Florence ແມ່ນມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຂອງມັນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ - " bistecca alla fiorentina ". ຊາວອາເມຣິກັນຫລາຍຄົນຈະເອີ້ນວ່າ Porterhouse ນີ້ແລະສິ່ງມະຫັດສະຈັນແມ່ນກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້. ແລະພວກເຂົາເຈົ້າຈະຖືກຕ້ອງໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ; ເຖິງແມ່ນວ່າ steak Florentine ແບບແມ່ນຫນ້າທີ່ສໍາຄັນໃນເມນູຂອງເກືອບທັງຫມົດຮ້ານອາຫານໃນ Florence, ການຊອກຫາຫນຶ່ງທີ່ດີແມ່ນບໍ່ງ່າຍດາຍ. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດ, ມັນແມ່ນສະຫວັນເທິງແຜ່ນດິນໂລກ: ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມສົມບູນ, ຊີ້ນທີ່ຫາຍາກດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດຖືກຕັດດ້ວຍບ່ວງ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄວາມລັບແມ່ນການອົບຣົມຂອງງົວ, Chianina.
ງົວ Chianina ແມ່ນງົວສີຂາວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນແຖບ Val di Chiana ຂອງ Tuscany, ໃກ້ກັບ Arezzo. ອາຫານຂອງພວກເຂົາແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ, ແລະຍ້ອນວ່າຂະຫນາດທີ່ພວກເຂົາເຂົ້າເຖິງ, ສັດນ້ໍາມັນສາມາດເກີນ 6 ປອນແຕ່ລະຄົນ.
ເພື່ອຊອກຫາແຫຼ່ງສໍາລັບຊີ້ນງົວ Chianina ໃນອາເມລິກາເຫນືອ, ຕິດຕໍ່ສະມາຄົມອາເມລິກາ Chianina. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຊື້ steak ຈາກພັນອື່ນ; ເພື່ອຮັບໃຊ້ສອງຄົນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການຫນຶ່ງທີ່ມີອາຍຸທີ່ດີ (ໄປທີ່ທ່ານເຊື່ອຫມັ້ນ), ມີນໍ້າຫນັກ 1 1/2 ຫາ 2 ປອນ, ແລະຫນາ 1 3/4 ຫາ 2 ນິ້ວ (700-900 ກຼາມແລະ 4 ຊຕມ ຫນາ).
ໃນຖານະເປັນຜູ້ຂຽນ Vittorio Zani ແລະ Giampaolo Pecori ບັນທຶກໃນ " A Fuoco Vivo," ການເກັບກໍາຂອງເຕັກໂນໂລຊີສູດໄກ່, ຄວາມຫນາແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍຄວາມຫນາຂອງ T - ກະດູກທີ່ separates ໄຟລ໌ແລະກົງກັນຂ້າມ; ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າໃນກໍລະນີຂອງສັດຂະຫນາດໃຫຍ່, steak ອາດຈະເຖິງແມ່ນຫນາແລະມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍ.
Steak Fiorentina ສະໄຕສະເຫມີໄປໄດ້ຮັບການບໍລິການບໍລິການ (ຫຼາຍທີ່ຫາຍາກ) ແລະກໍ່, ມັນເປັນອາຊະຍາກໍາທີ່ overcook ການຕັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຂອງຊີ້ນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຫນາ (ປະມານ 2 ນິ້ວ) steak, ມີກະດູກ (ສໍາລັບການຕັດ,
- Porterhouse ແມ່ນດີທີ່ສຸດເພາະວ່າມັນມີທັງ filet ແລະ counter-
- filet ຖ້າວ່າບໍ່ມີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ T-Bone ຫຼື
- steak ອອກ
- )
- ເກືອນ້ໍາຈືດ
- Dash pepper
ວິທີການເຮັດມັນ
ກະກຽມຖ່ານຫີນແລະຕົ້ມ
ເມື່ອທ່ານມີ steak ແລະຖ່ານຫີນຂອງທ່ານກຽມພ້ອມ (ພວກເຂົາຄວນຈະຮ້ອນຫຼາຍ, ທ່ານຄວນຈະສາມາດຈັບມືຂອງທ່ານໃນໄລຍະສູງສຸດໃນເວລາປະມານ 4 ວິນາທີ), ຕັ້ງເຕົາຂອງທ່ານປະມານ 4 ນິ້ວ (10 ຊມ) ຂ້າງເທິງແລະໃຫ້ ມັນຮ້ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ແຕ່ບໍ່ດົນເກີນໄປ, ເພາະວ່າຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະໄຫມ້ເສັ້ນໃສ່ຊີ້ນ.
Grill
ວາງນ້ໍາສະເຕັກເທິງເຕົາອົບ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນແຫ້ງສັ້ນໆ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໂດຍການເພີ່ມເຕົາໄຟເລັກນ້ອຍ.
ທັນທີທີ່ steak ໄດ້ອອກຈາກ grill ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, flip ມັນແລະເກືອ liberly ດ້ານ grilled freshly. ຫຼັງຈາກອີກສອງສາມນາທີ, ເມື່ອເບື້ອງອື່ນໆມາບໍ່ເສຍຄ່າ, ກະດູກອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະເກືອ. ອາຫານສໍາລັບສອງສາມນາທີຫຼາຍ, flip, ລະດູ lightly ກັບ pepper, flip, pepper ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, lightly, ແລະວ່າມັນ.
ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນຄວາມຮ້ອນຄວນຈະຄົງແລະເຂັ້ມແຂງຕໍ່ກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງສຸດໃນເບື້ອງຕົ້ນແລະຖ້າຖ່ານຫີນເບິ່ງຄືວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຫຼີ້ນລົງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາກັບຄືນສູ່ຊີວິດ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຄວນຈະເກີດຂື້ນພາຍໃນສອງສາມນາທີ, ແລະໃນເວລາທີ່ເຮັດ, steak ຄວນຍັງຫາຍາກຢູ່ພາຍໃນ. ດົນປານໃດ? ນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບໄຟໄຫມ້ແລະລົດຊາດຂອງທ່ານ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງນໍາໃຊ້ steak 2 ນິ້ວແລະມັນໄດ້ຖືກຖອດອອກຈາກຕູ້ເຢັນ 1 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຂຸດມັນຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີໃນການຂີ້ຝຸ່ນຕໍ່ຂ້າງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ.
ຈົ່ງລະວັງວ່າ steak ຂອງທ່ານ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນຫນາ, ຈະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີຫຼັງຈາກທ່ານເອົາມັນອອກຈາກໄຟ. ເພາະສະນັ້ນ, ຈົ່ງໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
ຫນຶ່ງໃນການທົດສອບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງ steak ເປັນຄວາມຮູ້ສຶກ.
ຊີ້ນງອກແມ່ນມີກິ່ນຫອມແລະອ່ອນນຸ້ມ, ແລະຍ້ອນວ່າມັນແຜ່ລາມອອກມາຈາກການຫາຍາກແຕ່ວ່າມີຂະຫນາດກາງທີ່ດີ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຂງແຮງ, ມັນຈະກາຍເປັນກ້າວໆແລະສຸດທ້າຍທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ.
ໃນເລື່ອງການອະທິບາຍຄວາມຮູ້ສຶກ, Bob Pastorio ເວົ້າວ່າ: "ແນ່ນອນສັ້ນ: ກົດຄ່ອຍໆຢູ່ໃກ້ກັບຖານເບື້ອງຂວາມື - ບ່ອນທີ່ມີເນື້ອທີ່ເອີ້ນວ່າຝົນຂອງ Venus (ຈິງໆ!) - ມີນິ້ວມືດັດສະນີຂອງອີກດ້ານຫນຶ່ງ. ຮູ້ສຶກຄືກັບ.
ກົດຢູ່ໃຈກາງຂອງປາມ. ປານກາງ. ກົດຢູ່ແຂບດ້ານນອກຂອງມືທີ່ຫູຫນວກ. ດີແລ້ວ. "
ຮັບໃຊ້
ໃນຊຸມປີຜ່ານມາ, ປະຊາຊົນໄດ້ແນະນໍາຜະລິດຕະພັນຂອງມັນເບີ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ທ່ານເຫັນໃນມື້ນີ້ແມ່ນຫມາກນາວແລະ ຫມາກເລັ່ນທີ່ມີສີຂຽວ ງ່າຍໆ. ຄວາມເປັນໄປໄດ້ອື່ນໆສໍາລັບອາຫານຂ້າງຄຽງປະກອບມີ ມັນຕົ້ນຂົ້ວ , ຫມາກຖົ່ວ cannellini ທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະ ຜັກທຽມ .
ບໍລິການປະກອບດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊັ່ນ: Chianti Classico Riserva, Brunello, ຫຼື Barolo.
ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge