ທ່ານຮູ້ບໍ່ວ່າ batterover popover ແລະbatter້ crepe ແມ່ນມີຄືກັນບໍ? ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະໄດ້ຮັບປະຊາກອນທີ່ສູງ, ຂີ້ອາຍ, ຂີ້ອາຍ, ມີສູນກາງເປົ່າ, ແທນທີ່ຈະເປັນ, Al Sicherman ເອົາມັນ, ເຊິ່ງເປັນ "ທີ່ຫນ້າແປກໃຈ"?
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີສິ່ງສາມຢ່າງຄື: ການສ້າງກ້ອນທາດທີ່ດີ, ຄວາມຮ້ອນສູງ, ແລະບັນຈຸອຸນຫະພູມສູງ. ພາຊະນະທີ່ປະກອບດ້ວຍໄອນ້ໍາທີ່ປ່ອຍອອກມາໃນຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບເປັນຫນຶ່ງຟອງຍັກ. ນ້ໍາມັນນີ້ແມ່ນມີທາດເຫຼັກຈາກໂປຼຕີນແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນແລະໂປຼຕີນຈາກໄຂ່.
ດັ່ງນັ້ນ, popover ຕົວຈິງແລ້ວ 'pops' ກັບອາຍ, ແຕ່ວ່າອາຍ້ໍາບໍ່ໄດ້ຫນີຍ້ອນວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກ stretchy ຖືມັນພາຍໃນ batter ໄດ້.
ຜົງ
Flour ສະຫນອງໂຄງສ້າງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ. ທາດໂປຼຕີນ, ຫຼືທາດໂປຼຕີນ, ໃນເມັດ, ປະສົມປະສານກັບການສ້າງເວັບໄຊຕ໌ທີ່ຂີ້ອາຍຟອງອາກາດແລະກໍານົດໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບ. ທາດແປ້ງໃນຊຸດແປ້ງທີ່ມັນຮ້ອນເພື່ອເພີ່ມແລະສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງ. ໃນ popovers, ພວກເຮົາຕ້ອງການການສ້າງຕັ້ງ gluten ຫຼາຍ, ເຊິ່ງເປັນເວັບໄຊຕ໌ທີ່ຈະຖືອາຍໃນ baking ໄດ້.
ບໍ່ຄວນໃຊ້ flour cake ຫຼື flour ໂປຣຕີນທີ່ຕໍ່າສໍາລັບ popovers, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຈະບໍ່ຖືອ້ອມຮອບຟອງນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍ muffin ຫນັກ. Flies ເຊັ່ນ: White Lily ແລະຍີ່ຫໍ້ອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຂາຍໃນພາກໃຕ້, ບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະຖືອາກາດຍ້ອນວ່າໂຄງສ້າງຂະຫຍາຍ. ຖ້ານີ້ແມ່ນເວລາທໍາອິດຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ popovers, ຫຼືທ່ານບໍ່ມີຄວາມສໍາເລັດໃນອະດີດ, ລອງໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະແປ້ງເຄິ່ງຫນຶ່ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ. ແລະ ການວັດແທກ flour ຢ່າງຖືກຕ້ອງ !
ໄຂມັນ
ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍໃນການພັດທະນາຕົວເມືອງ. ໄຂມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂັດ, ຊ່ວຍໃນການສ່ອງສະຫວ່າງແລະເພີ່ມກິ່ນ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນເບີ.
Leavening
ບາງສູດສູດ popover ເອີ້ນວ່າສໍາລັບການ baking ຜົງ; ຄົນອື່ນບໍ່. ຂ້າພະເຈົ້າມັກຜູ້ທີ່ບໍ່ນໍາໃຊ້ຝຸ່ນບ່ວງ, ເພາະວ່າຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າລົດຊາດດີກວ່າ.
ໄຂ່
ໄຂ່ສະຫນອງນ້ໍາທີ່ເຮັດໃຫ້ popover POP, ແລະສະຫນອງໂຄງປະກອບການໃນຮູບແບບຂອງທາດໂປຼຕີນຫຼາຍ. yolks ຍັງປະຕິບັດເປັນ emulsifier ສໍາລັບໂຄງປະກອບການລຽບແລະແມ່ນແຕ່ໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ໄຂ່ຍັງເພີ່ມປຸງລົດຊາດໄປສູ່ popover. ແລະພວກເຂົາຊ່ວຍໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ສວຍງາມສໍາລັບປະຊາທິປະໄຕທີ່ສໍາເລັດ, ແລະເປືອກຫນາ.
Liquid
ທາດແຫຼວປະສົມກັບສອງໂປຼຕີນໃນເມັດ, ເອີ້ນວ່າ glutenin ແລະ gliadin. ຢ່າກັງວົນກ່ຽວກັບຊື່ເຫຼົ່ານີ້ - ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຈື່ຈໍາພວກເຂົາ! ທາດໂປຼຕີນເຫຼົ່ານັ້ນປະສົມປະສານໃຫ້ເປັນທາດ gluten. ມີຫຼາຍຂອງແຫຼວໃນ batterover popover ເພື່ອສະຫນອງໄອນ້ໍາແລະການເຮັດໃຫ້ເວັບໄຊຕ໌ບໍລິສັດຂອງ gluten ທີ່ມີອາຍໃນລະຫວ່າງການ baking. ແບດເຕີຣີຕ້ອງມີນໍ້າສະອາດພໍທີ່ຈະຂະຫຍາຍໄດ້ຢ່າງໄວວາໃນເຕົາອົບຮ້ອນ, ແຕ່ມີທາດໂປຼຕີນແລະທາດໂປຼຕີນທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະຕິດຕັ້ງໄວ້ດັ່ງທີ່ນໍ້າໄຫຼເປັນໄອ.
Popover Pans
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຖົງ popover ພິເສດ, ຊຶ່ງເປັນຈອກ nonstick ຈັດຂຶ້ນພ້ອມກັນກັບ rods. ມີຊ່ອງຫວ່າງຂະຫນາດໃຫຍ່ລະຫວ່າງຈອກນັ້ນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສາມາດເຄື່ອນທີ່ໄດ້ອຍ່າງເຕັມທີ່ປະມານ popovers, ສ້າງໄອນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສ້າງໂຄງສ້າງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຈອກ Custard, ດີຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແລະກໍານົດໃຫ້ພວກເຂົາ 3-4 "ຢູ່ໃນແຜ່ນເຈາະ, ສູດບາງຢ່າງສໍາລັບການເຮັດຄວາມຮ້ອນລ່ວງຫນ້າຫຼືຈອກ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຮູ້ສຶກວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າທ່ານສາມາດ preheat pans ໃນ ເຕົາອົບຮ້ອນຖ້າທ່ານຕ້ອງການ!
ເຕົາອົບອຸນຫະພູມ
ຂ້າພະເຈົ້າມັກໃສ່ປ໊ອບປ໊ອບໃນເຕົາອົບຮ້ອນ (450 ອົງສາ) ສໍາລັບ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການຜະລິດໄອນ້ໍາສູງສຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເຖິງ 350 ອົງສາ F ດັ່ງນັ້ນໂຄງສ້າງ popover ກໍານົດແລະຖື. ສູດບາງຢ່າງເອີ້ນວ່າການວາງ popovers ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບເຢັນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນຄວາມຮ້ອນ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຜົາໄຫມ້ຝົນຕົກ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າພົບວ່າ popovers ບໍ່ສູງຂຶ້ນ.
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມເຕົາອົບຂອງທ່ານແມ່ນຖືກຕ້ອງ. ໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມອົບແລະເວລາມີຄວາມສໍາຄັນຍ້ອນວ່າມັນຢູ່ໃນປະເພດຂອງສູດນີ້, ອຸນຫະພູມເຕົາອົບທີ່ຖືກຕ້ອງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ. ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີເຕົາອົບສໍາລັບຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ດັ່ງນັ້ນປະຕິບັດຕາມວິທະຍາສາດທາງຫລັງຂອງ popovers, ແລະຂອງທ່ານຈະສູງເຖິງຄວາມສູງທີ່ສູງແລະຈະ crisp ແລະສະເຫນີໃນເວລາດຽວກັນ.