ຖ້າຫາກວ່າມີສູດໃນ Sweet Noshings ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ Amy Kritzer ຂອງ delicious quirky, ສະເຫມີ inventive, glitter ແລະ sprinkles ຄວາມງາມ, ມັນອາດຈະເປັນຫນຶ່ງໃນນີ້. Kritzer, ນັກ blogger ຫລັງສິ່ງທີ່ Jew Wanna Eat, ແລະເຈົ້າຂອງ ModernTribe.com ຊື່ວ່າ "Unicorn Bagels", ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເບິ່ງແມ້ກະທັ້ງເບິ່ງ blog ຂອງນາງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ chef chef Le Cordon Bleu ໄດ້ຫນັກເຂົ້າໄປໃນສິ່ງມະຫັດເຫຼົ່ານັ້ນ.
ທ່ານ Kritzer ຂຽນວ່າ, "ສູດນີ້ແມ່ນຜິດພາດ, ຫຼືວ່າມັນບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຂ້ອຍຈະໃຫ້ທ່ານເປັນຜູ້ຕັດສິນ. ການເຕີບໃຫຍ່, ວັນອາທິດແມ່ນກ່ຽວກັບ bagels, ຂ້ອຍກິນ ເມັດ bagel ເມັດ poppy ກັບ schmear, ປົກກະຕິແລ້ວ sneaking ໃນເວລາທີ່ Hispanic ອາເມລິກາສະຫນອງການເຊື່ອມຕໍ່ຫຼືເອກະສານເວັບໄຊອື່ນໆ, ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ inference ຫຼືການສົມມຸດຕິຖານແລະບໍ່ຄວນ construed ວ່າສະຫະລັດ Hispanic ເຊື່ອມຕໍ່ມາ, ດໍາເນີນງານຫຼືຄວບຄຸມສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຮົາກໍ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນເວລາດຽວກັນ.
ສູດທີ່ຖືກພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກ Sweet Noshings: ບິດໃຫມ່ກ່ຽວກັບອາຫານຫວານຊາວຍິວໂດຍ Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Bagels Snickerdoodle:
- 2 ຈອກ (475 ມົນ) ນ້ໍາອຸ່ນ (110ºF / 43ºC), ແບ່ງອອກ
- 2 ບ່ວງກາເຟ (1 ຊອງ) ຕົ້ມແຫ້ງແລ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນ
- 4 ບ່ວງ granulated ້ໍາຕານ, ແບ່ງອອກ, ບວກ 1 ຈອກ (200 g) ສໍາລັບ sprinkling ສຸດ bagels
- 5 ຈອກ (710 g) flour flour, ເພີ່ມເຕີມຖ້າຈໍາເປັນ
- 1 ບ່ວງຄີມ tartar
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 1 ບ່ວງຜັກ, ຫມາກນາວ, ຫຼືນ້ໍາມັນເມັດ grape, ເພີ່ມເຕີມສໍາລັບ greasing ໂຖປັດສະວະ
- 1 ບ່ວງກາເຟວ່າງສານສະກັດຈາກ vanilla
- 2 ບ່ວງດິນໄຄ, ບວກ
- 1 ບ່ວງສໍາລັບ sprinkling ສຸດ bagels
- ສໍາລັບການຕົ້ມ:
- ນ້ໍາ 4 ຊິ້ນ (38 ລິດ)
- 1 ຈອກ (225 g) ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- ສໍາລັບເນີຍແຂງຄີມ:
- 2 ບ່ວງ unsalted butter
- ½ຈອກ (115) ້ໍາຕານ້ໍາຕານອ່ອນ
- 1/8 ກາເຟກາເຟເກັດເກືອ
- 8 ອໍ (227 g) ສີຄີມເນີຍ, ອ່ອນລົງ
- ¼ຈອກ (28 g) ້ໍາຕານແປ້ງ
- 1 ບ່ວງກາເຟວ່າງສານສະກັດຈາກ vanilla
- ½ຈອກ (87g) chip mini chocolate mini semisweet
- 1/2 ຈອກ (13g) sprinkles (ນໍາໃຊ້ນ້ໍາປະປາຍາວ, ບໍ່ແມ່ນເສັ້ນເລືອດແດງທີ່ສາມາດເລືອດໄຫຼ)
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ທໍາອິດ, ເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້. ປະສົມນ້ໍາຮ້ອນ 1 ຈອກ (235 ມົນ) ດ້ວຍເຊື້ອລາແລະນ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປລັດສະຖານທີ່ນັ່ງຂອງທ່ານແລະໃຫ້ນັ່ງໃນເວລາ 10 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະຟອງ, ຟອງແລະຂະຫນາດສອງເທົ່າ. ຖ້າມັນບໍ່, ນ້ໍາຮ້ອນເກີນໄປ, ເຢັນເກີນໄປ, ຫຼືເມັດທີ່ມີອາຍຸ. ລອງອີກຄັ້ງ!
2. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມເຂົ້າຈອກ 4 ແກ້ວ (568 ແກມ), ຄີມ tartar, ເກືອ, ນ້ໍາມັນ, vanilla, 2 ບ່ວງຜັກທຽມ, ນ້ໍາ 1 ຈອກແລະນ້ໍາຕານ 3 ບ່ວງ.
ປົນຢູ່ໃນຕ່ໍາທີ່ມີ hook dough ສໍາລັບ 10-15 ນາທີຈົນກ່ວາທ່ານມີ dough ບໍລິສຸດ, ບໍລິສັດ. ຖ້າຂີ້ອາຍແມ່ນຫນຽວ, ຕື່ມຕ່ອນພຽງເລັກນ້ອຍ; ຖ້າມັນແຫ້ງເລັກນ້ອຍ, ຕື່ມນ້ໍາຕື່ມອີກ. ທ່ານອາດຕ້ອງການຫຼາຍກວ່າຫຼື 5 ຊ້ອນແປ້ງ.
3. ເອົານ້ໍາມັນຂີ້ຫມູເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນໃສ່ນ້ໍາມັນ, ກວມເອົາ, ແລະໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນບ່ອນອົບອຸ່ນສໍາລັບ 60-90 ນາທີ, ຈົນກວ່າຂະຫນາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ. ຂ້ອຍເປີດເຕົາອົບຂອງຂ້ອຍໃສ່ຄວາມອົບອຸ່ນ (200ºF / 93ºC) ແລະໃສ່ແປ້ງຢູ່ເທິງສຸດ.
4. ໃນເວລາທີ່ຂີ້ອາຍແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະກຽມພ້ອມ, ເອົາຫຼັກຖານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ 4 ຊັງຕີແມັດແລະນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ນີ້ເພີ່ມກິ່ນ) ເພື່ອຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາດັ່ງນັ້ນມັນເປັນພຽງແຕ່ simmering.
5. ເຮັດຄວາມຮ້ອນເກືອ 425 F / 220C.
6. ເອົາ ນ້ໍາປະມານ 1 ຊຕມ (200 g) ໃສ່ນ້ໍາປະມານ 1 ຊ້ອນໂຕະຂີ້ດິນ. (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຜັກຫຼາຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.) ເສັ້ນ 2 ແຜ່ນເຈາະທີ່ມີເຈ້ຍ parchment ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
7. ເມື່ອຂີ້ໂມນກຽມພ້ອມແລ້ວ, ໃຫ້ມັນລົງແລະຂຸດເລັກນ້ອຍໃນເວລາ 1-2 ນາທີ. ແບ່ງ dough ເປັນ 8 ສ່ວນເທົ່າທຽມແລະມ້ວນເຂົ້າໄປໃນບານ. ຮັກສາ dough ທີ່ທ່ານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຫຸ້ມດ້ວຍຖົງຢາງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງ. ເຮັດໃຫ້ຂຸມຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງບານແຕ່ລະຄົນໂດຍໃຊ້ຫົວຂອງທ່ານແລະ stretch ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູເພີນ. ຈັດວາງ bagels 2 ນິ້ວ (5 ຊຕມ) ທີ່ຢູ່ຫ່າງຈາກແຜ່ນເຈຍທີ່ກຽມໄວ້. ກວມເອົາຖົງຢາງແລະໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນເວລາ 15-20 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາພວກເຂົາຜ່ານການທົດລອງທີ່ເລື່ອນໄດ້. ໃນເວລາທີ່ Hispanic ອາເມລິກາສະຫນອງການເຊື່ອມຕໍ່ຫຼືເອກະສານເວັບໄຊອື່ນໆ, ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ inference ຫຼືການສົມມຸດຕິຖານແລະບໍ່ຄວນ construed ວ່າສະຫະລັດ Hispanic ເຊື່ອມຕໍ່ມາ, ດໍາເນີນງານຫຼືຄວບຄຸມສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້. , ກວດເບິ່ງອີກ 5 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະເຮັດໄດ້.)
8 ຕອນນີ້ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະຕົ້ມແລະຕົ້ມ! ການຕົ້ມ bagels ຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາວ່າ crunchy ພາຍໃນແລະອ່ອນຂອງປາພາຍໃນ. ກະກຽມ rack ເຢັນ. ຕົ້ມຖົງຖົງ 3-4 ເທື່ອໃນເວລາ 1 ນາທີໃນແຕ່ລະເບື້ອງແລະໃຫ້ແຫ້ງໃນ rack ເຢັນ. ພວກເຂົາຄວນຂະຫຍາຍອອກດ້ວຍການຕົ້ມ. ສະແປມໃນທັນທີດ້ວຍການປະສົມປະສານໄຄ, ແຕ່ຕ້ານກັບຄວາມຢາກທີ່ຈະກວມເອົາທັງສອງດ້ານຂອງຖົງຖົງ, ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຂື້ນໃນ caramel. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ bagels ສຸດ baking ແຜ່ນແລະ bake ສໍາລັບ 13-15 ນາທີຈົນກ່ວາທອງ, ການຫມູນໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງໂດຍຜ່ານການ baking.
9, ໃນຂະນະທີ່ bagels ແມ່ນ baking, ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງຄີມ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາກ່ອນຫນ້ານີ້, ນີ້ແມ່ນອາກາດຫນາວໃນການປອມຕົວ, ແຕ່ພວກເຮົາກໍາລັງໂທຫາມັນເນີຍຄີມເພາະມັນເປັນອາຫານເຊົ້າ. ໃນຊອດຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ແລະເກືອໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານນ້ໍາຕານ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ເຢັນ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ຕີຄີມເນີຍ, ຜົງແປ້ງ, ແລະ vanilla ຈົນກ່ວາມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ປະມານ 2-3 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕີໃນປະສົມ butter. ແຊ່ນ້ໍາໃນ chip ໂກເລດແລະ sprinkles. ເນີຍແຂງສີຄີມສາມາດເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 5 ມື້ຖ້າທ່ານບໍ່ຈົບດ້ວຍບ່ວງກ່ອນ.