Monosodium Glutamate (MSG) - ມັນເບິ່ງຄືວ່າຜູ້ຄົນມັກຮັກມັນຫຼືກຽດຊັງມັນ. ແຕ່ວິທີການຄິດຕັນສີຂາວຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງສາເຫດຂອງຕົນເອງມີຫຼາຍວິທີໃດ?
MSG ແມ່ນຫຍັງ ?:
MSG ແມ່ນສະບັບເກືອຂອງກົດ glutamic. ກົດ glutamic ແມ່ນຫນຶ່ງໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງ 20 ອາຊິດ amino ທີ່ສ້າງເປັນ molecule ທາດໂປຼຕີນ. ມັນເປັນອາຊິດ amino ທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຮ່າງກາຍຜະລິດສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນແລະພວກເຮົາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສ້າງມັນໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
ສະຫມອງໃຊ້ທາດອາຊິດ glutamic ເປັນສານເສບຕິດ neurotransmitter.
Glutamate ແມ່ນກົດ glutamic ທີ່ຖືກແຍກອອກໂດຍການຫມັກ, ການປຸງແຕ່ງຫຼືວິທີການອື່ນໆ. Glutamate monosodium ແມ່ນຜະລິດໂດຍປະສົມ glutamate ດ້ວຍເກືອແລະນ້ໍາ.
ປະຫວັດຂອງ MSG:
ຜູ້ປຸງອາຫານໃນອາຊີໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກຄຸນລັກສະນະທີ່ເພີ່ມຂື້ນຂອງ glutamate ສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ. ມັນເປັນເລື່ອງບໍ່ຊັດເຈນວ່າຈີນຫຼືຍີ່ປຸ່ນທໍາອິດທີ່ພົບວ່ານ້ໍາມັນຫອມທີ່ເຮັດຈາກຜົງແປ້ງບາງຊະນິດໄດ້ເສີມຂະຫຍາຍອາຫານທໍາມະຊາດຂອງອາຫານ. ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນຈົນເຖິງປີ 1908 ວ່າອາຈານ Ikeda ຂອງມະຫາວິທະຍາໄລໂຕກຽວທໍາອິດໄດ້ແຍກທາດ glutamate ຈາກນ້ໍາຕານທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົ້ມ Konbu kelp. (ເພິ່ນໄດ້ສ້າງແລະສ້າງ patent Monosodium glutamate , ຫຼື MSG).
MSG ເຮັດແນວໃດໃນມື້ນີ້ ?:
ໃນມື້ນີ້, MSG ທີ່ພວກເຮົາພົບເຫັນໃນຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຈາກຫມາກເຜັດ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼື້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ໃນຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ ວິທີການນ້ໍາສົ້ມ .
MSG ແມ່ນຫຍັງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ?:
ມັນທັງຫມົດມາລົງກັບຕາຂອງພວກເຮົາ.
ມັນໄດ້ຖືກທາບມາດົນນານວ່າມີສີ່ຕໍານິພື້ນຖານ - ຫວານ, ສົ້ມ, ຂີ້ເຜີ້ງແລະຂົມຂື່ນ. ມັນໄດ້ຖືກຄິດວ່າມີລົດຊາດທີ່ຫ້າ, ເອີ້ນວ່າ umami. Umami ແມ່ນລົດຊາດ savory ທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນແລະເນີຍແຂງ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການກິນອາຫານຊັອກໂກແລດ stimulates ເຄື່ອງດູດຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດຫວານໃນລີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ການກິນອາຫານທີ່ມີຊີວິດດ້ວຍ MSG stimulates glutamate ຫຼື "umami" receptors ໃນລີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ການປຸງລົດຊາດ savory ຂອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້.
MSG ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ:
MSG ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ເຊິ່ງມັນຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ຍີ່ຫໍ້ Ajinomoto ແລະໃນຮ້ານອາຫານຈີນ. ການນໍາໃຊ້ MSG, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນຂື້ນກັບ cuisine ອາຊີເທົ່ານັ້ນ. Ajinomoto ແມ່ນອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນອາເມລິກາເຫນືອ, ເຊິ່ງມັນຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ຍີ່ຫໍ້ Accent. ຕະຫຼອດອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, MSG ໄດ້ກາຍມາເປັນວິທີທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ເຊັ່ນ: ແກງ, ນໍ້າ, ອາຫານ, ແລະອາຫານຫວ່າງ.
ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສຸຂະພາບຄືແນວໃດ ?:
ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫລາຍຄົນກ່າວວ່າ MSG ສໍາລັບ "ຈີນອາຫານຈີນ" - ອາການເຈັບຫົວ, ວ່ອງໄວແລະຫນ້າອົກຫນັກບາງຄົນປະສົບກັບອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຈີນ. ມີການປຶກສາຫາລືລະຫວ່າງຊຸມຊົນວິທະຍາສາດກ່ຽວກັບວ່າ MSG ແມ່ນໂຈດ. ໃນຂະນະທີ່ FDA ຂອງສະຫະລັດກ່າວວ່າ MSG ມີຄວາມປອດໄພໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນຍອມຮັບວ່າການປັບປຸງການປຸງແຕ່ງອາຫານອາດຈະເປັນບັນຫາສໍາລັບບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງ. ໂດຍສະເພາະ, ໂລກຫືດແລະຄົນທີ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະລິມານຂອງ MSG ອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງ.
ທ່ານຄວນໃຊ້ MSG ?:
ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ໄດ້ປະສົບຜົນຂ້າງຄຽງດ້ານລົບ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ MSG ໃນເວລາທີ່ທ່ານກຽມຖ້ວຍຈີນບໍ? ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານບໍ່ເຫັນດີນໍາ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຄົນອ້າງວ່າເປັນອາຫານທີ່ດີກິນໂດຍໃຊ້ຜັກສົດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຂື້ນ.
ຄົນອື່ນໃຊ້ມັນບາງຄັ້ງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຂ້າພະເຈົ້າຈະອອກຄໍາສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານສອງຄົນ. ຫນ້າທໍາອິດ, Irene Kuo, ຜູ້ຂຽນຂອງ ກຸນແຈສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຈີນ , ພິຈາລະນາຫຼາຍຄົນເປັນຄູ່ມືທີ່ແນ່ນອນໃນການແຕ່ງອາຫານຈີນ:
"ໃນຂະນະທີ່" taste-essence "ແມ່ນມໍລະດົກຂອງຈີນ, ມັນບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສັງຄົມທີ່ມີຄວາມສະຫນຸກສະຫນານທີ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເຄື່ອງໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງທໍາມະຊາດ. ມັນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ, ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຫວານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຊອກຫາທີ່ຫນ້າເສີຍໆ, ແລະສໍາລັບຄົນບາງຄົນ, ມັນມີຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ຫນ້າບໍ່ດີ.
Ken Hom, chef ໂທລະພາບທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມແລະຜູ້ຂຽນຂອງປື້ມປະກອບຈີນຫຼາຍໆຄົນ, ມີທັດສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ: "ນັກວິທະຍາສາດຍັງບໍ່ແນ່ໃຈວ່າວິທີການເຮັດວຽກນີ້ເຮັດແນວໃດ, ແຕ່ມັນເບິ່ງຄືວ່າຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດເກືອທໍາມະຊາດຂອງອາຫານແລະສາມາດຟື້ນຟູຫຼືຟື້ນຟູໄດ້. ລົດຊາດຂອງອາຫານຫວ່າງແລະອາຫານທີ່ມີອາຍຸ ... chef, cook, ແລະຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຫຼີກເວັ້ນການ MSG ແລະແທນທີ່ຈະ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຄວນ, ກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດແລະບໍ່ດີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເພີ່ມ. " (From The Taste of China ).
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ໃຊ້ MSG, ລອງເພີ່ມບ່ວງນ້ໍາຕານແທນ. ຖ້າທ່ານເລືອກທີ່ຈະໃຊ້ MSG, ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະພະຍາຍາມ:
Bean Curd Rolls in Seaweed - ເຮັດດ້ວຍຜັກຫົມທີ່ພົບໃນຊູຊິ
ບົດຄວາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
ສິ່ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ - ມີສີ່ນິ້ວຫລືຫ້າ? ຈາກຊ່ຽວຊານຂອງທ່ານ