Shio koji ແມ່ນສ່ວນປະກອບໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີປະວັດສາດຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມຮ້ອຍປີ. ໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນ, shio ຫມາຍເຖິງເກືອ .K oji (ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Koji-kin ) ແມ່ນເຊື້ອເຫັດຫຼືເຊື້ອທີ່ໃຊ້ໃນການຫມັກອາຫານຫຼືເຮັດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີແອນກໍຮໍ. ຄໍາວ່າ koji ສາມາດອ້າງເຖິງອາຫານຫມັກໄດ້ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນເມື່ອເມັດແລະເມັດພືດ (ເຂົ້າ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, etc. ) ຖືກແຍກອອກ.
Koji ແມ່ນຫຍັງ?
Koji ໃຊ້ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນຫມາຍເຖິງເຫັດ Aspergillus oryzae (A.
oryzae), mold ທີ່ຖືກຄິດວ່າມີຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 2,000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້. ແມ່ພິມນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດແປ້ງ (ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງ), sake (ອາຫານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະດື່ມ), mirin (sake sake ຫຼືເຫຼົ້າ), ສົ້ມນໍ້າ, ນ້ໍາຊາ, ແລະເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ. ແມ່ພິມນີ້ແມ່ນໃຊ້ເຊັ່ນດຽວກັນໃນພາສາຈີນແລະເກົາຫລີເພື່ອເຮັດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ.
Shio Koji ແມ່ນຫຍັງ?
Shio koji ແມ່ນປະສົມຂອງເກືອທະເລຫມັກແລະເຂົ້າຂາວຫຍ້າສັ້ນ. ໃນເວລາທີ່ Aspergillus oryzae ແມ່ນສົມທົບກັບເກືອແລະເຂົ້າຫນື້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ອຍໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນໃຫ້ແກ່ອາຍຸ, ເມັດເຂົ້າໄປໃນທາດ enzymes, glutamates, ແລະ້ໍາຕານ, ໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາຕານອ່ອນທີ່ມີ umami ໃຫຍ່ (ທີ່ເອີ້ນວ່າລົດຊາດມະນຸດທີ່ຫ້າ) flavors. Shio koji ມີຮູບລັກສະນະຂອງສີຂາວຫນາແລະມີສີຂາວແລະເບິ່ງຄືກັນກັບເຂົ້າຈີ່.
ວິທີການໃຊ້ Shio Koji
Shio koji ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ແລະສາມາດໃຊ້ໄດ້ຫລາຍວິທີ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການສະຫມັກແລະການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະປາເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍທີ່ສຸດ, ຜັກດອງ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ການແຕ່ງຕົວສະບຽງເຮືອນ.
ວິທີການອື່ນໆທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໂດຍການນໍາໃຊ້ ນ້ໍາຊາ ຫຼືເກືອໃນສູດໃດກໍ່ຕາມເຊັ່ນ: ແກງ, ອາຫານທີ່ເຜັດ, ສິນຄ້າເຜັດ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ meatballs. ກົດລະບຽບທົ່ວໄປຂອງເມນູແມ່ນແທນທີ່ຈະປະມານສອງບ່ວງກາເຟຂອງໂຕະໂຢໂກ້ສໍາລັບເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບ shio koji ແມ່ນບໍ່ສິ້ນສຸດ, ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ຈໍາກັດກັບ cuisine ຍີ່ປຸ່ນ.
ບາງຄົນສະຫນັບສະຫນູນດ້ານສຸຂະພາບຂອງ shio koji ຮູ້ຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຂອງສ່ວນປະກອບນີ້ກັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຍ້ອນຄຸນສົມບັດທໍາມະຊາດຂອງມັນ. ໃນຂະນະທີ່ມີບາງຄົນທີ່ເຊື່ອວ່າຜົນປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ຖືກກ່າວຫາ, ຄົນອື່ນພຽງແຕ່ມັກຊິໂກ້ໂກຈີເປັນທາງເລືອກທີ່ຕໍ່າກວ່າເກືອຫຼືຊຸ່ມຊູນ, ແລະສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດ umami.
ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ Shio Koji
Shio koji ແມ່ນສໍາລັບການຊື້ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນແລະບາງຮ້ານຄ້າຍີ່ປຸ່ນແລະອາຊີໃນພາກຕາເວັນຕົກ. Shio koji ອາດຈະໄດ້ຮັບການຊື້ຜ່ານຮ້ານຄ້າຂາຍອາຫານອອນໄລນ໌. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຂາຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນສ່ວນຕູ້ເຢັນແລະມັກຈະປະກອບມີຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງເຫຼົ້າເປັນສານປົກປັກຮັກສາ.
ມັນຍັງເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ໂຄຈິ Koji ຢູ່ເຮືອນໂດຍໃຊ້ kome-koji (ປະສົມຂອງ A oryzae ທີ່ຂົ້ວແລະເຂົ້າຫນົມ) ແລະເກືອແຕ່ມັນມີຊີວິດທີ່ສັ້ນກວ່າທີ່ຂາຍໃນສັບພະສິນຄ້າ.