ເບຍຂອງທ່ານແມ່ນຂົມຂື່ນ, ແຕ່ວ່າຂົມຂື່ນແນວໃດ?
ອົງການຂົມຂີ້ເຫຍື້ອສາກົນ (IBU) ແມ່ນມາດຕະການມາດຕະຖານຂອງຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ເຫັນໄດ້ໃນເບຍ, ຄຸນນະພາບທີ່ໄດ້ຮັບຈາກການເພີ່ມຮໍໃນລະຫວ່າງການຜະລິດເບຍ. ການວັດແທກຄວາມຂົມຂື່ນມາດຕະຖານນີ້ແມ່ນຫນ້າທີ່ຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດອາຟຣິກາໃນລໍາໄສ້ຂອງລໍາໂພງ (ເບິ່ງລາຍການ hops ແລະອາຊິດ alpha ອາຊິດທີ່ຢູ່ທີ່ນີ້) ແລະເວລາທີ່ຮ້ອນຂອງເບຍທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຮ້ອນກວ່າ, IBUs ຂອງເບຍຫຼາຍຂຶ້ນ. ທີ່ຢູ່
ນີ້ແມ່ນປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນໃນການກໍານົດວິທີການທີ່ມີຄວາມຈິງກັບເບຍໂດຍສະເພາະແມ່ນວ່າມັນເຫມາະສົມກັບຄວາມຄາດຫວັງຂອງສິນຄ້າຫຼືເປັນມາດຕະການວ່າເບຍຈະຢູ່ພາຍໃນຂໍ້ກໍານົດຂອງເບຍ. ການວັດແທກ IBUs ບໍ່ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງແຕ່ລະເອກະສານຂອງໄອໂອອີນອາຊິດໃນແຕ່ລະເບຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າການວັດແທກໄດ້ຖືກພັດທະນາເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນການພົວພັນລະຫວ່າງຄວາມຂົມຂື່ນໃນເບຍແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານປະສົມຂົມໃນມັນ.
ສູດສໍາລັບການຄິດໄລ່ IBU ແມ່ນ:
W h AA% U aa / V w
ບ່ອນທີ່:
- W h ສະ ແດງເຖິງນ້ໍາຫນັກຂອງ hops
- AA%: ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດອາຊອນທີ່ມີຢູ່ໃນລໍາໂພງ
- Uaa : ການນໍາໃຊ້ hop, ຫຼືສ່ວນຮ້ອຍຂອງອາຊິດອາຊອນທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ
- V w : ປະລິມານຂອງ wort, ຫຼືເບຍກ່ອນການຫມັກ
ປະລິມານຂອງອາຊິດອາຊິດໃນ hops ແມ່ນຄູນດ້ວຍການນໍາໃຊ້ (ການວັດແທກວິທີການໃຊ້ອາຊິດອາຊິດຫຼາຍປານໃດທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ) ແບ່ງອອກເປັນຈໍານວນເທົ່າໃດ.
ວິທີງ່າຍໆໃນການເວົ້ານີ້ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບສາມຢ່າງ: ທໍາອິດ, ວິທີການຂົມຂື່ນແມ່ນ, ທີສອງ, hops ຫຼາຍປານໃດແລະສາມາດນໍາໃຊ້, ແລະສຸດທ້າຍ, ເບຍ hops ຫຼາຍປານໃດຈະເຂົ້າໄປ.
The Four Ingredients
ເບຍທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍ, ຢ່າງຫນ້ອຍ, ສີ່ສ່ວນປະກອບ: ເມັດ malted, hops, yeast, ແລະນ້ໍາ, ແຕ່ລະທີ່ປະກອບສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບລັກສະນະຂອງເບຍໄດ້.
ໃນຂະນະທີ່ເບຍທີ່ມີນ້ໍາປະປາຄື ອິນເດຍຂີ້ເຜີ້ງ ແລະ ຂົມຂື່ນພາສາອັງກິດ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີຫຼາຍຂົມຂື່ນຫຼາຍກ່ວາຮູບແບບຫມາກໄມ້ແລະ maltier ອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຢຍລະມັນ Klsch , ເບຍທັງຫມົດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການເພີ່ມຄວາມສາມາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ການວັດແທກຂອງອົງການຂົມຂີ້ເຫຍື້ອສາກົນໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນຊຸມປີ 1950 ແລະ 60 ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ຜູ້ຜະລິດເບຍຫລາຍທີ່ສຸດໄດ້ໃຊ້ hops ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງ. ໂດຍໃຊ້ເວລາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ, ສິ່ງທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ຂົມຂື່ນຍິ່ງຈະສູນເສຍ. ນອກເຫນືອໄປຈາກນີ້, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາມີອາຍຸສູງສຸດ, ພວກເຂົາຈະເລີ່ມຜຸພັງແລະມັນເປັນການຜຸພັງນີ້ພ້ອມກັບຜະລິດຕະພັນການປ່ຽນແປງອື່ນໆທີ່ເລີ່ມຕົ້ນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໄປເຖິງຄວາມຂົມຂື່ນຂອງເບຍທີ່ໄດ້ຮັບຜົນ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ປັດໄຈຂອງ 5/7 ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການຄິດໄລ່ຂອງ IBUs ເປັນວິທີການຄາດຄະເນທີ່ໃກ້ຊິດເນື້ອໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກການປູກຢາງພາລາ hop ໃນເບຍ, ເຖິງວ່າການຄາດຄະເນນີ້ບໍ່ມີຄວາມຈິງ.
ຮູບແບບເບຍແລະ IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Barley Wine: 50-100 IBUs
- Belbel Dubbel: 10-25 IBUs
- Tripel ເບຢ້ຽມ: 14-25 IBUs
- ຂົມ, ພິເສດພິເສດ: 30-40 IBUs
- ຂົມ, ສາມັນ: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- ສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- ອິນເດຍ Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (American): 20-55 IBUs
- Pale Ale, ອັງກິດ: 20-45 IBUs
- Pilsner (ເຢຍລະມັນຫລືເຊັກ): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs