ຂໍຂອບໃຈກັບການໂຄສະນາການຕະຫຼາດສົບຜົນສໍາເລັດໂດຍອຸດສາຫະກໍາຫມູ, ພວກເຮົາເກືອບຄິດກ່ຽວກັບຊີ້ນຫມູວ່າເປັນ "ຊີ້ນຂາວອື່ນໆ". ດ້ານວິຊາການ, ຊີ້ນຫມູຍັງຖືກຈັດເປັນຊີ້ນແດງເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນສັດລ້ຽງ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ງົວແລະງົວ, ແລະສັດລ້ຽງທັງຫມົດແມ່ນເປັນຊີ້ນແດງ. ຈໍານວນ myoglobin (ທາດໂປຼຕີນຈາກປະຕິກິລິຍາອົກຊີເຈນ) ໃນກ້າມຊີ້ນກໍານົດສີຂອງຊີ້ນ; ຫມູມີ myoglobin ຫນ້ອຍກ່ວາຊີ້ນງົວ, ແຕ່ມັນມີຫຼາຍກ່ວາໄກ່ຫລືປາ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນມີຄວາມລະອຽດໃນສີເມື່ອຖືກຕົ້ມ.
ການຈັດປະເພດນີ້ຫມາຍເຖິງວ່າເມື່ອການສຶກສາວິຊາວິທະຍາສາດໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັບການບໍລິໂພກຂອງຊີ້ນແດງທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກຫົວໃຈ, ມະເຮັງແລະອັດຕາການຕາຍ, ຊີ້ນຫມູແມ່ນເຂົ້າໄປໃນຫມວດນີ້.
ຫມູໄດ້ບໍ່ສະເຫມີໄປ. ອີງຕາມການສຶກສາຂອງ USDA ຈາກປີ 2006, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍຄະນະກໍາມະການຫມູແຫ່ງຊາດ, ການຕັດຊີ້ນຫມູທີ່ສຸດທີ່ສຸດແມ່ນ 16% ກວ່າ 15 ປີກ່ອນແລະ 27% ໃນໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ຫົກຫມູຊີ້ນຫມູທີ່ຕອບສະຫນອງຄໍານິຍາມຂອງ USDA ທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນມີໄຂມັນຫນ້ອຍກວ່າ 10 ກຼາມ, ຫນ້ອຍກ່ວາ 4,5 ກຼາມຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະຫນ້ອຍກວ່າ 95 ມກຂອງ cholesterol ຕໍ່ຊີວິດ 3 ອໍ. ພວກນີ້ແມ່ນ:
- Pork tenderloin
- ຫມູໄກ່ຫມູຫມູ
- roast ໄກ່ຂ້າງເທິງຫມູ
- ຫມູໄກ່ໄກ່
- ຫມູຫມູຫມູ
- ຕຸ້ມຫມູຫມູ
ຫນຶ່ງໃນບັນດາການຕັດເຫຼົ່ານີ້, ເນື້ອງອກ, ພົບກັບຄວາມຫມາຍຂອງການບໍ່ສະອາດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີຫນ້ອຍກ່ວາ 5 grams ຂອງໄຂມັນແລະຫນ້ອຍກ່ວາ 2 ກຼາມຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວຕໍ່ການໃຫ້ບໍລິການ.
ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບ ນົມໄກ່ທີ່ບໍ່ມີຜິວຫນັງ , ເພາະສະນັ້ນຫມູຈຶ່ງມັກຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກັບໄກ່ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍ.
ນີ້ເກີດຂຶ້ນແນວໃດ?
ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາຊົນສໍາລັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການບໍລິໂພກຫມູທີ່ຫຼຸດລົງ, ການຊຸກຍູ້ການກໍານົດລາຄາຖືກສົ່ງເສີມເພື່ອສົ່ງເສີມການຜະລິດຫມູ, ກ້າມ, ຫນັກແລະກ້າມເນື້ອຫຼາຍຂຶ້ນ.
ຄວາມກັງວົນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນວ່າຄວາມບໍ່ສະອາດນີ້ຈະມາຢູ່ໃນລາຄາຂອງລົດຊາດແລະອ່ອນເພຍ, ແລະນີ້ແມ່ນອາດຈະເປີດໃຫ້ການໂຕ້ວາທີ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າການຕັດແກງຂອງຫມູຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາຜົນປະໂຫຍດແລະກິ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ການບໍລິໂພກເນື້ອຫມູມີເນື້ອທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາການຕັດອື່ນໆ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກວ່າທໍາມະຊາດ, ແຕ່ວ່າມັນອາດຈະຍາກແລະແຫ້ງຖ້າພວກເຮົາ overcook ມັນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຮັບຮູ້ວ່າຊີ້ນຫມູກໍ່ແມ່ນຊີ້ນແດງ, ພວກເຮົາຄວນຈໍາກັດວ່າພວກເຮົາກິນເຂົ້າຫຍັງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ເປັນແຫຼ່ງຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂມັນຕ່ໍາ, ມັນຍັງສາມາດເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍ.