ມັນເປັນແນວໃດແລະວິທີການເຮັດມັນ
Frenched ແມ່ນໄລຍະ culinary ສໍາລັບຂະບວນການຂອງການຕັດອອກໄຂມັນແລະຊີ້ນຈາກປາຍຂອງກະດູກຟັກຫຼື steak ສໍາລັບການນໍາສະເຫນີ esthetic.
ໃນຂະບວນການດັ່ງກ່າວ, ກະດູກໄດ້ຖືກທໍາລາຍຢ່າງສະອາດຂອງຊີ້ນ, ໄຂມັນແລະເມືອກດ້ວຍມີດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ກະດູກສີຂາວທີ່ມີການສະແດງອອກມາໂດຍມີ "ຜັກຫອກ" (ຮວບຮວມ lamb ເປັນຕົວຢ່າງຄລາສສິກ) ຫຼືຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ " ຈັບ "ສໍາລັບການກິນອາຫານເຫັດໃຫຍ່ໂດຍສະເພາະຫຼື steak.
ວິທີການອາຫານຝລັ່ງເສດ
Rack of Lamb -Frenching ຫະລືລົບຊີ້ນ, ໄຂມັນແລະເຍື່ອທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບກະດູກແຂນສ່ວນບຸກຄົນ - ໃຫ້ rack ເບິ່ງຄວາມສະອາດສໍາລັບອາຫານທີ່ສະຫງ່າງາມ, ແລະເປັນເຕັກນິກການ butchering ພໍໃຈທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ຢູ່ເຮືອນດ້ວຍການປະຕິບັດພຽງເລັກນ້ອຍ.
ກະດູກຫມູ ໃນກະດູກ: ກະດູກຊ່ວຍໃຫ້ການປົກປ້ອງບາງຢ່າງຈາກການກິນເກີນແລະຍັງມີໄຂມັນບາງປະມານເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຫມູ້ໍາເຜີ້ງແລະມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນມັກກະດູກໃນກະດູກ. ກະດູກຫັກແມ່ນສໍາລັບການນໍາສະເຫນີແລະເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງລົດຊາດ.
ເຕົ້ານົມງູ: ໃຫ້ນົມໄກ່ ຝຣັ່ງ, ຕັດຂາອອກຈາກນົກແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກເພື່ອໃຊ້ໃນອາຫານອື່ນ. ຈັດວາງມີດແຫຼມໃສ່ດ້ານຫນ້າຂອງໄກ່ແລະຕັດລົງດ້ານຂ້າງຂອງລູກສອນ. ປະຕິບັດຕາມຕ້ອງການ. ເອົາຊໍ່ລົງລົງຂ້າງສອງຂ້າງຂອງເຕົ້ານົມແລະເອົາເຕົ້ານົມໄກ່, ດ້ວຍປີກຍັງຕິດຢູ່. ຕັດປາຍລົງປີກແລະຖິ້ມ. ແລ່ນຫນູປະມານປາຍຂອງແຕ່ລະປີ, ຍູ້ເນື້ອຫນັງລົງເພື່ອເປີດເຜີຍບາງສ່ວນຂອງກະດູກແລະກະດູກເນື້ອອອກຈາກກະດູກທີ່ເປີດເຜີຍ.
ທ່ານປະຈຸບັນມີລູກໄກ່ຂອງຝຣັ່ງ.
ຂາໄກ່: ໃຊ້ກິ່ງງ່າຫລັງຂອງໄກ່, ເອົາກະດູກຂາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ "ຝຣັ່ງ" ຂາກະດູກ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຫຍັງຄືຂາໄກ່ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີຂາທີ່ສາມາດໃສ່ກັບຈໍານວນຂອງສານທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍແຊບແລະອາຫານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ.
ຫຼື, ແຕ່ງກິນໃຫ້ພວກເຂົາແລະສະເຫນີໃຫ້ພວກເຂົາເປັນ "lollipops ໄກ່" ທີ່ມີກະດູກເປັນມືຈັບສະດວກສະບາຍ.
ດຶງ drumstick ໃນມືຫນຶ່ງແລະປາຍປີກໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ. ບິດປີກກັບຄືນໄປບ່ອນຢ່າງແຂງແຮງຢູ່ໃນການຮ່ວມກັນລະຫວ່າງ drumstick ແລະ drummette, ດັ່ງນັ້ນກະດູກໃນຕອນທ້າຍຂອງ drumstick ໄດ້ pops ອອກໂດຍຜ່ານຜິວຫນັງ. ວາງປີກເທິງກະດານຕັດ, ແລະນໍາໃຊ້ມີດເພື່ອຕັດຜ່ານການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງ drumstick ແລະ drummette, ແຍກໃຫ້ພວກເຂົາຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຂູດກະດູກສ່ອງເຂົ້າໄປໃນຕອນທ້າຍຂອງ drumstick, ຊຸກດັນໃຫ້ຊີ້ນທັງຫມົດສິ້ນສຸດລົງ, ເພື່ອສ້າງຄວາມຍາວຂອງກະດູກດ້ວຍປາຍຂອງຊີ້ນ.
Steak: Tomahawk ແມ່ນ ribeye ມີກະດູກແຂນທີ່ຕິດຄັດມາ. ມັນໂດຍພື້ນຖານແລ້ວເປັນ steak cowboy ທີ່ມີກະດູກຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ກະດູກ tomahawk ແມ່ນປະມານ 20 ນິ້ວຍາວເພາະມັນປະກອບມີຄວາມຍາວຂອງກະດູກທຸກໆເສັ້ນທາງກັບປ້າຍ. ມັນແມ່ນ Frenched ແລ້ວ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຊີ້ນຖືກຕັດອອກໄປເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນກະດູກ.
Fruched Vegetables
Frenching ຍັງຫມາຍເຖິງວິທີການກະກຽມຜັກ, ເຊັ່ນຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກພິກຫຼືມັນຕົ້ນ, ໂດຍການຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນແຖບບາງໆສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ julienne. ຕົວຢ່າງແມ່ນ Frenched or French green beans.