ຄົນອົບພະຍົບຝຣັ່ງໃນອາຊີອາຍຸພົບປະອາຫານໃຫມ່
ການເຂົ້າໃຈຈິງກ່ຽວກັບຮາກຂອງອາຫານ Cajun ໃນມື້ນີ້ , ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງກັບຄືນໄປສູ່ສະຕະວັດທີ 16 ແລະ 17 ໃນເວລາທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວໃຫມ່ຈາກປະເທດຝຣັ່ງມາຈາກຝຣັ່ງໄດ້ຢ້ານກົວຢູ່ໃນບາງອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິ.
Acadians ໄດ້ນໍາເອົາທັກສະການປຸງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າມາຈາກຝຣັ່ງແລະນໍາໃຊ້ທັກສະເຫຼົ່ານັ້ນໃຫ້ກັບອາຫານທີ່ມີຢູ່ໃນດິນໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາ. ອາຫານບາງຢ່າງທີ່ມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຫມູ, ງົວແລະໄກ່, ແຕ່ວ່າຄົນອື່ນແມ່ນແປກແລະຕ້ອງມີການດັດແປງບາງຢ່າງເພື່ອລວມເອົາ meadowlarks, groundhogs, ແລະ porcupine ເຂົ້າໃນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຜັກຮາກ, ມັນຕົ້ນ, ແລະທຽມກັບຜັກຫົມແມ່ນຄົນຮູ້ຈັກເກົ່າ, ໃນຂະນະທີ່ໃບພືດ, ເມັດແປ້ງ, ແລະພືດຜັກທຽມ, ແມ່ນສານປະກອບໃຫມ່.
ໃນການຄົ້ນຄວ້າອາຫານຈາກອາຍຸໃນ Acadia, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕົກຕະລຶງໃນການຊອກຫາວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍແລະວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກພີ່ນ້ອງຂອງຂ້າພະເຈົ້າ Cajun ຍ້ອນວ່າຂ້າພະເຈົ້າເຕີບໂຕຂຶ້ນ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ 350 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ສາມາດມີຫຼາຍເຊັ່ນສູດທີ່ພວກເຮົາປຸງແຕ່ງໃນມື້ນີ້, ໂດຍມີຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍໃນຊື່. Fricot ແມ່ນແກງ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຕ່ໍາກວ່າແກງທີ່ພວກເຮົາເຮັດແຕ່ກຽມພ້ອມໃນຫຼາຍທາງດຽວກັນ, ແລະປະກອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບແກງປະຈໍາວັນຂອງໄກ່, ປາຫຼືຊີ້ນ, ຜັກແລະມັນຕົ້ນ. Meande Fricasséແມ່ນຄ້າຍຄືກັບFricasséeຂອງຂ້ອຍ Grandmother Olympe ຂອງຊີ້ນງົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າເມຍໄດ້ໃຊ້ roux ເພື່ອ thicken stew ແທນທີ່ຈະເປັນມັນຕົ້ນ, thickening Meande ໄດ້. Mioche au Naveau ແມ່ນຫມາກມ່ວງແປ້ງແລະຜັກທຽມ, ແລະPât la la Viande ແມ່ນແປ້ງຊີ້ນ.
ຫມາກຖົ່ວແລະຊີ້ນຫມູແມ່ນພິເສດຂອງ Grandpa Pischoff ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຜູ້ທີ່ນໍາພວກເຂົາມາຮ່ວມກັນຄືກັນກັບຊາວແອວເດີທີ່ມີອາຍຸ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວອາດາດາໄດ້ຮັບໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ. ວັດທະນະທໍາທັງສອງແມ່ນອາໄສຢູ່ໃນໄຂມັນສັດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະຄາບອາຫານຫນຶ່ງແກງແມ່ນສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ Acadian ແລະ Cajun.
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດລະຫວ່າງອາຊີອາຊີອາຍຸແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ Cajun ໃຫມ່ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນລະດູການ (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້). ນອກຈາກນັ້ນ, Cajuns ຍັງບໍ່ໄດ້ຮູ້ຈັກທີ່ຈະແຕ່ງກິນ meadowlark, bobolink, weasel, ຫຼືແກງ bunting ຫິມະ. ໃນຕາຕະລາງ Acadian ທ່ານອາດຈະຊອກຫາ pie eel, roc porcupine, ຂຽວ greens ແລະສີຂາວ samphire, ແລະໄຂມັນຫມູແລະ pie molasses. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກພັດທະນາເພື່ອເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີໃຫ້ແກ່ຊາວ Acadians ໃນປີ 1600 - 1700.
ອາຫານ Acadian ພື້ນຖານໃນສະຕະວັດທີ 17 ແລະ 18
- ຫມູເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນຮ້ານອາຫານ Acadian, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊີ້ນຫມູກິນ. Lard ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ frying ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສໍາລັບການປຸງລົດຊາດແກງແລະ stews, ແລະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຕ້ອງການໄຂມັນ - ເຖິງແມ່ນວ່າໃນບາງພື້ນທີ່ຮັບຜິດຊອບໄຂມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ frying.
- ງົວໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບນົມ, ຄີມ, ແລະມັນເບີ, ແລະງົວແມ່ນສັດທີ່ເຮັດວຽກ; ບໍ່ໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍສໍາລັບອາຫານຈົນກ່ວາພວກເຂົາມີອາຍຸເກີນໄປທີ່ຈະສາມາດໃຫ້ບໍລິການໄດ້. ເກມປ່າທໍາມະຊາດມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໃນຮູບແບບຂອງ rabbit, moose, ກວາງ, porcupine, ກະຮອກ, groundhog, ແລະ beaver. ແກະຖືກນໍາໃຊ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສໍາລັບຂົນ, ຍ້ອນວ່າສັດຫນຸ່ມບໍ່ເຄີຍຖືກຂ້າຕາຍໃນຂະນະທີ່ພວກມັນຍັງມີປະໂຫຍດ, ແລະຊີ້ນເກົ່າກໍ່ຖືວ່າມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະບໍ່ມັກກິນ. ໄກ່ແລະ geese ແມ່ນນົກຊະນິດທີ່ມີຄວາມຊື່ນຊົມຍິນດີ, ພ້ອມກັບມີນ້ໍານົມ, ກາງແກ, blackbirds, meadowlarks, duck ປ່າທໍາມະຊາດ, ແລະມະນຸດຕ່າງດາວ.
- ຜັກທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນຜັກຮາກ, ເຊັ່ນຜັກກາດແລະຜັກທອດ. ສີຂຽວແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປ່າທໍາມະຊາດແລະລວມມີພືດສະຫມຸນໄພ, ຜັກທຽມ, ແລະສີຂຽວ dandelion. ດອກໄມ້ຂອງມະຫາສະຫມຸດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ແລະຕົ້ນໄມ້ spruce ແລະ hops ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການເຮັດເບຍ. ພືດສະຫມຸນໄພແລະພືດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຢາ; ຜູ້ທີ່ຍັງຄຸ້ນເຄີຍກັບພວກເຮົາໃນມື້ນີ້ແມ່ນຫາງ, ໃບພືດ, ແລະ sarsaparilla. ພືດຜັກ Summer ແມ່ນສາລີ, ຫມາກຖົ່ວ, ແລະຫມາກເລັ່ນ; ເມັດພືດປະກອບດ້ວຍ wheat, oats ແລະ barley, ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກ buckwheat. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໂປມແມ່ນຫມາກໄມ້ຕົ້ນຕໍ, ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນຫມາກໄມ້ທີ່ມີຕົ້ນຫມາກກ້ຽງໄດ້ໃຫ້ນໍ້າສົ້ມແລະນໍ້າຕານ. ປາທີ່ອຸດົມສົມບູນປະກອບມີ herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clams, oysters, ແລະ lobsters.
ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຊາວແອສເຕີເຣຍໄດ້ນໍາໃຊ້ວິທີການກະກຽມອາຫານຂອງພວກເຂົາເພື່ອເປັນສ່ວນປະກອບສໍາໃນເນື້ອທີ່ດິນໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາຍັງນໍາໃຊ້ຄວາມສາມາດພິເສດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າແລະນໍາໃຊ້ກັບອາຫານໃຫມ່ທີ່ພວກເຂົາຖືກລ້ອມຮອບ.
ດັ່ງນັ້ນ, ປະເພນີຍັງສືບຕໍ່ໃຊ້ແບບປະສົມປະສານທີ່ມີຄວາມພະຍາຍາມແລະຄວາມຈິງຂອງຕົນດ້ວຍອາຫານທັງໃຫມ່ແລະຄຸ້ນເຄີຍ. ສໍາລັບສິ່ງທີ່ບໍ່ເຄີຍສູນເສຍຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ Acadian.
Acadian and Cajun Recipes
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຊ້າກັບ Molasses ແລະ Bacon
ສູດອາຫານຊີ້ນວັນຄຣິດສະມາດແບບດັ້ງເດີມ Acadian
ໄກ່ທີ່ມີ ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຫມາກກ້ຽງຂອງ Acadian ທີ່ມີ pate (dumplings).