ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການສູບນ້ໍາ Smoked ແບບທໍາມະດາຈາກ Amsterdam
Definition of Ossenworst:
Ossenworst ແມ່ນ sausage ຊີ້ນຄວາຍ raw ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ຖືກເວົ້າວ່າຈະມາຈາກອໍາສະເຕີດໍາ. ມັນມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນປະເທດເນເທີແລນ, ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາສະບັບທີ່ຜະລິດຈາກໂຮງງານໃນສັບພະສິນຄ້າເນເທີແລນ, ພວກມັນມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າສະ ຖາປັດຕະຍະກໍາຂອງອາເມຣິກາແບບທໍາມະຊາດ (ສະກົດຄໍາທີ່ບໍ່ມີ "n") ຖືກປົກປ້ອງໃນປັດຈຸບັນໂດຍ ອາຫານ Slow Food of Taste ,
Ossenworst ຕົ້ນກໍາເນີດ & Etymology:
Ossenworst ຖືກທໍາອິດທີ່ມີຊີ້ນງົວ, ຊຶ່ງອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງຊື່ຂອງມັນແປເປັນ 'sausage ອາຍ'. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຈໍານວນຫຼາຍອ້າງວ່າໄສ້ກອກມີຮາກຢິວ, ແຕ່ຫຼັກຖານທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຂາດ.
ໃນຫນັງສືເຫຼັ້ມ De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ຜູ້ຂຽນ Johannes Van Dam ຂຽນວ່າສູດທີ່ປາກົດຢູ່ໃນ De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , ປື້ມບັນນາລັກທີ່ນິຍົມໃນປະຈຸບັນ, ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກວິທີການ ຮ້ານຕັດຜົມຫັດຖະກໍາ Amsterdam ໃຊ້ໃນມື້ນີ້. ໃນປະຈຸບັນ, ແນ່ນອນ, ossenworst ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ແກະແທນຊີ້ນງົວ.
ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນ: Amsterdamse Osseworst
ເຮັດແນວໃດ Ossenworst ແມ່ນເຮັດ:
ອີງຕາມອາຫານຊ້າຂອງປະເທດເນເທີແລນ, ແນວພັນຂອງຕະ ຫລາດອອດຊີ່ ແມ່ນ "ບໍ່ຫຼາຍກ່ວາຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວທີ່ມີດິນຫນຽວ, ມີເມັດຂາວແລະເກືອ, ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ຢາງ". ສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໄດ້ຖືກຜະລິດກັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 10 ມື້ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ, ກ່ອນທີ່ມັນຈະເປັນພື້ນທີ່ຫຍາບຄາຍ.
ເຄື່ອງເທດ - ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນເກືອ, ຫມາກພິກສີຂາວແລະເມັດ, ແຕ່ຍັງມີເຄື່ອງເທດອື່ນໆຈາກບໍລິສັດ Dutch East India Company, ເຊັ່ນ: ຫມາກມ່ວງແລະຫົວຜັກທຽມ, ແລ້ວຈະເພີ່ມດ້ວຍມືເພື່ອໃຫ້ໄສ້ກອກເກັບຮັກສາຄຸນລັກສະນະຂອງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນແອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຊີ້ນ sausage ໄດ້ຖືກ stuffed ເຂົ້າໄປໃນກະ ດູກ ຊີ້ນງົວທໍາມະຊາດ, ຫຼັງຈາກທີ່ ossenworst ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ສຸກສໍາລັບອີກ 24 ຊົ່ວໂມງ.
ແນວພັນທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດຂອງ ossenworst ແມ່ນໄດ້ຖືກສູບຢາຫຼັງຈາກທີ່ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ຂັ້ນຕອນການຜະລິດນີ້ຈະເພີ່ມຂື້ນແລະຊ່ວຍໃຫ້ຄວັນຢາສູບຕິດກັບຊີ້ນ. Amsterdam ossenworst ທີ່ ແທ້ຈິງແມ່ນຖືກສູບຢາຢູ່ໃນ chip ຂອງແກະຫຼື beech. ການສູບຢາຕ້ອງໄດ້ເຮັດຢ່າງຊ້າໆໃນອຸນຫະພູມຄວັນທີ່ຕໍ່າ - ປົກກະຕິສໍາລັບມື້ຫຼືຄືນ.
ການນໍາໃຊ້ຂອງ Ossenworst:
ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຕ້ອງໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກພາຍໃນສອງສາມມື້. Ossenworst ແມ່ນໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍສ່ວນຜະສົມຂອງມັນ ຝະລັ່ງ ເນເທີແລນ ທີ່ຖືກກ່າວຫາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານຂອງຊີ້ນດິບ. ເບື້ອງອື່ນໆທີ່ອາດຈະປະກອບມີ Amsterdamse zuur (ຜັກ ກາດຫອກ ແລະຜັກບົ່ວ) ຫຼື ຜັກບົ່ວມຸກ . ມັນມັກຈະມັກເປັນໄປພ້ອມກັບເຄື່ອງປະດັບຫຼືເບຍ, ແຕ່ຍັງເປັນປະເພດ sandwich ທີ່ມີຄວາມນິຍົມໃນປະເທດເນເທີແລນ.
ບ່ອນທີ່ຊອກຫາ ossenworst ທີ່ແທ້ຈິງໃນ Amsterdam:
ທ່ານຈະພົບກັບ ossenworst ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ມີຄຸນນະພາບຫຼາຍຄົນໃນເມືອງ Amsterdam. ພວກເຮົາແນະນໍາ:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13,1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76,1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)