ສ່ວນປະກອບ, ເຮັດແນວໃດມັນແມ່ນເຮັດ, ແນວພັນ, ແລະວິທີການເກັບຮັກສາສະບູ່.
ຊອຍແກງເປັນນ້ໍາຕານ, ຂີ້ເຜິ້ງ, ແຫຼວທີ່ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານໃນອາຊີຫຼາຍ. ຊອດຜັກທຽມແມ່ນຜະລິດຈາກ ຖົ່ວເຫຼືອງ , ຖົ່ວເຫຼືອງ , ເກືອ, ນ້ໍາແລະບາງຄັ້ງຄ້ຽວຫມາກ. ຊອດຜັກທຽມ ມີລາຄາແພງ, umami , ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການເລືອກທີ່ເຫມາະສົມທີ່ເຫມາະສົມ.
Sauce ຜັກທຽມເຮັດແນວໃດ?
ວິທີການແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊອດສົ້ມຕ້ອງໃຊ້ຫຼາຍຂັ້ນຕອນແລະສາມາດໃຊ້ເວລາເປັນມື້ຕໍ່ເດືອນເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ, ອີງຕາມສູດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງຖືກປຸງແຕ່ງທໍາອິດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຖົ່ວເຫຼືອງ. ຕໍ່ໄປ, ເຊື້ອພະຍາດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອເຫັດແມ່ນເພີ່ມເຕີມເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການປຸງແຕ່ງເມັດ. ເຂົ້າສາລີຫລືເຂົ້າສາລີອື່ນໆທີ່ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະສົມຜະສານນີ້ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ.
ການປະສົມວັດທະນາທໍາຂອງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວປະສົມກັບ ນ້ໍາມັນເກືອ ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ "ເບ່ືອງ" ສໍາລັບໄລຍະເວລາສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ເຊື້ອຈຸລິນຊີທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນແລະນໍ້າຕານທີ່ຖືກພົບໃນຖົ່ວເຫຼືອງທໍາມະຊາດໃນທາດປະສົມຕ່າງໆທີ່ເຮັດໃຫ້ມີສານສະກັດສະລັບສັບຊ້ອນແລະສີຊຸ່ມຊື້ນ.
ຫຼັງຈາກຂະບວນການຫມັກ, ປະສົມຖືກກົດດັນເພື່ອສະກັດ້ໍາຕານເຂັ້ມ, ແຫຼວທີ່ມີລົດຊາດ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຂງແຮງມັກຈະໃຊ້ເປັນອາຫານສັດ. ກ່ອນທີ່ຈະເອົານ້ໍາສະກັດອອກມາແລະຖືກຂາຍໃຫ້ເປັນນ້ໍາສະບູ່, ມັນຈະຖືກກັດກ່ອນເພື່ອລົບລ້າງເຊື້ອຈຸລິນຍາທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະການກັ່ນຕອງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຂົ້າແລະສິ່ງເສດເຫຼືອອື່ນໆ.
ການກ້າວຫນ້າໃນການຜະລິດອາຫານໄດ້ເຮັດໃຫ້ວິທີການໄວ, ຫນ້ອຍລາຄາແພງໃນການຜະລິດນ້ໍາຊາທີ່ໃຊ້ທາດໂປຼຕີນຜັກຜັກໄຮໂດຼລິກ.
ວິທີການນີ້ພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສອງສາມມື້ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງກັບຊີວິດທີ່ມີເວລາຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ຄົນກົງກັນຂ້າມປະຕິເສດວິທີນີ້ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ສ້າງຄວາມເລິກຂອງອາຫານທີ່ພົບກັບວິທີການຜະລິດແບບປະເພນີ.
ແນວພັນຜັກສະຫລັດ
ມີຫຼາຍໆພັນຊະນິດຂອງແນວພັນສະບູ່. ແນວພັນແມ່ນຂຶ້ນກັບສ່ວນປະກອບທີ່ນໍາໃຊ້, ວິທີການນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງຊອດແລະພາກພື້ນທີ່ມັນຖືກຜະລິດ.
ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ມີແນວພັນທີ່ສໍາຄັນບາງຢ່າງທີ່ອາດຈະມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຫລືສູດອາຫານ: ແສງສະຫວ່າງ, ຊ້ໍາ, ຕ່ໍາ, ໂຊດາ, ແລະ tamari.
Sauce Soy Sauce - ນ້ໍາຕານນ້ໍາຕານອ່ອນນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ອາເມລິກາສ່ວນໃຫຍ່ອ້າງອີງໃສ່ວ່າເປັນນ້ໍາສົ້ມປະກະຕິ. ມັນເປັນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄຸນປະໂຫຍດທີ່ດີແລະເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານ.
Sauce ຊຸດຊ້ໍາ - ປະເພດນ້ໍາສົ້ມປະເພດ ນີ້ໄດ້ມີໂມລາຄາຫຼື caramel ເພີ່ມຫຼັງຈາກຂະບວນການຜະລິດ, ເຊິ່ງຫນາຂອງຊອດເລັກນ້ອຍແລະຜະລິດລົດຊາດຫວານ, ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍ.
Sauce ໂຊດຽມຕ່ໍາ - ເກືອເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການຜະລິດນໍ້າມັນສົ້ມເພາະວ່າມັນເປັນສານຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ. ຊອດຊຽມໂຊດຽມຕ່ໍາທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍວິທີໂປຼຕີນຜັກຜັກໄຮໂດຼລິກທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງໃຊ້ເກືອຫນ້ອຍລົງ.
Tamari - ນ້ໍາສົ້ມປະເທດຍີ່ປຸ່ນ ນີ້ແມ່ນມີພຽງແຕ່ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແລະບໍ່ມີເມັດເຂົ້າຈີ່ຫຼືເມັດອື່ນໆ. Tamari ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດຫຼາຍແລະມີຄວາມເພີດເພີນກັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການອາຫານຫວ່າງຫຼືເຂົ້າສາລີທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ.
ຖົ່ວສະຫມຸນໄພໂພຊະນາການ
ຊອດຜັກທຽມແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບບັນຈຸທາດເກືອທີ່ສູງ, ແຕ່ມັນຍັງມີທາດໂປຼຕິນ antioxidants, isoflavones, ທາດໂປຼຕີນແລະແມ້ກະທັ້ງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເສັ້ນໄຍ. ຫນຶ່ງບ່ວງນ້ໍາຊີ່ປະກອບດ້ວຍປະມານ 11 ແຄລໍລີ່, 2 ກໍາທາດໂປຼຕີນ, 1 ເມັດຄາໂບໄຮເດດແລະ 1006 ມລກຂອງໂຊດຽມ.
ເນື້ອໃນໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແນວພັນຂອງນ້ໍາຊອດແລະສ່ວນຜະສົມທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ.
ວິທີການເກັບຮັກສາຊອຍຫອຍ
ຊອດສົ້ມບໍ່ເປີດແປນແມ່ນບ່ອນທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະສາມາດເກັບໄວ້ໃນສະຖານທີ່ຊ້ໍາເຢັນ. ເມື່ອເປີດແລ້ວ, ຍັງຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເນື້ອທີ່ເກືອທີ່ສູງສຸດຂອງຊອດສະບູ່ສ່ວນໃຫຍ່ຈະປ້ອງກັນເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຈາກການຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຕ່ທາດປະສົມກິ່ນທີ່ອ່ອນແອທີ່ຜະລິດໃນຂະບວນການຫມັກຈະຖືກປົກປ້ອງດີທີ່ສຸດໃນເງື່ອນໄຂຕູ້ເຢັນ. ຊອດສະບຽງອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາມີຫນ້ອຍທີ່ຈະມີການລະລາຍທີ່ມີປະໂຫຍດໃນການປຸງອາຫານຖ້າເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ.