ສູດນີ້ແມ່ນສາມາດດັດແປງໄດ້ຈາກເຄື່ອງ ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວ ມຸສລິຊາຂອງ Mira Sacerdoti, Italian Jewish Cooking ; ນາງໄດ້ແນະນໍາວ່າມັນຈະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນ Passover ແລະແນະນໍາມັນກັບ "ເວລາທີ່ຈໍາເປັນໃນການກະກຽມນີ້ແລະຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມຂອງມັນ, ນີ້ແມ່ນອາຫານວັນພັກແບບຄລາສສິກ."
"ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນເຜັດຮ້ອນຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ລຽບ, ລຽບ, ກວມເອົາມັນດ້ວຍແຜ່ນອື່ນ (ບວມ) ແລະໃສ່ນ້ໍາຫນັກໃສ່ມັນ. ແມ່ຂອງຂ້ອຍໃຊ້ທາດເຫຼັກໃຫຍ່, ແຕ່ຂ້ອຍມັກ ໃຊ້ສອງຖັງ 1/2 ປອນ. "
ນີ້ແມ່ນອາຫານພິເສດ, ທີ່ປະທັບໃຈທີ່ສຸດ, ທີ່ປະທັບໃຈທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການທີ່ແອອັດ. ທ່ານເຮັດນ້ໍາເຜີ້ງ 2 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນມື້ລະ 1 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ດັ່ງນັ້ນໃນມື້ຄ່ໍາມື້ໃຫຍ່ຂອງທ່ານ, ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດຄືປ່ອຍໃຫ້ອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຮັບໃຊ້ - ທ່ານກໍ່ສາມາດຟື້ນຟູໄດ້ຖ້າ ຕ້ອງການ. ເພື່ອກະກຽມສູດນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ເຂັມແລະກະທູ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 5 ປອນ / 2 ກິໂລກໍາຕຸ໋ນເຕົ້ານົມ (ຜິວຫນັງໃນ, ກະດູກໃນ)
- 1 1/4 ປອນ / 500 ກຼາມໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ
- 1 ກະດູກຊີ້ນງົວ (ສໍາລັບໄຂ່ມຸກ)
- 6 ອໍ / 150 ກໍາໄຂມັນໄກ່ຫລືຕຸ໋ນ
- 1 ແກ່ນແປ້ງແປ້ງ (ຫຼື pistachios)
- 3 sprigs ຂອງ parsley ສົດ (ເພີ່ມເຕີມສໍາລັບ garnish)
- ກ້ານໃບ 1/2 ຂອງຜັກກາດຜັກ (ຜັກທຽມ)
- 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ)
- 1 ແຄລອດຂະຫນາດນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະຕັດຫຍ້າ)
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (ຫອມ)
- 1 pinch grated nutmeg
- ມີນ້ໍາສະອາດດີກັບລົດຊາດ
- pepper ground freshly ກັບລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເລີ່ມຕົ້ນຫນຶ່ງມື້ກ່ອນກ່ອນເວລາໂດຍການເຮັດຂີ້ເຫຍື້ອ: ຜິວຫນັງຕຸ໋ນເຕົ້ານົມ, ການດູແລບໍ່ໃຫ້້ໍາຕາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະດູກມັນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເປັນການລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາຊີ້ນໃນຫນຶ່ງສິ້ນ.
ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່, ກວມເອົາໂຕກຽວແລະກະດູກໄຂ່, ພ້ອມດ້ວຍແຄລອດ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກຫົມດ້ວຍນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາ (ປະມານ 1 1/2-2 ຊິ້ນ). ເອົາມາໃຫ້ປຽກແລະປຽກປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດ.
ເມື່ອດື່ມນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນລົງ, ໃຫ້ເຢັນລົງໄປໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງແລະ refrigerate ຄືນ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຕານແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການກະກຽມ loaf Turkey ໄດ້:
ເອົາເຕົ້ານົມຕຸລະກີແລະຕັດມັນຕາມຄວາມຍາວຕາມຕັກຊຸບ. ເຮັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບແກະ, ແລະຕັດໄຂມັນໄກ່ຫຼືຕຸ໋ນເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນທີ່ດີກວ່າ.
ຫົວເຂົ່າຂອງທ່ານ.
ເອົາຜິວຫນັງຂອງ Turkey ແລະແຜ່ລາມອອກໃນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານກັບພາຍໃນປະເຊີນຫນ້າຂຶ້ນ, ໂດຍບໍ່ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ - ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການລະບາດຕໍ່ໄປ, ວາງໄວ້ເທິງແຜ່ນຫນັງ linen ຫຼື muslin. ຄ່ອຍໆກະຈາຍຜັກທຽມໃສ່ຜິວຫນັງ. ວາງຊ້ອນໆຂອງຊີ້ນທົ່ວເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຜິວຫນັງຂອງ Turkey (ປ່ອຍອອກມາຈາກຊາຍແດນຂອງ 3/4 ນິ້ວ (2 ຊມ), ປັກໃສ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີໄຂມັນແລະ sprinkling ຂັ້ນຕອນດ້ວຍແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້, ແລະ seasoning ເລັກນ້ອຍກັບເກືອແລະ pepper.
ບາງຄັ້ງພະຍາຍາມຂື້ນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຜິວຫນັງແລະຢຸດເວລາທີ່ຜິວຫນັງເຕັມ - ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະ overpack ມັນເນື່ອງຈາກວ່າມັນອາດຈະລະເບີດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້າທ່ານມີຊີ້ນທີ່ເຫລືອ, ວາງມັນໄວ້ສໍາລັບອາຫານອື່ນ (Turkey piccata ເຂົ້າມາໃນໃຈ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄກ່ງວງ francese). ເມື່ອທ່ານໄດ້ເພີ່ມຊີ້ນທັງຫມົດທີ່ເຫມາະສົມ, ເອົາລວດຜິວຫນັງດ້ວຍເຂັມແລະກະດູກຂອງທ່ານ, ເຮັດໃຫ້ຫຍົກຢ່າງໃກ້ຊິດແລະລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ດຶງຫົວທີ່ແຂງເກີນໄປແລະເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຫຼົ່ນລົງ.
ເມື່ອທ່ານປະຕິບັດແລ້ວ, ຈົ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຂອງຖູບຊ້ໍາຊ້ໍາອີກດ້ວຍເຂັມເລັກນ້ອຍເພື່ອມັນຈະບໍ່ແຕກໃນຂະນະທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ. ຖ້າທ່ານເອົາຜ້າມູມພາຍໃຕ້ຕຸ໋ນ, ໃຫ້ດຶງມັນເຂົ້າໄປໃນ loaf ແລະຈັບມັນແຫນ້ນ. ເອົາເຂົ້າຫນົມໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະໃຫ້ມັນນັ່ງຄືນຄືນພ້ອມກັບນ້ໍາແກງ.
ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຈົ່ງຫລີກເວັ້ນໄຂມັນທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນຂອງແກງ, ແລະຖ້າມັນມີແກ່ນ, ຈົ່ງອົບອຸ່ນໃຫ້ຄ່ອຍໆ. ລົ່ນເຂົ້າຈີ່ໄກ່ເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຜັດສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງ, ເອົາມັນອອກຈາກຫມໍ້ (ຊ່ວຍປະຢັດນ້ໍາແກງໃຫ້ແກງ), ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ, ຖອດມັນໄວ້ຖ້າທ່ານຫໍ່ມັນແລະຍ້າຍມັນໄປອາຫານເລິກ.
ນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນຢ່າງລະອຽດ - ຄືນຈະເຫມາະສົມ. ໃນມື້ຕໍ່ໄປເອົາໃຈໃສ່ມັນໃສ່ກະດານຕັດ - ຜິວຫນັງຈະມີຄວາມອ່ອນເພຍຫຼາຍ - ເອົາຮອຍຍິ້ມຂອງໄຂ່ຫຼືໄຂມັນລົງ, ແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນຊໍ່ຫນາ 1/2 ນິ້ວ (1 ຊມ). ຈັດແຈງຫຼັງຈາກນັ້ນກ່ຽວກັບ platter ເປັນ, ແລະ garnish ກັບ sprigs ຂອງ parsley. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການບໍ່ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ທ່ານອາດຈະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫມ່ໃນເຕົາໄມໂຄເວຟຫຼືເຕົາອົບທີ່ຕໍ່າ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 487 |
| ໄຂມັນລວມ | 23 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 5 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 7 ກໍາ |
| Cholesterol | 186 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,495 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 14 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 54 ກໍາ |