ? ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານສາມາດ, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ເປັນ ham ໃນວິທີທີ່ທ່ານຄິດວ່າ ham ໄດ້. ມັນຈະ ຄ້າຍຄືກັບຫມູຫມູ ຫລື ແບບສະຫລັດໃຕ້ຫມູ .
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະສັບສົນ, ທ່ານສາມາດກຽມຕົວທີ່ທ່ານຮັກສາ, ອາຍຸແລະສູບຢາ, ໂດຍການວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ. ບາງສ່ວນຂອງການເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ທາງຂວາສາມາດໃຫ້ທ່ານແນະນໍາຂັ້ນຕອນເພື່ອປິ່ນປົວ ham. ຖ້າທ່ານມັກສູບຢາຂີ້ເຜີ້ງ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບ ຫມູຫມູ .
ດັ່ງນັ້ນ, ຈະເປັນແນວໃດຖ້າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຜ່ານທຸກສິ່ງນີ້? ມີຫລາຍວິທີໃນການແຕ່ງ ກິນເຂົ້າຈີ່ ທີ່ ກຽມພ້ອມ ທີ່ຈະເພີ່ມກິ່ນແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຈີ່. ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກິນເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບການເກັບກໍາຢ່າງເປັນທາງການ, ພວກເຮົາຍູ້ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຫົວຜັກທຽມທີ່ມີສິບແປດຫຼືຕົ້ມ, ນໍາໄປໃສ່ຕົ້ມຫມາກນາວ, ຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາຊຸດເມັດທີ່ດີແລະຕົ້ມໃນເຕົາອົບຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ 350 ອົງສາ F (175 ° C) ສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍ ຂອງຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ.
ດີ, ນີ້ຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນແຮມຮ້ອນແລະເພີ່ມກິ່ນບາງຢ່າງແຕ່ຖ້າທ່ານກໍ່ຕ້ອງການແຕ່ງກິນ ham, ພະຍາຍາມມັນຢູ່ໃນປີ້ງຫຼືຜູ້ສູບຢາ. ສໍາລັບແນວຄວາມຄິດບາງຢ່າງໃຫ້ລອງ ້ໍາເຜີ້ງ ຂີ້ ເຜີ້ງ ຂີ້ ເຜີ້ງ ຫຼື Ham Maple Mustard.