Malt That's Kilned ແຕ່ບໍ່ເຜົາ
Malts ແມ່ນພື້ນຖານຂອງການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ. ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດເມື່ອແກ່ນຂອງເມັດພືດ (ປົກກະຕິແລ້ວເຂົ້າບາເລ) ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ງອກແລະເຕີບໃຫຍ່ເປັນເວລາສອງສາມມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າຈະຮ້ອນເພື່ອຢຸດຂະບວນການທີ່ຂະຫຍາຍຕົວແລະປ່ຽນແປ້ງບາງໆເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕານ.
ວິທີການຖົ່ວເຫຼືອງຮ້ອນແມ່ນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນຄຸນນະພາບຂອງ malt ໄດ້. ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, barley ແມ່ນພື້ນຖານດຽວກັນ (ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເດັດດ່ຽວກັນລະຫວ່າງ barley ສອງແຖວແລະ barley ຫົກແຖວ ).
ມັນແມ່ນວິທີການທີ່ສູງ, ວິທີການສູງແລະວິທີການທີ່ພວກມັນຮ້ອນຫຼັງຈາກການແຕກງອກ.
ຫນຶ່ງຂອງ malts ທີ່ເອີ້ນວ່າແກ້ວຜລຶກຫຼື caramel ແມ່ນໄດ້ຮັບການຕົ້ມກັບອຸນຫະພູມສູງເມື່ອພວກມັນຍັງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ປ່ຽນທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານແລະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຕ້ອງການຂີ້ເຫຍື້ອ.
ກ່ຽວກັບ Kilned Malts
malts Kilned ແມ່ນແບບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຂອງ malt, ແລະພວກເຂົາກໍາລັງຮ້ອນໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຮ້ອນດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອປ່ຽນນ້ໍາຕານພາຍໃນ, ພວກເຂົາຈະຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ. ບາງຄົນໄດ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (ບາງຄັ້ງກໍ່ຕໍ່າລົງເປັນ 100 F) ແລະບາງຄົນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (ສູງເຖິງ 220 F). ນີ້ໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຂອງສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງນ້ໍາ leftover ຈາກຂະບວນການຂອງການແຕກງອກ, ປົກກະຕິແລ້ວເຮັດໃຫ້ແກ່ນລົງກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 3% ກັບ 5%.
ເປັນຫຍັງລະດັບຄວາມກວ້າງຂອງອຸນຫະພູມ? ມັນທັງຫມົດກ່ຽວກັບການດຸ່ນດ່ຽງຂອງ ພະລັງງານ diastatic ແລະມີລົດຊາດ. ແກ່ນ Barley ມີ enzyme diastatic, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປ່ຽນທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຕານ.
ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບການເຮັດວຽກ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ບາງປະເພດ malts ພິເສດບໍ່ສາມາດຖືກຂັດຂີ້ເຫຍື້ອ - enzyme diastatic ຖືກທໍາລາຍໂດຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວການຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມທີ່ malt ແມ່ນ kilned, ພະລັງງານ diastatic ຫຼາຍມັນຈະມີ.
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມີຫລາຍ malts kilns ການແຫ້ງແລ້ງແມ່ນດໍາເນີນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່າຢ່າງຫນ້ອຍທີ່ບາງຢ່າງຖ້າບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດຂອງ enzyme diastatic ທີ່ຢູ່ລອດ.
ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດປ່ຽນທາດແປ້ງຂອງຕົນເອງໄປສູ່້ໍາຕານໃນຂະບວນການຂຸດຄົ້ນແລະຕ້ອງ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຖືກ mashed ສໍາລັບການປ່ຽນແປງທີ່ຈະເກີດຂື້ນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງທີ່ຂ້າເຊື້ອ enzymes, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນມີປະໂຫຍດຫລາຍທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເກີດຂື້ນໃນທໍາມະຊາດຂອງເຂົ້າບາເລ. ບັນດາຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງປະເພດ "malty". ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນທີ່ທ່ານເຕືອກເມັດພືດ, ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຫຼາຍຂຶ້ນຈະກາຍເປັນ
ປະເພດຕ່າງໆຂອງ Malt
ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນມີລົດຊາດພຽງແຕ່ສໍາລັບປະໂຫຍດຂອງ enzymes ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ວ່າເປັນຫຍັງສູດ ເບຍ ເອີ້ນວ່າປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ malt. ຜູ້ malts ທີ່ມີກິ່ນຫີນຕ່ໍາທີ່ຍັງມີອໍານາດອັນຕະລາຍທັງຫມົດຂອງມັນມັກຖືກເອີ້ນວ່າ malts ຖານ. ພວກເຂົາມີກິ່ນນ້ອຍໆຂອງຕົນເອງ (ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາມີບາງຄົນ), ແຕ່ພວກເຂົາມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນທາດແປ້ງຂອງພວກເຂົາທັງຫມົດໄປສູ່້ໍາຕານໃນຂະບວນການຂູດ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, ບັນຊີລາຍການເມັດພືດ (ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສູດຂອງ malts ທີ່ແຕກຕ່າງກັນມັນຮຽກຮ້ອງ) ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຂຶ້ນກັບ malts ຖານ, ມີຈໍານວນຫຼາຍຂະຫນາດນ້ອຍຂອງແນວພັນອື່ນໆ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ malts ອື່ນໆພຽງແຕ່ບໍ່ມີພະລັງງານ diastatic ເພື່ອປ່ຽນ starches ຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະພວກເຂົາຕ້ອງການ malts ຖານເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າພ້ອມ.
ຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງຊະນິດທີ່ມີຈໍານວນຫນຶ່ງແມ່ນມາຈາກການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຫຼືຈໍານວນຂອງອາກາດທີ່ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຍ້າຍອອກໄປທົ່ວເມັດພືດຍ້ອນວ່າພວກເຂົາແຫ້ງ. ບາງຄັ້ງເມັດພືດຈະໄດ້ຮັບການລະບາຍອາກາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຍ້ອນວ່າມັນເປັນກິ່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງໄວຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ໃຫ້ລະບາຍອາກາດນ້ອຍລົງແລະປ່ອຍໃຫ້ແຫ້ງຫຼາຍຂຶ້ນ.
ລະຫວ່າງຄວາມຮ້ອນແລະການລະບາຍອາກາດ, ມີລະດັບທີ່ໃຫຍ່ຫຼາຍໃນບັນດາຊະນິດຂອງ malts kiln. ນີ້ແມ່ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ນິຍົມ.
Pale malt
Malt malt ແມ່ນ malt kiln ພື້ນຖານຫຼາຍ. ມັນຮ້ອນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດຂອງ malts ທັງຫມົດ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນລະຫວ່າງ 100 F ແລະ 120 F ສໍາລັບການເປັນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຂະບວນການຜະລິດຕ່ໍາແລະລ້າໆນີ້ເຮັດໃຫ້ແກ່ນບາເລນອອກໂດຍບໍ່ມີການເສຍຊີວິດຂອງ enzyme diastatic ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, malt ສີຂີ້ເຖົ່າ (ຍັງມັກຈະເອີ້ນວ່າ pale ale malt) ເປັນ malt ຖານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະຖືກເອີ້ນວ່າສໍາລັບສູດຂອງສູດ.
ຈາກທັງຫມົດຂອງມັນຕົ້ນ, ມັນມີສີນ້ອຍກວ່າ, ມັກຈະມີລະດັບທີ່ 3 ຫາ 5.5 ໃນຂະຫນາດ Lovibund, ເຊິ່ງວັດແທກສີຂອງມັນ.
Malt Vienna
ມອນເຕເນໂກວາແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຮ້ອນສູງເຖິງ 160 ອົງສາ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຮ້ອນ, ມັນຍັງຄົງຮັກສາພະລັງງານຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການຂຸດຄົ້ນ. ເຖິງແມ່ນດັ່ງນັ້ນ, ມັນຖືກເອີ້ນຕາມປົກກະຕິໃນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ malts ພື້ນຖານ (ມີບາງຂໍ້ຍົກເວັ້ນ 100% ຂອງ Vienna). ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບ toast ຫຼື biscuit ຂອງຕົນເຊັ່ນ: ລົດຊາດແລະສີສົ້ມສຸກ (ປະມານ 10 Lovibund) ທີ່ມັນສົ່ງກັບເບຍ.
Munich malt
ມອນເຕເນໂກແມ່ນກິ່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ (ລະຫວ່າງ 195 F ແລະ 220 F). ມັນຍັງມີພະລັງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປ່ຽນແປງຕົວມັນເອງແຕ່ມັນບໍ່ມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະໃຊ້ແລະບໍ່ສາມາດໃຊ້ເປັນ malt ຖານ. ມັນມີລົດຫວານ, ມີລົດຊາດທີ່ດີແລະມີສີຂຽວອ່ອນທີ່ຢູ່ໃນບາງບ່ອນລະຫວ່າງ 10 ແລະ 20 Lovibund.
Malt malt
ມັນທຽມມີກິ່ນຫອມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ Munich malt. ມັນແມ່ນຫວານໂດຍສະເພາະແລະເຮັດໃຫ້ເບຍມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມເກືອບແລະມີກິ່ນຫອມ. ມັນມີບາງພະລັງງານທາງເດີນຫາຍໃຈແລະມັກຈະສາມາດແປງຕົວມັນເອງ, ແຕ່ບໍ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ malt ຖານ. ເຖິງແມ່ນວ່ານອກຈາກ enzymes ຂອງມັນ, ມັນກໍ່ປະກອບດ້ວຍຫນ້ອຍກວ່າ 10% ຂອງບັນຊີເມັດເພາະວ່າມັນມີລົດຊາດແລະສີທີ່ແຂງແຮງຫຼາຍ.