ເບຍແລະນໍ້າຕານສໍາລັບ Homebrewer

ຄວາມເຂົ້າໃຈສ່ວນຜະສົມໃນບ້ານຂອງທ່ານແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການໃຊ້ທັກສະການຜະລິດຂອງທ່ານໃນລະດັບຕໍ່ໄປ. ສາຍພົວພັນລະຫວ່າງເຊື້ອລາແລະເບຍຂອງເບຍຄວນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມເຂົ້າໃຈນັ້ນ.

້ໍາຕານແມ່ນມາຈາກ starches ໃນ barley malted. Starches ແລະ້ໍາຕານແມ່ນທັງສອງຮູບແບບຂອງທາດແປ້ງແຕ່ວ່າ, ້ໍາຕານສາມາດແຍກອອກໂດຍການເຊື້ອລາໃນການຫມັກໃນອາຍແກັສແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ້. ການປ່ຽນທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນຝົນ.

ເມື່ອ mash ແມ່ນສໍາເລັດຫຼືທ່ານໄດ້ເພີ່ມສານສະກັດ malt ກັບຫມໍ້ເຜັດຂອງທ່ານ, ທ່ານມີ wort. Wort ຈາກເມັດເຂົ້າບາເລທີ່ບໍລິສຸດປະກອບດ້ວຍສີ່ເມັດທີ່ພວກເຮົາສົນໃຈ: fructose, maltose, glucose ແລະ sucrose. ທັງຫມົດສີ່ແມ່ນ fermentable ໂດຍ yeast brewer ຂອງເຖິງແມ່ນວ່າ maltose ferments ເລັກນ້ອຍຊ້າ.

ປະເພດທີ່ຫ້າຂອງນໍ້າຕານທີ່ມັກຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບແມ່ນ lactose. Lactose ບໍ່ໄດ້ມາຈາກເຂົ້າບາເລ, ແທນທີ່ມັນມາຈາກ້ໍານົມ, ຊຶ່ງສາມາດສ້າງບັນຫາສໍາລັບ lovers ເບຍສົດ . ການເພີ່ມ lactose ກັບເບຍເພີ່ມຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍແລະເພີ້ມໃສ່ຮ່າງກາຍຂອງເບຍ. ຕາມປະເພນີ, ້ໍານົມໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາ ມີນ້ໍານົມ , ແຕ່ໃນມື້ນີ້ຜູ້ຜະລິດເບຍສ່ວນໃຫຍ່ຊື້ lactose ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອອກຈາກນົມ.

ພວກເຮົາທຸກໆຄົນຄິດວ່າ້ໍາຕານໃນເງື່ອນໄຂດ້ານວິຊາການດັ່ງກ່າວ, ພວກເຮົາ? ຖ້າທ່ານເວົ້າວ່າ້ໍາຕານກັບຂ້າພະເຈົ້າ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະເປັນຮູບນ້ໍາຕານແກງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າບາງຄັ້ງຕື່ມໃສ່ກັບຊາຂອງຂ້າພະເຈົ້າຫຼືປະສົມກັບຫມູຫມາກໂປມ.

ມີແຫຼ່ງນ້ໍາຕານຈໍານວນຫຼາຍແລະທຸກໆຄົນຂອງພວກມັນໄດ້ພົບກັບວິທີການເບຍໃນບາງຈຸດຫຼືບາງຢ່າງ.

ການປຸງແຕ່ງ້ໍາຕານ

ພວກເຮົາໄດ້ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບທາດ malt ທີ່ມາຈາກເຂົ້າບາເລ. ມັນມາເປັນນ້ໍາສົ້ມແລະຂີ້ຝຸ່ນ. ນໍ້າຖ້ວມມັກຈະມາໃນລະດັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສີ. ເຄື່ອງສູດ homebrew ສ່ວນໃຫຍ່ເອີ້ນວ່າການລວມກັນຂອງທັງສອງ.

ມັນເປັນການດີທີ່ຈະທົດລອງກັບສານສະກັດ malt, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຈາກສູດ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວິທີການພວກມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ເບຍ. ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ບໍລິໂພກເມັດພືດທັງຫມົດ, ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ບໍ່ດີທີ່ຈະຮັກສາບໍ່ພໍເທົ່າໃດໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານບໍ່ພໍໃຈກັບຜົນຜະລິດຂອງມັນ.

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວສາລີເຮັດວຽກທັງຫມົດກ່ຽວກັບການດຽວກັນໃນ homebrew. ການເພີ່ມເຫຼົ່ານີ້ຈະເພີ່ມເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂອງເບຍສຸດທ້າຍແຕ່ພວກເຂົາຈະບໍ່ເຮັດຫຍັງເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດຫຼືລັກສະນະຂອງເບຍ. ພວກເຂົາຄວນຖືກໃຊ້ເລື້ອຍໆເພາະວ່າຫຼາຍເກີນໄປຈະປະກອບອາຫານທີ່ມີທາດຮ້ອນຫຼືທາດເຫຼັກເພື່ອເບຍ. ຖ້າທ່ານເຄີຍດື່ມນ້ໍາຕານໃນແຕ່ລະບໍລິໂພກໃນບ້ານ, ມັນອາດຈະເປັນທາດເຫຼັກຫຼາຍ. ການນໍາໃຊ້ມັນຕາມທີ່ມຸ້ງໄປເຖິງການນໍາໃຊ້ຄາບອນແລະຄາບອນກໍ່ໃຫ້ເບຍຂວດຂອງທ່ານເຮັດວຽກໄດ້ດີ.

້ໍາຕານ້ໍາຕານເຮັດວຽກຄືກັບ້ໍາຕານຂາວທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງນີ້ຍົກເວັ້ນວ່າມັນຈະເພີ່ມພຽງແຕ່ການສໍາພັດຂອງສີແລະລົດຊາດກັບເບຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການໃຊ້ພຽງພໍທີ່ຈະມີຄວາມສໍາຄັນສາມາດນໍາໄປສູ່ການປຸງລົດຊາດສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ມັນ.

ເມັດ ແລະ sorghum ແມ່ນ້ໍາຕານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາເຮັດວຽກຢ່າງດຽວ, ພວກເຂົາບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ຫມາກໂມແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການປັບປຸງນໍ້າຕານ. ມັນແມ່ນປະລິມານທີ່ບໍ່ເປັນປະຕິກິລິຍາແລະກ້ໍາເກສອນທີ່ເກີດຈາກການປຸງແຕ່ງຮູບແບບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຂອງນໍ້າຕານທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.

Sorghum, ເຊິ່ງຖືກຂາຍໃນເວລາດຽວກັນກັບຄວາມສັບສົນທີ່ເປັນໂມເລກຸນຜັກກາດ, ເປັນນ້ໍາຍ່ອຍທີ່ມາຈາກນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຂອງພືດ sorghum. ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ທັງສອງແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໃນສີແລະລົດຊາດແລະເບຍຂອງພວກເຂົາສາມາດເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ, ມັນໃຫ້ຄຸນນະພາບທີ່ມີຄຸນນະພາບດີແລະອຸດົມສົມບູນ. ພວກເຂົາແນ່ນອນທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດລອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ພວກມັນໄດ້ຫນ້ອຍ. ທ່ານຈະປະຫລາດໃຈທີ່ມີພຽງແຕ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືຈອກທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ໃນຖ້ວຍເບຍຫ້າແກລອນ.

ນໍ້າຫມາກໂມແມ່ນ້ໍາຕານທີ່ປຸງແຕ່ງອີກປະມານຫນຶ່ງໃນການສົນທະນາ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງຍອມຮັບວ່າຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍມັກເບຍຢານ້ໍາຫມາກໄມ້. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ມີຫຼາຍແຕ່ໃນທຸກໆກໍລະນີຂ້ອຍພົບເຫັນຢານ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຊ້ໍາຊ້ໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເບຍແມ່ນຫົວຂໍ້ແລະ, ຜູ້ທີ່ຮູ້, ທ່ານອາດຈະຮັກມັນ. ທົດລອງໄປ, ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນຂະຫນາດນ້ອຍແລະເບິ່ງສິ່ງທີ່ທ່ານຄິດ.

Natural Sugars

ຂ້ອຍເພີດເພີນກັບການໃຊ້ແຫລ່ງທໍາມະຊາດຂອງສານ ປະກອບ ້ໍາຕານຫຼາຍກວ່າການປຸງແຕ່ງ. ພວກເຂົາມີຫນ້ອຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາການໃຊ້ປຸງລົດຊາດໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂົາເຈົ້າປະກອບມີພຽງແຕ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ.

້ໍາເຜີ້ງ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ນິຍົມ. ຖ້າທ່ານໄປຫາບໍລິການເບຍດີໆທີ່ທ່ານມັກ, ທ່ານຈະສາມາດຊອກຫາບາງເບຍນໍ້າເຜິ້ງແຕ່ພວກມັນອາດຈະເປັນຕົວແທນຫນ້ອຍກວ່າ 5% ຂອງສິນຄ້າທັງຫມົດຂອງຮ້ານ. ໄປຫາການແຂ່ງຂັນທີ່ບ້ານຫຼືການປະຊຸມຂອງ homebrewers ແລະປະມານ 50% ຂອງເບຍຈະມີນໍ້າເຜິ້ງໃນພວກມັນ. ມີພຽງແຕ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງກ່ຽວກັບການເພີ່ມ້ໍາເຜີ້ງກັບຫມໍ້ເຜັດທີ່ grabs ຈິນຕະນາການຂອງ homebrewer ໂດຍສະເລ່ຍໄດ້.

້ໍາເຜີ້ງແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ້ໍາຕານແລະ fructose ສະນັ້ນມັນແມ່ນ fermentable ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍເຊື້ອໄວຣັສ brewer, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນເວລາທີ່ມັນໄດ້ຖືກ ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການ malt ້ໍາຕານ . ມັນຍັງປະກອບດ້ວຍຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງສິ່ງອື່ນໆທີ່ເພີ່ມຄວາມສັບສົນແລະປຸງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ບໍ່ເຫມືອນກັບນໍ້າຕານທີ່ປຸງແຕ່ງ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນໍ້າເຜິ້ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງນໍ້າເຜິ້ງທີ່ມີຢູ່. ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ປົກກະຕິແລ້ວເອີ້ນວ່ານໍ້າເຜິ້ງຜັດ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງດອກໄມ້ທີ່ຖືກຕ້ອງກວ່າ, ແມ່ນດີສໍາລັບສິ່ງທີ່ມັນເປັນແລະສາມາດໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີແນວພັນທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງທີ່ມີຢູ່ຖ້າທ່ານຊອກຫາພວກມັນອອກ. ນ້ໍາຜຶ້ງສີສົ້ມແມ່ນເຮັດຈາກຫມາກໂມຈາກຕົ້ນສີສົ້ມໃນດອກໄມ້. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນນ້ໍາເຜີ້ງ sage, ຫມາກເຜັດ້ໍາເຜີ້ງ peach ແລະເຖິງແມ່ນວ່ານໍ້າເຜິ້ງຫມາກຮຸກ. ຄວາມເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບ invention ໃນຫ້ອງທົດລອງ homebrew ແມ່ນບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ. ຈິນຕະນາການຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຊາວເບລຢິບທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງເປັນສີສົ້ມຫຼືວິທີການກ່ຽວກັບຫມາກກ້ຽງຫວານທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງຫວານ?

ແຫຼ່ງທີ່ແນ່ນອນອີກຫນຶ່ງຂອງນໍ້າຕານທໍາມະຊາດແມ່ນ ຫມາກໄມ້ . ຫມາກສາມາດເຮັດໄດ້ຍາກ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບ homebrewers. ຄວາມຕ້ອງການແມ່ນການໃຊ້ຫມາກໄມ້ສົດ; ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມຊື່ສັດຫຼາຍ, ບາງຢ່າງ. ແຕ່ຫມາກໄມ້ສົດແມ່ນມີອາການຂອງຈຸລິນຊີທັງຫມົດ, ທັງຫມົດແມ່ນ poisoned ກັບ infect ແລະ ruin homebrew ຂອງທ່ານ. ການແກ້ໄຂ, ແນ່ນອນເພື່ອເພີ່ມຫມາກໃນໄລຍະຕົ້ມເພື່ອ pasteurize ມັນ. ທີ່ເຮັດວຽກແຕ່ມັນສາມາດຂັບໄລ່ອອກບາງຢ່າງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ອາດເປັນເຫດຜົນທີ່ທ່ານເລືອກມັນ. ນອກຈາກນີ້, ໃນເວລາທີ່ຕົ້ມຍາວເກີນໄປ, pectin ໃນຫມາກໄມ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາໃນການເບຍສຸດທ້າຍ.

ສ່ວນຫຼາຍຜູ້ຜະລິດເບຍທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ມາໃຊ້ຫມາກໄມ້ກະປ໋ອງໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຮັດເບຍຫມາກໄມ້. ມັນມາ pre-pasteurized ແລະມັນເປັນ heck ຂອງຫຼາຍງ່າຍຕໍ່ການເປີດຖ້ວຍບໍ່ຫຼາຍປານໃດກ່ວາ slice ແລະຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອຂອງທ່ອນພຽງເລັກນ້ອຍ.

ຫມາກໄມ້ສົດຫຼືກະປ໋ອງ, ຫມາກສາມາດເພີ່ມບັນຫາອີກຖ້າທ່ານໂອນມັນໄປຫາເຮືອຫມັກ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເຮັດສິ່ງນີ້ເພາະວ່າມັນເພີ້ມຫຼາຍກວ່າຫມາກໄມ້ແລະໃຫ້ເຊື້ອລາໂອກາດທີ່ຈະຂຸດຂົ້ນແລະຫມັກຫມັກ້ໍາຕານ້ໍາຕານທີ່ດີ. ບັນຫາແມ່ນວ່າເສັ້ນໄຍຫມາກໄມ້ສາມາດຂັດຂວາງສາຍແອວຂອງທ່ານ. ນີ້ແມ່ນໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນໄລຍະ krausen. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຕ້ອງເຮັດແມ່ນການເຮັດການຫມັກໃນເບ້ຍທີ່ໃຫຍ່ເກີນໄປສໍາລັບວຽກ. ຕິດຕາມກວດກາສາຍນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ສະກັດກັ້ນ. ຫຼັງຈາກທີ່ສູງ krausen, ອາດຈະເປັນເວລາສີ່ວັນຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ບໍລິສຸດຖ່ານຫີນຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍຜ່ານການກັ່ນຕອງ sanitized ແລະໂອນໄປຫາ carboy ແກ້ວ. ການເຜົາໄຫມ້ຕາມປົກກະຕິເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການຈັດຕຽມທີສາມອາດເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ.

ຜັກແມ່ນອີກທາງເລືອກທີ່ຫນ້າສົນໃຈອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍມີເບຍຜັກທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນແທ້ໆ. ເຖິງແມ່ນດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາສາມາດສະຫນຸກກັບການທົດລອງ. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.

ເມັດອື່ນນອກເຫນືອຈາກເຂົ້າບາເລແມ່ນແຫຼ່ງທໍາມະຊາດຂອງ້ໍາຕານທີ່ຜູ້ຜະລິດເບຍແລະ homebrewers ມີຄວາມສຸກກັບການທົດລອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັ່ນເຂົ້າບາເລ malting, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈັດການກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະປ່ອຍ້ໍາຕານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພຽງແຕ່ເບຍເມັດທັງຫມົດສາມາດໃຊ້ເມັດດິບ. ເມັດພືດທໍາມະຊາດຕ້ອງໄດ້ຖືກແຕກເຊັ່ນດຽວກັບເຂົ້າບາເລ malted ແລະຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼັງຈາກປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນເລັກນ້ອຍ, ຕື່ມຫຼາຍກັບ mash ການເຄື່ອນໄຫວ. ພືດເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງໄດ້ຖືກຂັດຂືນກັບເຂົ້າບາເລຂອງທ່ານເພາະວ່າທ່ານກໍາລັງອາໄສຢູ່ໃນເອນໄຊໃນທາດ malt ເພື່ອທໍາລາຍທາດແປ້ງ. ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາເມັດພືດຂອງທ່ານໃນຮ້ານ homebrew ຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ່ຮ້ອນ, ມັນໄດ້ຖືກເຮັດສໍາລັບທ່ານ. ພຽງແຕ່ຕື່ມເມັດທີ່ມີເມັດເຂົ້າໄປໃນຖ່ານຫີນຂອງທ່ານເມື່ອທ່ານຕື່ມເຂົ້າບາເລ.

ພືດສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ເພີ່ມຫລາຍຂື້ນກັບເບຍນອກເຫນືອຈາກນໍ້າຕານຫຼາຍສໍາລັບເຫຼົ້າຫຼາຍ. Wheat ກໍ່ສ້າງຮ່າງກາຍເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຊິດເມື່ອມີພຽງພໍເພີ່ມເຕີມແລະແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບແນວພັນເບຍທີ່ດີເລີດຂອງເບຍ. Rye ໄດ້ກ່າວວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມເບຍແຫ້ງແລະຂັດຂືນເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍຕ້ອງຍອມຮັບວ່າຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງ. ເຂົ້າແລະສາລີໄດ້ຮັບການສະແດງຂໍຂອບໃຈທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ການນໍາໃຊ້ເສລີພາບຂອງພວກເຂົາໂດຍຜູ້ຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜູ້ຜະລິດສີຂີ້ເຖົ່າ. ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ເມັດພືດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີບັນຫາແລະບໍ່ມີມູນຄ່າມັນສໍາລັບ homebrewer ຊອກຫາເບຍມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ແຕ່ທ່ານຮູ້ວ່າຄວາມເຫັນຄືແນວໃດ, ແມ່ນບໍ?