ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານຈາກທາດແປ້ງໄປສູ່້ໍາຕານ
ຖ້າທ່ານອ່ານກ່ຽວກັບ ເມັດ malted , ທ່ານອາດຈະສືບຕໍ່ເຂົ້າໄປໃນທົ່ວຄໍາວ່າ "ອາການແຫ້ງແລ້ງ". ພະລັງງານທາງອາກາດແລະແຫຼ່ງຂອງມັນ, enzymes diastatic, ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປ່ຽນທາດແປ້ງເມັດ malted ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານ.
ທຸກ barley ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ enzyme diastatic. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມັດ, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ແລະທາດແປ້ງພາຍໃນແກ່ນແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຈະໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງໂດຍ enzyme diastatic ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານເພື່ອອາຫານພືດທີ່ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕ.
ໃນຫຼາຍເທົ່າທີ່, ເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນຄືກັບພືດຂອງເຂົ້າບາເລ.
ບໍ່ເຫມືອນກັບເຂົ້າບາເລ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາຍັງສົນໃຈສີແລະລົດຊາດ. ຂະບວນການຂອງການເຜົາຜະລິດຕະພັນແລະການຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເມັດທີ່ນໍາໄປສູ່ຄວາມແຕກຕ່າງໃນເບຍທັງຫມົດຈາກວິທີການທີ່ມີນ້ໍາຫນັກສູງສຸດ.
ການຄ້າສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງບັນດາຜະລິດຕະພັນແລະສີເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການສູນເສຍຂອງພະລັງງານ diastatic ໄດ້. ໃນຖານະເປັນກົດລະບຽບພື້ນຖານຂອງມືນ້ໍາ, ມັນມີເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມັນຍາວກວ່າແລະຮ້ອນກວ່າມັນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ, ແລະຫຼາຍ enzymes diastatic ຂອງມັນໄດ້ຖືກທໍາລາຍ.
ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າພວກເຮົາໃຊ້ malts ຖານ . ແກມຖານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແມ່ນຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ, ປົກປັກຮັກສາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ enzyme diastatic ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ລວມທັງຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ malts ພື້ນຖານໃນບັນຊີເມັດພືດຂອງທ່ານຫມາຍຄວາມວ່າທາດແປ້ງຂອງເມັດພືດອື່ນໆຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນ ແຮ່ທາດ ຂອງທ່ານແລະ kilts , ມັນຈະໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງໄປເປັນນ້ໍາຕານ້ໍາຫມັກໃນລະຫວ່າງການຂີ້ຝຸ່ນ.
ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງເຂົ້າບາເລ ສອງແຖວແລະຫົກແຖວ .
ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆຢູ່ໃນອາເມລິກາເຫນືອເປັນ malts ຖານ, ຫົກແຖວມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີພະລັງທາງເດີນອາຫານຫຼາຍກວ່າສອງແຖວ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເບຍເສີມທີ່ມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍມັກຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍຫອມທີ່ມີຫີນຫີນຫົກແຖວ.
ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດ enzymes diastolic ເຮັດແນວໃດ, ແທ້?
ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບ "enzyme diastatic," ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບສາມ enzymes ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: alpha -amylase, beta-amylase, ແລະ dextrinase ຈໍາກັດ.
ແຕ່ລະຄົນມີວຽກເຮັດງານທໍາຂອງຕົນເອງ, ການປ່ຽນແປງປະເພດຕ່າງໆຂອງທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງນໍ້າຕານ. (ມີສີ່, alpha-glucosidase, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ບໍ່ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ມີຂະບວນການຜະລິດເບຍ).
Enzym ເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອຸນຫະພູມສະເພາະເພື່ອເຮັດວຽກງານຂອງພວກເຂົາ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າຝຸ່ນຕ້ອງຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄົງທີ່ສໍາລັບໄລຍະເວລາຂອງຂະບວນການຂີ້ເຫຍື້ອ - ເຢັນເກີນໄປແລະ enzymes ຈະບໍ່ຖືກຂ້ຽວເຂົ້າເຄື່ອງ ຮ້ອນແລະພວກເຂົາຈະເຜົາໄຫມ້. ແຕ່ລະ enzyme ແຕ່ລະຄົນມີອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກຫນ້ອຍທີ່ມັນເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າໃນບາງບ່ອນທີ່ມີ 150 F ແລະ 155 F ແມ່ນການປະນີປະນອມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມບັນຊີລາຍການເມັດພືດຂອງທ່ານ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີພະລັງປະສາດທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະປ່ຽນແປງທັງຫມົດ. ຖ້າທ່ານບໍ່ເຮັດ, ເບຍຂອງທ່ານຈະມີຄວາມອ່ອນຫວານແລະອ່ອນແອ.
ພະລັງງານ diastatic ຂອງ malt ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວການວັດແທກໂດຍໃຊ້ຫນ່ວຍງານທີ່ເອີ້ນວ່າ "ອົງສາ Lintner." ຕົວເລກນີ້ສາມາດຕັ້ງແຕ່ 0, ໃນສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄື malts ສີດໍາແລະ adjunct unmalted, ເຖິງ 180 ໃນ malts ຖານບາງ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນກໍ່ຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາມັນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ອົງສາເພື່ອສາມາດປ່ຽນນໍ້າຕານຂອງຕົນໄດ້.
ໂດຍຄໍາແນະນໍາດຽວກັນ, ບັນຊີລາຍການເມັດພືດທັງຫມົດຂອງທ່ານຄວນມີສະເລ່ຍຂອງ 30 ອົງສາ Lintner ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການຂີ້ຝຸ່ນຈະມີຜົນສໍາເລັດໃນການປ່ຽນແປງທີ່ດີ.
ມັນງ່າຍຫຼາຍທີ່ຈະສະແດງອອກນີ້. ພຽງແຕ່ເພີ່ມພະລັງງານ diastatic malt ຂອງແຕ່ລະ (ອົງສາ Lintner) ໂດຍນ້ໍາຂອງຕົນໃນການບັນຊີເມັດພືດ (ປອນ). ເພີ່ມຈໍານວນຂອງ malt ຂອງແຕ່ລະຄົນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແບ່ງຈໍານວນນັ້ນໂດຍນ້ໍາຫນັກລວມຂອງນ້ໍາຫນັກໃນປອນ. ຖ້າຈໍານວນນີ້ເກີນ 30, ທ່ານຄວນປັບໄຫມ.
ຕົວຢ່າງ, ໃຫ້ເບິ່ງສູດ:
7 lbs ມັນເບີ, 160 ອົງສາ L
1 lb Munich malt, 25 degrees L
0.5 lb amber malt, 0 degrees L
ຫນ້າທໍາອິດ, ພວກເຮົາເພີ່ມທະວີການນ້ໍາຂອງແຕ່ລະ malt ໂດຍພະລັງງານ diastatic ຂອງຕົນ.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 05 x 0 = 0
ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາເພີ່ມສາມຕົວເລກກັນ.
1120 + 25 + 0 = 1145
ແລະພວກເຮົາແບ່ງປັນວ່າໂດຍຈໍານວນປອນໃນບັນຊີເມັດພືດ
1145/8 = 143125
ນັ້ນແມ່ນ ວິທີການ ຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາກໍາລັງຢູ່ໃນຮູບຮ່າງດີ! ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວຖ້າທ່ານກໍາລັງຜະລິດເບຍທຸກເມັດແລະທ່ານປະກອບມີ malt ຖານ, ທ່ານຈະຢູ່ໃນທີ່ຈະແຈ້ງ.
ພະຍາຍາມທີ່ຈະ brew ໂດຍບໍ່ມີການ malt ຖານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ແລະທ່ານຈະຢູ່ໃນບັນຫາ. ເບິ່ງບັນຊີລາຍການເມັດພືດເຊັ່ນນີ້:
5 lbs Munich malt, 25 ອົງສາ L
2 lbs ຫມູອໍເບດ, 0 ອົງສາ L
1 lb crystal malt, 0 degrees L
1 lb chocolate malt, 0 degrees L
0.5 lb malt ສີດໍາ, 0 ອົງສາ L
ເຮັດຄະນິດສາດ, ແລະທ່ານຈະອອກມາຫາ 13 ອົງສາ L ສໍາລັບບັນຊີເມັດພືດທັງຫມົດ. ເຄື່ອງຂີ້ເຫຍື້ອນີ້ຈະບໍ່ປ່ຽນແປງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະທ່ານຈະລົມກັບເບຍທີ່ຫນ້າແປກທີ່ມີນ້ໍາເຫຼືອງຫຼາຍ.
ນີ້ແມ່ນບັນຫາທີ່ຜູ້ຜະລິດເບຍສ່ວນຫຼາຍມັກເຂົ້າໄປໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງຜະລິດເບຍບາງສ່ວນ. ການຜະລິດເມັດບາງສ່ວນ, ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນເບ່ິງຂີ້ເຫຍື້ອຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການໂດຍມີເມັດທີ່ມີເມັດທັງຫມົດ, ແຕ່ທ່ານຕື່ມສານສະກັດ malt ພິເສດກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມຫຼາຍກວ່າລະດັບຄວາມຊົງຈໍາແລະສີທີ່ກວ້າງກວ່າການສະກັດກັ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະອຸປະກອນພິເສດຂອງການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ.
ບັນຫາທີ່ມີການຜະລິດ mash ບາງສ່ວນ, ແຕ່, ແມ່ນພະລັງງານ diastatic. ທ່ານບໍ່ສາມາດເພີ່ມເມັດໃດໆໃຫ້ເມັດບາງສ່ວນ, ຫຼືວ່າທ່ານຈະດໍາເນີນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການບໍ່ຫມັກເລີຍ. ການເພີ່ມສອງເມັດຂອງເມັດທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນໃນເບຍຂອງທ່ານອາດຈະໃຫ້ສີທີ່ສວຍງາມ, ແຕ່ດ້ວຍພະລັງງານທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ 0 ອົງສາ L, ມັນກໍ່ຈະໃຫ້ເບຍຂອງທ່ານເປັນລົດຊາດຫວານເກີນໄປທີ່ທ່ານບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈ.
ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງຂັດຂວາງບາງສ່ວນ, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງປະສົມປະສານກັບ malt ພື້ນຖານເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເບຍຂອງທ່ານມີພະລັງງານທີ່ມີປະສິດທິພາບພຽງພໍທີ່ຈະປ່ຽນທາດແປ້ງຂອງມັນໄປສູ່ນໍ້າຕົ້ມ.