01 of 07
ໂອ້ຍ, Fiorentina!
ເປັນ bistecca alla fiorentina ຂະຫນາດປົກກະຕິ, ພ້ອມທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຕັດ.
"bistecca ຄໍາຂອງພວກເຮົາແມ່ນມາຈາກພາສາອັງກິດ, ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເປັນເນື້ອໄກ່ເນື້ອໄກ່, ມັນເປັນພຽງແຕ່ຕ່ອນຂອງຊີ້ນທີ່ມີນິ້ວມື, ແລະມີກະດູກແລະກະດູກທີ່ຖືກຕັດອອກມາຈາກໄກ່ໄກ່. ນັກທ່ອງທ່ຽວຂອງຟໍເລນເອີ້ນທັງເດັກເກີດໃຫມ່ແລະສັດສູງເຖິງສອງປີ, ສາມາດສົນທະນາຕໍ່ມາ, ຫຼາຍຄົນຈະບອກທ່ານວ່າພວກເຂົາບໍ່ມີເພດຍິງອີກແລ້ວ, ມີຜົວແລະເດັກບາງຄົນຂອງຕົນເອງ. "ອາຫານນີ້ດີເລີດເພາະມັນມີສຸຂະພາບດີ, ຍືນຍົງ, ແລະມີລົດຊາດ, ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ທົ່ວປະເທດອິຕາລີ, ບາງທີອາດຢູ່ໃນຫຼາຍແຂວງທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເຮັດວຽກເກືອບທັງຫມົດກັບສັດເກົ່າແລະຮ່າງກາຍ. ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້ານໍາໃຊ້ໄຟລ໌ທີ່ເປັນພາກສ່ວນທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກແລະຖືກຕ້ອງຕາມຄວາມຕ້ອງການທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດຫມາຍທີ່ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຜ່ານຖ່ານຫີນ. "ໃນຂະນະດຽວກັນ, Bistecca alla Fiorentina ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທົ່ວອີຕາລີ. Bistecca alla Fiorentina ປະເພດປົກກະຕິຂອງການຄັດທ່ານຫຼືຂ້າພະເຈົ້າອາດຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ Italian, ພຽງແຕ່ off ອານແລະ steaming ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ, ຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນໂລກເວົ້າພາສາອັງກິດຈະພິຈາລະນາມັນເປັນ T-Bone ຫຼື Porterhouse steak.02 of 07
La Fiorentina Cut Up
A fiorentina ປົກກະຕິ, ຂະຫນາດ, ຕັດອອກ.
ຄໍາແນະນໍາຂອງ Artusi ສໍາລັບການກະກຽມນີ້: "ເອົານ້ໍາມັນເຜັດຮ້ອນອອກມາຈາກສັດ, ຫຼືຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໃຫ້ລ້າງມັນແລະສະແຫວງຫາແຫ້ງແລ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫຼາຍໆຄັ້ງ, ໃສ່ມັນດ້ວຍເກືອແລະຫົວມັນເມື່ອມັນເຮັດແລ້ວ, ແລະໃຫ້ບໍລິການມັນດ້ວຍປາຍມັນເບີ, ບໍ່ຄວນໃສ່ນ້ໍາຕານ, ເພາະຄວາມງາມຂອງອາຫານຢູ່ໃນນ້ໍາທີ່ໄຫຼຈາກຊີ້ນໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຕັດ. ຖ້າທ່ານເກືອມັນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນ, ໄຟຈະແຫ້ງ ມັນອອກແລະຖ້າທ່ານເອົານ້ໍາມັນຫຼືບາງສິ່ງບາງຢ່າງອື່ນ, ຫຼາຍຄົນກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມແລະເຮັດໃຫ້ຫາຍໃຈ. "ເຕັກນິກບໍ່ປ່ຽນແປງຫຼາຍເພາະ Artusi ຕັ້ງມັນລົງໃນສະຕະວັດນຶ່ງແລ້ວ, ແຕ່ປະຈຸບັນບໍ່ມີ pat of butter ຖ້າເປັນສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບໃຊ້ Fiorentina ຂອງພວກເຂົາທີ່ມີ wedges ນາວ.03 of 07
ແລະຄວາມຫນາຂອງ Fiorentina?
A fiorentina ຫນາ. steak ສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນຮູບພາບທີ່ຜ່ານມາສອງແມ່ນ steak ມາດຕະຖານຂອງການຈັດລຽງຫນຶ່ງໃນປັດຈຸບັນໄດ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນສ່ວນຊີ້ນຂອງສັບພະສິນຄ້າ Italian ໄດ້; ພວກເຂົາກໍາລັງປະມານ 1 ຫາ 1 1/2 ນິ້ວ (2.5-4 ຊຕມ) ຫນາແລະປະມານ 2-3 ປອນ (1 ຫາ 1,5 ກິໂລ).
ຖ້າທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານຂາຍປີ້ທີ່ດີ, ທ່ານຈະພົບເຫັນດ້ານທັງຫມົດຂອງສັດ (ກະດູກ, ໄລຍະສັ້ນ, ແລະ sirloin) ໃນຊິ້ນຫນຶ່ງດຽວໃນກໍລະນີຈໍສະແດງຜົນແລະຈະສາມາດຮ້ອງຂໍໃຫ້ລູກແກະສະຫຼັກຕັດຫຼາຍຂອງທ່ານ ຫນາຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນຊີ້ນງົວ Chianina, ຊຶ່ງເປັນສັດທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່.
steaks ຮູບພາບທີ່ນີ້ໄດ້ຖືກຕັດໂດຍ Dario Cecchini, butcher ຕົ້ນສະບັບທີ່ສະແດງໃຫ້ບໍລິການ steaks ແລະຕັດອື່ນໆໃນທົ່ວໂລກຈາກຮ້ານຂອງຕົນໃນ Panzano ໃນ Chianti.04 of 07
La Fiorentina: ວິທີການ Dario Cecchini ແຕ່ງກິນມັນ
ນ້ໍາແຂໍງທີ່ສຸດ, ສຸດ grill ໄດ້.
ຄໍາແນະນໍາຂອງພຣະອົງ: ໂຄນຮ້ອນ, ຈາກໄມ້ແຂງ, ແລະປີ້ງໄຟປະມານ 4 ນິ້ວຂ້າງເທິງພວກມັນ. ກໍານົດ steak ສຸດມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາເທິງຈະກາຍເປັນເຫຼື້ອມ. ຂື້ນມັນ, ແຕ່ງກິນມັນອີກສອງສາມນາທີ ...05 of 07
ຢືນ Steak Upright ໄດ້
Grilling Fiorentina: Standing it on the end. © Kyle Phillips Licensed to AboutCom ... ແລະຢືນມັນຕັ້ງຢູ່ເທິງກະດູກໃນເວລາປະມານສອງສາມນາທີເພື່ອຂັບຄວາມຮ້ອນຈາກຂ້າງລຸ່ມນີ້. ສໍາລັບເຮັດແນວໃດເຮັດ, Dario ເວົ້າວ່າຫາຍາກ; ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະພິຈາລະນາການບໍລິໂພກຂອງ steak ແມ່ນໂດຍຄວາມຮູ້ສຶກ ( ແນ່ນອນໄວໆນີ້ ), ແລະຖ້າທ່ານຕ້ອງການມັນເຮັດຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານເລືອກ.
ຫມາຍເຫດ: ການສັກຢານີ້ແມ່ນອອກຈາກລໍາດັບ, ຈາກ grill ໃນ den ຂອງພວກເຮົາ. ນັກກະປ໋ອງອີຕາລີມັກຈະຕັດບາງສ່ວນຂອງກະດູກອອກຈາກເຕົ້ານົມຫນາໃນທິດສະດີວ່າຖ້າມັນເປັນກະດູກທ່ານຈະບໍ່ກິນມັນແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຈະບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍຄ່າມັນ. ບໍ່ມີກະດູກທີ່ຖືກຕັດຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຢືນ steak ຂຶ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຈະບໍ່ສະຫງົບຖ້າທ່ານເຮັດ. ຊອດສະເຕັກເຫຼົ່ານີ້ມີແຕ່ນ້ອຍກວ່າ 2 1/2 ປອນ (1.2 ກິໂລ).06 of 07
La Fiorentina: ການໄດ້ຮັບພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້
ການຕັດໄມ້ເປືອກຫນາ.
ມີ steak ຂອງການຈັດລຽງ Dario Cecchini ການກະກຽມຢູ່ທີ່ນີ້, ການຕັດຊີ້ນຂຶ້ນໃນທົ່ວເມັດພືດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກຫຼາຍ. ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຕັດທ່ອນໄມ້ແລະການຈັບໄຟຈາກກະດູກ (ສັງເກດວິທີທີ່ຫາຍາກຂອງຊີ້ນແມ່ນ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ slice ຕ່ອນຜ່ານ crosswise ເຂົ້າໄປໃນເຄິ່ງນິ້ວ (1 ຊຕມ) slice.07 of 07
Serving a Thick Fiorentina
bistecca alla fiorentina ຫນາ, ໄດ້ຮັບຜິດຊອບ. ການສີດພົ່ນນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນອໍຸ້ນວ່າໃນໄລຍະຊິ້ນ, ແລະພວກມັນພ້ອມແລ້ວ! ສິ່ງທີ່ມີ? Chianti Classico, ແລະຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກິນອາຫານຂອງ Villa Cafaggio ຂອງ 1999 Riserva. ການຈັບຄູ່ທີ່ດີແທ້ໆ, ແລະທ່ານຈະພົບເຫັນບັນທຶກການມີລົດຊາດທີ່ນີ້.
ບາງແນວຄວາມຄິດອື່ນໆສໍາລັບການ steak:- ຄໍາແນະນໍາລະອຽດເພີ່ມເຕີມສໍາລັບການກິນ steak , ມີເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ອຸນຫະພູມໄຟ, ແລະດັ່ງກ່າວ.
- ວິທີການແຊນ້ໍາມັນແປ້ງ.
- ວິທີການຕົ້ມ steak ໃນເກືອ.
- ການທົດສອບສໍາລັບການບໍລິສຸດໂດຍມື .