ເບຍ Wellington ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາສູດທີ່ທ່ານຄວນພະຍາຍາມຄັ້ງທໍາອິດ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຫນ້າທີ່ທີ່ຫນ້າຜິດຫວັງ: ຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດແລະ pastry puff soggy. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ດັດແປງສູດສູດຂອງ Emeril ສໍາລັບເບຍ Wellingtons ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ການປັບປຸງທີ່ຈໍາເປັນໃນເວລາປຸງແຕ່ງ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ລົບກວນໄຂມັນ foie gras (ເຊິ່ງທ່ານສາມາດໃສ່ຄືນໄດ້ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ) ແລະເພີ່ມນ້ໍາສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຊອດ gorgonzola.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ unsalted
- 1 ກ໋ວຍຕ໋ຽວນ້ອຍ, ຂີ້ໂມ້
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 10 ມິນລິກເຫັດເຫງືອກ
- ¼ເກືອບ່ວງນ້ໍາບ່ວງກາເຟ
- 1/8 ບ່ວງກາເຟ pepper ດິນສົດ
- 2 - ½ຊ້ອນໂຕ໊ະແຫ້ງແລ້ງຫຼືແຫ້ງແລ້ງ
- 4 (6 ounces) filet mignon steaks, ຕັດ 1 -½ນິ້ວຫນາ
- ເກືອເກືອແລະ pepper ດິນສົດ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ
- 1 ແຜ່ນ pastry puff frozen ໃບ, ຕົ້ມ
- 1 ໄຂ່ໃຫຍ່, ຕີກັບນ້ໍາ 2 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ສູດ sauce ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- 4 ounces gorgonzola (ທາງເລືອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ສະກັດເກືອ Kosher ແລະ pepper ດິນສົດທັງສອງດ້ານຂອງໄຟລ໌. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມການ filets ແລະ sear 1 ນາທີໃນແຕ່ລະຂ້າງ. ຖ່າຍໂອນໃສ່ຈານ, ເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ refrigerate 30 ນາທີ.
- ສໍາລັບ duxelles ເຫັດ: ເຮັດຄວາມສະອາດ, ລໍາຕົ້ນ, ແລະລະອຽດຂັດເຫັດ cremini ໄດ້. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນນໍ້າຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ. ໃສ່ຫູດແລະຜັກທຽມ, ແລະແລ່ນ 1 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເຫັດ, ເກືອແລະພິກ, ແລະແຕ່ງກິນ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາເຫັດຂອງເຫັດໄດ້ evaporated ແລະເຫັດແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນສີນ້ໍາອ້ອມແຄມ. ເອົາແກ້ມອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ແລະ stir ຊາວ sherry ໄດ້. ກັບຄືນໄປບ່ອນເຕົ້ານົມເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ evaporated ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຖ່າຍໂອນໃສ່ຈານແລະເຢັນຫມົດ.
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກ່ອນເຖິງ 425 ° F. ຕັດສິ້ນຂອງເຈ້ຍ parchment ໃຫ້ເຫມາະສົມພາຍໃນຖາດອົບ. ການກະກຽມນ້ໍາເຜີ້ງສີແດງ, ແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ.
- ລາກອອກອາກາດຫນຽວໃສ່ກະດານແປ້ງອ່ອນໆໃສ່ຮຽບຮ້ອຍ 14 ນິ້ວ, ແລ້ວຕັດເຂົ້າໄປໃນສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ເທົ່າກັບ 7 ນິ້ວ. ເອົານ້ໍາຫອມອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງດ້ວຍນ້ໍາຜົນລະໄມ້ທີ່ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກົດດັນກະດູກຫັກຢູ່ເທິງສຸດຂອງແຕ່ລະຝາ.
- ຈັດວາງເຕົ້າໂຮມ, ເຫັດ, ລົງຢູ່ເທິງພື້ນເຮືອນທີ່ມີລົດຫວານ. ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງ pastry, ແປງລ້າງໄຂ່ຕາມແຄມຂອງໃບລານ. ວາງຫນຶ່ງຂ້າງຂອງ pastry, ກົດລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ fold ຂ້າງຂ້າງຄຽງ, ເຊັ່ນ wrapping ຊຸດ, ແລະກົດລົງ. ກົດສອງດ້ານຂ້າງກັນ, ປະທັບຍັດເຂົ້າຫນົມຫວານ. ເອົານ້ໍາ Wellington, ໃສ່ຝາຂ້າງລົງໃສ່ຖາດ. ເຮັດເຊັ່ນດຽວກັນສໍາລັບສາມ Wellingtons ອື່ນໆ.
- ສີດລ້າງໄຂ່ໃນດ້ານເທິງແລະດ້ານຂ້າງຂອງ Wellington, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ຖາດໃສ່ເຕົາອົບ, ແລະຕົ້ມ 20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາເຄື່ອງ pastry ແມ່ນທອງສີນ້ໍາຕານ. ຖອດຖາດອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ Wellingtons ພັກຜ່ອນ 5 ນາທີ.
- ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງສົດຊື້ນແລະ, ຖ້າໃຊ້ gorgonzola, ແຊ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຊອດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນ້ໍາຕານລົງຈົນກ້ຽງແລະລຽບ. ຈອກພຽງເລັກນ້ອຍຂອງຊອດໃນແຕ່ລະແຜ່ນ. ການໂອນ Wellington ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຊອດ. ຕັດ Wellington ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງກ່ຽວກັບເສັ້ນຂວາງ, ເປີດເລັກນ້ອຍສອງໂຕນ, ແລະຈອກນ້ໍານ້ອຍໆລະຫວ່າງສອງໂຕນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 680 |
| ໄຂມັນລວມ | 36 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 8 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| ໂຊດຽມ | 286 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 66 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 28 ກໍາ |