01 of 10
ເຕົາອົບຂະຫນົມປັງເຕົາອົບ: ບົດແນະນໍາ
Kevin Summers / ຮູບພາບເລືອກ / ຮູບພາບ Getty ມີສອງຊະນິດຂອງ pizza: pizza baked ໃນເຕົາໄຟຟ້າຫຼືອາຍແກັດ, ແລະ pizza baked ໃນເຕົາອົບໄຟທີ່ໄມ້, ເຊິ່ງແມ່ນດີກວ່າເກົ່າ. ພຽງແຕ່ເຕົາອົບທີ່ໃຊ້ໄມ້ເທົ່ານັ້ນສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການປຸງອາຫານ, pizza ແບບ Neapolitan ແບບເລັກໆນ້ອຍໆ.
ການຕັ້ງຄ່າເຕົາອົບແມ່ນໄວແລະງ່າຍກວ່າທີ່ທ່ານອາດຈະຄິດ, ແລະທ່ານຈະປະຫລາດໃຈໂດຍການ pizza ວ່າມັນຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຕົາອົບ pizza ເພື່ອ bake bread ແລະ roast ຊີ້ນ, ປາ, ແລະຜັກ.
ເຕົາອົບ pizza ມີພື້ນເຮືອນວົງແລະເປືອກຫຸ້ມນອກທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມຮ້ອນລົງ. ເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ວົງກົມພວກເຂົາສະຫນອງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກທີ່ມີການຈັດຕັ້ງທີ່ມີຄວາມເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍນັບຕັ້ງແຕ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານ pizza ເປັນຂະບວນການແບບເຄື່ອນໄຫວທີ່ປະຕູເປີດເຕົາອົບເປີດຂະນະທີ່ທ່ານເພີ່ມ, ປ່ຽນແລະເອົາອາຫານຂອງທ່ານ, ທ່ານຕ້ອງຮັກສາໄຟຢູ່ໃນເຕົາອົບ ທີ່ຢູ່ ພື້ນເຮືອນວົງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານພຽງແຕ່ຮັກສາໄຟໄປຂ້າງຫນຶ່ງບ່ອນທີ່ມຸງລົງໄປ, ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພື້ນທີ່ສໍາລັບ pizza.
James Bairey ເນັ້ນ Forno Bravo, ບໍລິສັດທີ່ນໍາເຂົ້າເຕົາອົບ pizza Italian ທີ່ດີທີ່ສຸດກັບສະຫະລັດແລະອັງກິດ. ເຖິງແມ່ນວ່າລາວຂາຍເຄື່ອງເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມພ້ອມແລ້ວ, ລາວຍັງໄດ້ສະເຫນີຊຸດຂອງຊຸດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຄ້າຮາດແວອິຕາລີ, ເຊິ່ງສາມາດສະສົມໄດ້ງ່າຍໃນໄລຍະຫນຶ່ງມື້.
ທ່ານຈະພົບເຫັນຫຼາຍສິ່ງຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບການວາງເຕົາອົບ pizza, ລວມທັງແຜນການຟຣີຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງຂອງຕົນເອງຈາກຫນ້າຈໍ, ແລະຮູບພາບແກະສະແດງຮູບ pizza, ໃນເວັບໄຊທ໌ Forno Bravo.02 of 10
ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ Dough pizza
Kyle Phillips ພວກເຮົາຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ dough; ເຮັດໃຫ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເວລາທີ່ສູງຂຶ້ນ. ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່, ມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 90 ນາທີ. Neapolitans, ແມ່ບົດຂອງການແຕ່ງກິນ pizza, ເວົ້າວ່າ dough ຄວນໄດ້ຮັບການຜະລິດຈາກເບຍເບຍ, flour, ເກືອ, ແລະນ້ໍາ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຍັງເພີ່ມນ້ໍາເວີຫນ້ອຍ.
- 4 ເມັດ (1/2 ກຼາມ) ແປ້ງດ້ວຍແກັດ (flour flour ຈະເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນ)
- 1 ຈອກ (250 ມົນ) ນ້ໍາອຸ່ນ
- 1 ເມັດ (30 ກຣາມ) ເບຍເບຍຫຼື 2 ບ່ວງກາຊຽມເມັດແຫ້ງແລ້ງ, ລ້າງໃນນ້ໍາ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ
- ເກີບເກືອ
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກດ້ວຍມື, ເຮັດໃຫ້ຝຸ່ນຂອງມັນແປ້ງ, ຂຸດເຂົ້າກັນໃນກາງ, ແລະເພີ່ມເກືອແລະນໍ້າມັນ. ຕໍ່ໄປ, ປົນຢູ່ໃນປະສົມນ້ໍານົມ, ແລະ knead ຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນລຽບແລະ elastic, ແລະມາໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຫ່າງຈາກຫນ້າດິນການເຮັດວຽກ - ປະມານ 10 ນາທີ, kneading ຢ່າງແຂງແຮງ. ສ້າງຮູບຜັກບົ່ວເຂົ້າໄປໃນບານ, ເອົາໃສ່ນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາມັນເລັກ, ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າເຊັດຕົວເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດ, ແລະເອົາໃສ່ໃນບ່ອນອົບອຸ່ນທີ່ຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນ 2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນເຖິງຂະຫນາດສອງເທົ່າ. ຈູງເປັດລົງ, ຂຸດມັນສັ້ນ, ແລະແບ່ງມັນເປັນ 4 ບານ. ເອົາໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເປົ່າ, ໃຫ້ກວມເອົາພວກເຂົາ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາເພີ່ມຂຶ້ນເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ຕ້ອງການ dough ຫຼາຍ? ສໍາລັບບານແປ້ງອາຍແກັສ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກິນແປ້ງນ້ໍາ 4 ລິດ 1/2 ປອນ, ນ້ໍາ 1 ລິດ (1 ລິດ), ເກືອຫຼາຍ, 1/4 ຈອກນ້ໍາມັນຂຽວແລະ 8 ເມັດສອກ.03 of 10
ຮ້ອນເຕົາອົບ
Kyle Phillips ໃນຂະນະທີ່ dough ໄດ້ສູງຂຶ້ນ, ໃຫ້ຮ້ອນເຕົາຂອງທ່ານ: ສ້າງໄຟຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງເຕົາອົບທີ່ໃຊ້ໄມ້ຫຼາຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຜົາໄຫມ້; ໃນເວລາທີ່ເພດານເຕົາເຜົາໄດ້ໄປຮອດອຸນຫະພູມປະມານ 700 F (350 C), ເຫັດຈະແຕກອອກແລະມີສີຂາວທີ່ຈະປາກົດ, ເຊິ່ງຈະຂະຫຍາຍອອກ, ການເຄື່ອນຍ້າຍໄປສູ່ພື້ນເຮືອນຍ້ອນເຕົາອົບຍັງສືບຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດ soot ໄດ້ຖືກໄຟໄຫມ້ off, ເຕົາອົບແມ່ນຮ້ອນພຽງພໍ.
ນີ້ໃຊ້ເວລາດົນປານໃດ? ມັນຂຶ້ນກັບວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ໃນການກໍ່ສ້າງເຕົາອົບແລະຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ເຕົາອົບຂະຫນົມປັງແລະມ້ວນ pizza ສີ່ຫລ່ຽມສີ່ຫລ່ຽມມຸມມອງສາມາດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ. ເຕົາອົບ pizza ທີ່ສ້າງມາດ້ວຍວັດສະດຸ refractory ທີ່ທັນສະໄຫມຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາປະມານ 90 ນາທີທີ່ຈະມາຮອດອຸນຫະພູມ.04 of 10
ການກະກຽມເຕົາອົບຮ້ອນ
Kyle Phillips ເມື່ອເຕົາອົບແມ່ນຮ້ອນ, ໃຊ້ເຄື່ອງຂູດຍາວທີ່ໃຊ້ໂລຫະທີ່ຍາວນານເພື່ອດຶງຖ່ານຫີນໃສ່ດ້ານຫນຶ່ງຂອງເຕົາອົບ, ແລະແປງປາດຈາກພື້ນດ້ວຍແປງໂລຫະທີ່ມີໂລຫະ, ອີກຄັ້ງທີ່ຕິດກັບແຂນຍາວ. ຄົນບາງຄົນຍັງຫຼັບພື້ນເຮືອນຂອງເຕົາອົບທີ່ມີເປືອກຫນາ, ແຕ່ວ່າມັນເອົາຄວາມຮ້ອນອອກ.
ເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມເຕົາອົບ, ຕື່ມໄມ້ (ໄມ້ແຂງທີ່ດີຕາມລະດູການ, ເສັ້ນຜ່າກາງ 3 ນິ້ວແລະ 18 ນິ້ວຍາວ [10 ຊມ, 45 ຊຕມ]) ໄປຫາໄຟທຸກໆ 10 ນາທີ. ບາງຄົນ pizzaioli ຍັງເອົາເປືອກຫີນຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ໃກ້ເປືອກ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາຍຫນຶ່ງຂອງໄມ້ເພີ່ມຂຶ້ນເພື່ອມັນຈະດີກວ່າ.
ໃນເງື່ອນໄຂຂອງການວັດອຸນຫະພູມ, ທ່ານສາມາດຊື້ເຕັກໂນໂລຢີອິນຟາເລດໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມືແມ່ນພຽງພໍ: ໃສ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບ, ສອງສາມຊັງຕີແມັດຂ້າງເທິງເຕົາອົບ, ແລະຖ້າທ່ານສາມາດເກັບມັນໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 2 ວິນາທີ, ຕື່ມໄມ້ອື່ນ ກັບໄຟໄຫມ້.
ແລະໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ງກິນ pizza ຂອງທ່ານ!05 of 10
Shaping the Pizzas
Kyle Phillips dough pizza ຄວນໄດ້ຮັບການຮູບເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນໂດຍມືເພາະວ່າການນໍາໃຊ້ມ້ວນມ້ວນຈະເຮັດໃຫ້ມີແຜ່ນບາງ, ຂ້ອນຂ້າງຍາກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຮັດວຽກຢ່າງໄວວາເນື່ອງຈາກ overhandling ຈະຫນັກແຫນ້ນ dough.
ເອົາບານ, ເຮັດໃຫ້ຄົນອື່ນໄດ້ກວມເອົາ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກລື່ນ. ໃຫ້ປຸຍມືຂອງທ່ານເຊັ່ນກັນ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນກະຈາຍມັນຈາກສູນ, ສະແດງນິ້ວມືຂອງທ່ານແລະເຮັດວຽກໃນທິດຕາເວັນຕົກ; ຢ່າແຕະດ້ານຂອບຈົນກ່ວາແຜ່ນມີເສັ້ນຜ່າກາງຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ນິ້ວ (20 ຊຕມ). ຍົກແຜ່ນດິດດ້ວຍມືທັງສອງແລະເລື່ອນມັນ, ຫມຸນມັນຈາກຫນຶ່ງມືໄປອີກ, ແລະສົ່ງກັບຫນ້າດ້ານການເຮັດວຽກຂອງທ່ານກັບດ້ານທີ່ບໍ່ໄດ້ສະກົດຂຶ້ນ. ສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຮັດໃຫ້ແຂນເລັກນ້ອຍຫນາ, ຈົນກ່ວາແຜ່ນຂອງທ່ານແມ່ນ 12 ນິ້ວ (30 ຊມ).
ມີການປະຕິບັດ, ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ວິທີການຍືດດ້ວຍມືໂດຍບໍ່ຕ້ອງກົດມັນລົງເທິງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານ, ແລະທ່ານອາດຈະໄປຮອດຈຸດຂອງການສີດແຜ່ນດິດໃນອາກາດ.06 of 10
Topping Your Pizza
ເຈົ້າມີພິຊຊ່າ. Kyle Phillips pizza Neapolitan Neapolitan ທີ່ສຸດແມ່ນ Margherita, ປາຍກັບຫມາກເລັ່ນ, mozzarella ້ໍາເຜີ້ງ, ແລະ basil; ປະເພນີທີ່ເອີ້ນວ່າ Raffaele Esposito, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ 1899 ສ່ວນປະກອບທີ່ເລືອກໄວ້ໃນສີຂອງທົງຂອງອິຕາລີໃນກຽດສັກສີຂອງ Queen Margherita di Savoia.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີທາງເລືອກອື່ນຫຼາຍຢ່າງຍິ່ງ, ແລະທ່ານມີຄວາມສາມາດຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ເຮັດແນວໃດຈື່ໄວ້, ແຕ່, ວ່າຫນ້ອຍແມ່ນຫຼາຍ; ຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ສໍາລັບ pizza ຢ່າງຮຸນແຮງ.
ຜະລິດຕະພັນ pizza Italian topping, ແລະການປະກອບ calzone .07 of 10
ແລະຕອນນີ້ ...
Kyle Phillips ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການລຸດ pizza ເທິງຂອງທ່ານໃສ່ເປືອກ pizza ແປ້ງເລັກນ້ອຍ.
08 of 10
ແລະເອົາໃສ່ໃນເຕົາອົບ
Kyle Phillips ເອົາ pizza ເຂົ້າໃນເຕົາອົບແລະໃຫ້ peel ເປັນ jerk deft ເພື່ອໂອນ pizza ຈາກ peel ກັບຊັ້ນຂອງເຕົາອົບ pizza ໄດ້. ກະດາດຈະເລີ່ມຂັດແລະປຸງແຕ່ງທັນທີ; ຫຼັງຈາກປະມານ 40 ວິນາທີ, ລ້າງເປືອກພາຍໃຕ້ pizza ແລະ rotate ມັນ 180 degrees ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງດຽວກັນ. ຢ່າຫັນໄປຫາສ່ວນອື່ນຂອງເຕົາອົບໃນເວລາທີ່ທ່ານຫມຸນມັນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການບາດແຜ.
ປຸງແຕ່ງອາຫານຈະໄວກ່ວາມັນແມ່ນຢູ່ໃນເຕົາອົບເຮືອນຄົວ - ຂໍ້ກໍານົດສໍາລັບລັດຖະບານຢັ້ງຢືນ Vera ພິເສດ Napoletana ລັດວ່າ pizza ຄວນເຮັດໃນ 60-90 ວິນາທີ. ມັນຈະຖືກເຮັດໃນເວລາທີ່ເປືອກແມ່ນມີນ້ໍາຕານງາມ, ເນີຍແຂງກໍ່ຫຼົ່ນລົງ, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆຂອງການໃສ່ປຸ໋ຍແມ່ນປອກເປືອກ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດປະຕູຄາໂລນ, ຢ່າປະຫລາດໃຈຖ້າມັນມີກິ່ນເຊັ່ນບານເຕະ.09 of 10
ເມື່ອມັນເຮັດແລ້ວ ...
Kyle Phillips ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບ.
10 ຈາກ 10
Pizzas ແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະ Slice
Kyle Phillips ເມື່ອ pizza ຖືກເຮັດແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນ. pizza ອື່ນໆທີ່ນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ໍາ pesto ແລະ mozzarella, ໃນຂະນະທີ່ focaccia ຫລັງ pizza ໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍ sourdough ແລະ sprinkled ກັບນ້ໍາ olive ແລະເກືອທະເລຫຍາບກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບໄດ້.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]