ເນີຍແຂງ mozzarella ແມ່ນເຮັດຈາກນົມຄວາຍນ້ໍາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຊີດ mozzarella ທີ່ທ່ານເຫັນຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າແມ່ນຜະລິດຈາກນົມງົວ. ເນີຍ Mozzarella ແມ່ນເມັດ curd ທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໆທີ່ມາຈາກອິຕາລີ. mozzarella ພື້ນເມືອງແມ່ນມາຈາກ້ໍານົມຂອງຄວາຍ້ໍານົມ (ບໍ່ແມ່ນຄວາຍໃນອາເມຣິກາເຫນືອຫຼື bison ເທົ່າທີ່ຄົນຄິດວ່າຜິດພາດ) ແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ.
້ໍານົມຄວາຍແມ່ນແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?
້ໍານົມຄວາຍ້ໍາຕານແມ່ນສູງຫຼາຍໃນໄຂມັນແລະ casein, ບໍ່ໄດ້ຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍໃນຮູບແບບດິບຂອງມັນ.
ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມແຕ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ mozzarella , burrata, ricotta di bufala, ນົມສົ້ມແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ້ໍານົມຂອງຄວາຍເມດິເຕີເລນຽນຂອງອິຕາລີແມ່ນສາມເທື່ອລາຄາແພງກ່ວານົມງົວແລະມີລາຄາແພງໃນການຂົນສົ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຄາດວ່າຈະມີລາຄາທີ່ສູງໃນລາຄາທີ່ຖືກນໍາເຂົ້າມາເປັນຄວາຍ mozzarella.
ທ່ານອາດຈະເຫັນມັນມີຊື່ວ່າ mozzarella di bufala . ນັບຕັ້ງແຕ່ສັດເຫຼົ່ານີ້ຖືກລ້ຽງຢູ່ໃນບັນດາປະເທດຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອີຕາລີແລະບັນດາປະເທດບັນແກເລຍ, mozzarella ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກນົມງົວ. ຊາວອົບພະຍົບຂອງເມັກຊິໂກເມັກຊິໂກແມ່ນເຊື່ອວ່າໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ອິຕາລີໃນເວລາໂລມັນຫຼືຕໍ່ມາການກະຕຸ້ນທະເລຂອງອິຕາລີ.
ໃນອີຕາລີ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ້ໍານົມ mozzarella ຂອງງົວ, ທ່ານຮ້ອງຂໍ mozzarella fior di latte , ຊຶ່ງອາດຈະເຮັດດ້ວຍນົມງົວຂອງ pasteurized ຫຼື unpasteurized. ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ນີ້ຈະເປັນຄືກັນກັບ mozzarella ທົ່ວໄປທີ່ເຫັນໃນພາກສ່ວນເນີຍແຂງຂອງສັບພະສິນຄ້າ. Mozzarella ມີ 40 ຫາ 45 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນ.
ຜະລິດຕະພັນໄຂມັນຕ່ໍາແມ່ນເຮັດດ້ວຍນົມສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ.
mozzarella ້ໍານົມຂອງ moeparella ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນບາງພື້ນທີ່ຂອງອີຕາລີ, ລວມທັງ Sardinia, Abruzzo, ແລະ Lazio. mozzarella ້ໍານົມຂອງແບ້ຖືກຜະລິດໂດຍຜູ້ຜະລິດຂະຫນາດນ້ອຍບາງ.
Mozzarella ແມ່ນເຮັດແນວໃດ
ຊີດ Mozzarella ບໍ່ມີອາຍຸຄືກັບຢາເນຊີດສ່ວນໃຫຍ່ແລະເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ກິນພາຍໃນເວລາເຮັດວຽກ.
ຂະບວນການເຮັດໃຫ້ mozzarella ເອີ້ນວ່າ pasta filata. ້ໍານົມແມ່ນຖືກຕິດກັບບ່ອນທີ່ມີເມັດທີ່ມີ whey ທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, rennet ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ form curds ໄດ້. curds ແມ່ນຮ້ອນໃນນ້ໍາຫຼື whey ຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າສ້າງສາຍ (ເພາະສະນັ້ນຄໍາວ່າ "ຊ່ອຍແນ່ຊ່ອຍແນ່") ແລະກາຍເປັນ elastic ໃນໂຄງສ້າງ. ເຫງືອກແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາວ, ເຂົ່າຈົນກ່ວາລຽບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ສ້າງເປັນບານຮອບເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ mozzarella ສົດ.
ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ ເນີຍແຂງ mozzarella homemade . ທ່ານຕ້ອງການພຽງແຕ່ rennet, ອາຊິດ citric, ້ໍານົມ, ແລະນ້ໍາ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາອາຊິດ rennet ແລະ citric ໃນຕະຫລາດພິເສດແລະຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບທີ່ສາມາດຮັບປະກັນໃຫ້ຜູ້ຂາຍເຮືອນ, ຫຼືອອນໄລນ໌. ໃນ 30 ນາທີ, ທ່ານສາມາດມີ mozzarella ສົດເພື່ອສະຫນຸກສະຫນານແລະປະທັບໃຈຄອບຄົວຫຼືບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານ.
ການນໍາໃຊ້ແລະການເກັບຮັກສາ
ຖ້າທ່ານຊື້ຫຼືເຮັດໃຫ້ mozzarella ສົດ, ທ່ານຄວນເກັບຮັກສາມັນໄວ້ຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ. ການຫຸ້ມຫໍ່ mozzarella ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບມີແຫຼວບາງ. ຮັກສາ mozzarella ຕູ້ເຢັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມັນບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ຈົນກ່ວາຊີດທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ. mozzarella ຄວາມຊຸ່ມຕ່ໍາຈະຮັກສາຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.
Mozzarella ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍ ສູດ , ລວມທັງສະຫຼັດ, ຊີ້ນ, ສັດປີກ, ອາຫານທະເລແລະຜັກ. ທ່ານອາດຈະຄຸ້ນເຄີຍກັບ mozzarella shredded ນໍາໃຊ້ໃນ pizza ແລະ baked Italian ອາຫານ.
ສະຫລັດ Caprese ກັບ mozzarella ສົດ, ຫມາກເລັ່ນ, ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາມັນມະກອກແລະ capers ແມ່ນການນໍາໃຊ້ແບບພື້ນເມືອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງ mozzarella.