ວິທີການສະຫມັກສະເຕັກແລະລົດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ

ບາງສ່ວນຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ. ຄວາມຈິງແລ້ວມັນເປັນພຽງຄວາມຈິງດ້ານການປຸງອາຫານແລະຊີວະພາບເທົ່ານັ້ນ.

ຢູ່ບ່ອນອື່ນພວກເຮົາໄດ້ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບວິທີການຊື້ ຊີ້ນ ແລະການ ກະກຽມອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ , ເພື່ອວ່າພວກເຂົາ ຈະສະ ຫງວນ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງຈະເວົ້າກ່ຽວກັບນີ້ແມ່ນວິທີການກິນຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກແລະ ເຮັດໃຫ້ ພວກມັນເຈັບປວດ.

ມີສາມວິທີທີ່ຈະເຮັດເຊັ່ນນີ້. ຫນຶ່ງໃນການນໍາໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊີ້ນ, ແລະເປັນຫຍັງມັນຍາກໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ Tough ຍາກ?

ໂດຍທົ່ວໄປ, ການອອກກໍາລັງກາຍກ້າມຊີ້ນ. ແລະຊີ້ນແມ່ນກ້າມເນື້ອ. ສະນັ້ນການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍກ້າມເນື້ອໄດ້ຮັບ, ຊີ້ນທີ່ຍາກທີ່ສຸດຈະເປັນ.

ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າໃນກໍລະນີຂອງການຊີ້ນໍາ, ກ້າມຊີ້ນໃຫຍ່ທີ່ອ້ອມຮອບຂາແລະບ່າ, ເຊິ່ງໃຊ້ສໍາລັບການເຄື່ອນໄຫວແລະການສະຫນັບສະຫນູນນ້ໍາຫນັກຂອງສັດ, ແມ່ນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.

ກ້າມຊີ້ນສູງຂຶ້ນຕາມທາງຫລັງແລະກະດູກໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫນ້ອຍ, ສະນັ້ນພວກເຂົາກໍາລັງມີຄວາມສະຫງົບຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຄໍາວ່າ "ສູງສຸດຫມູ" ແມ່ນມາຈາກ, ແຕ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເທົ່າທຽມກັນກັບຊີ້ນງົວ, ແກະແລະແກະ (ເຖິງແມ່ນວ່າແກະແລະແກະແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກວ່າ).

ກ້າມຊີ້ນຍັງແຂງແຮງກັບອາຍຸ, ດັ່ງນັ້ນອາຍຸຂອງສັດແມ່ນ, ການສະເຫນີຫຼາຍຂອງຊີ້ນຂອງມັນຈະເປັນ.

ສຸດທ້າຍ, ຊີ້ນກິນເກີນ ສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນເຄັ່ງຄັດ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນຊີ້ນກາຍເປັນ firmer. ມັນຍັງບັງຄັບໃຊ້ນ້ໍາມັນອອກຈາກມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະແຂງແຮງ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ Chewy?

ຄວາມເຄັ່ງຕຶງບໍ່ແມ່ນຄວາມຄ້າຍຄືກັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ - ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນຫນຽວແມ່ນແນ່ນອນ.

ຄວາມເຄັມແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ , ແລະຄວາມຍາວຂອງເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອ.

ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ສາມາດຫມາຍຄວາມວ່າຕ່ອນຂອງ gristle ໃນລະຫວ່າງກ້າມເນື້ອ, ຫຼືມັນສາມາດຫມາຍເຖິງແຜ່ນຂອງ collagen fibrous ທີ່ອ້ອມຮອບເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແມ່ນ chewy. ແລະມັນພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການ chewier ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມ.

ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ແມ່ນກ້າມເນື້ອທັງຫມົດມີໂຄງສ້າງດຽວກັນ. ກ້າມແມ່ນປະກອບດ້ວຍເສັ້ນໃຍ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ຍາວນານ, ຊຶ່ງຖືກຈັດເປັນກຸ່ມໃນຂົ້ວທີ່ຖືກລອກໄວ້ໃນກາບຂອງ collagen. ຊອງບາງໆມີເສັ້ນໃຍເພີ່ມເຕີມໃນພວກເຂົາກ່ວາຄົນອື່ນ, ເຮັດໃຫ້ເມັດພືດຂອງຊີ້ນຫມູ. ເສັ້ນໃຍກ້າມຍາວ, ຍາວຈະແຂງແຮງກວ່າເກົ່າ.

ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ເຮົາປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບສາມ (ແລະພຽງແຕ່ສາມ) ວິທີການສະເຫນີຂາຍເນື້ອ.

1. ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນສະເຫນີ

ຊີ້ນທີ່ສູງຢູ່ໃນຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ສາມາດສະຫນອງໄດ້ໂດຍການປຸງແຕ່ງມັນຈົນກ່ວາ collagen melts ອອກ, ເຊິ່ງຈະເລີ່ມຕົ້ນເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ມັນຮ້ອນໃນລະຫວ່າງ 160 ແລະ 200 F. ແລະໃນເວລາທີ່ມັນ melts, ມັນ turns into gelatin, ເຊິ່ງແມ່ນອ່ອນແລະ jiggly ແທນທີ່ຈະຍາກ ແລະ chewy.

ນີ້ບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນທັນທີ. ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາຊົ່ວໂມງ. ການສະເຫນີໃນລັກສະນະນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມອົດທົນ.

ແຕ່ຄວາມອົດທົນຂອງທ່ານຈະໄດ້ຮັບລາງວັນ. Liquefied gelatin ເຄືອບແລະອ້ອມຮອບເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນ, ການໃຫ້ຊີ້ນເປັນໂຄງສ້າງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, succulent - ເຖິງແມ່ນວ່າມັນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທີ່ດີເຮັດ.

ຫນຶ່ງໃນເຕັກນິກຕົ້ນຕໍສໍາລັບຜົນສໍາເລັດນີ້ແມ່ນ braising , ເຊິ່ງເປັນ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ບ່ອນທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກຕາກແດດຢ່າງຫນ້ອຍບາງສ່ວນໃນບາງຊະນິດຂອງແຫຼວເຊິ່ງມັນໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້ ຢູ່ໃນອາກາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ໃນໄລຍະເວລາທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະທໍາລາຍ collagen

ວິທີການອື່ນແມ່ນ barbecue ແບບພື້ນເມືອງ , ເຊິ່ງມີພື້ນຖານກ່ຽວກັບການເຮັດຄວາມຮ້ອນອາກາດຮອບຊີ້ນປະມານ 225 F ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນ, ບາງຄັ້ງແປດຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ແລະມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນອາກາດທໍາມະດາ - ບາງຄັ້ງມັນເປັນຄວັນຢາສູບ, ເຊິ່ງເພີ້ມລົດຊາດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການ melting collagen ໃນຊີ້ນແມ່ນວິທີການທີ່ດີທີ່ຈະສະເຫນີມັນ.

2. ປອນມັນດ້ວຍເມັດເມັດ

ອີກວິທີຫນຶ່ງໃນການຈັດການກັບ collagen ແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍມັນໂດຍການບັງຄັບໃຊ້. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ເປັນປະໂຫຍດຖ້າທ່ານຕ້ອງການສະຫມັກສະເຕັກ. ມີຈໍານວນເຄື່ອງຈັກແລະເຄື່ອງມືທີ່ປະດິດສ້າງເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ແຕ່ວິທີການພື້ນຖານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີເມັດຊີ້ນ.

ມັນມີສອງດ້ານ - ຂ້າງແປແລະຂ້າງທີ່ມີຈຸດເລັກນ້ອຍຢູ່ເທິງມັນ.

ການປີນເປືອກ steak ທີ່ມີທາງດ້ານຂ້າງຂອງຜ້າພົມຈະຕັດເສັ້ນໃຍເຊື່ອມຕໍ່ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອດ້ວຍຕົວເອງ.

ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ steak ມີຫຼາຍຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງໂດຍບໍ່ມີການເປັນ tough ເກີນໄປກິນອາຫານ.

Steaks tenderized ເຊັ່ນນີ້ແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ steak cube , ເນື່ອງຈາກວ່າ indentations ສ້າງໂດຍ mallet ແມ່ນຮູບຄ້າຍຄື cubes.

ຍົກຕົວຢ່າງ, ເຕົ້າໂຮມຊີ້ນຈະບໍ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ແລະທ່ານແນ່ນອນວ່າບໍ່ເຄີຍຜິດພາດໃຫ້ພວກເຂົາກິນ ເບຍ . ແຕ່ pounding ແມ່ນວິທີການທີ່ງ່າຍແລະໄວທີ່ຈະສະເຫນີຂາຍ steak ໄດ້.

Pounding ຍັງມີປະໂຫຍດຈາກການແປຮູບຊີ້ນ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ. ການໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ steak ໄດ້ໃຊ້ຈ່າຍໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນ, ການແຫ້ງແລ້ງມັນໄດ້ຮັບ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນແຫ້ງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ການຮັກສານ້ໍາຜົນລະໄມ້ຈະຜະລິດ steak ບໍລິສຸດ.

(ນີ້ຍັງເຮັດວຽກຮ່ວມກັບໄກ່ໄກ່, ເຊັ່ນ: ສໍາລັບ ການເຮັດໄກ່ piccata , ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຂ້າງແປ້ງຂອງ mallet, ບໍ່ແມ່ນດ້ານຂ້າງ.)

3. ຕັດມັນລົງຢ່າງເຄັ່ງຄັດຕໍ່ເມັດພືດ

ສຸດທ້າຍ, ມີ slicing ໂດຍສະເພາະ, slicing thinly ແລະຕ້ານເມັດພືດ .

ພວກເຮົາໄດ້ເວົ້າລົມກ່ຽວກັບກຸ່ມມັດກ້າເຫຼົ່ານັ້ນກ່ອນຫນ້ານີ້. steak flank ເກີດຂຶ້ນທີ່ມີເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຍາວຫຼາຍ, ແລະພວກເຂົາເຈົ້າດໍາເນີນການຄວາມຍາວຂອງ steak ໄດ້.

ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງເຫລັກ steak ຢ່າງສົມບູນແບບທີ່ຫາຍາກ ແຕ່ຖ້າທ່ານຕັດມັນຕາມເມັດ, ມັນຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າທ່ານໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມຢາງ.

ການຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອກັບເມັດພືດນັ້ນເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໃຍເຫຼົ່ານັ້ນສັ້ນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການເຮັດວຽກຫນ້ອຍລົງສໍາລັບແຂນແລະແຂ້ວຂອງທ່ານ. ໂຊກດີ, steaks ທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະສົມກັບເມັດພືດແມ່ນຜູ້ທີ່ມີເມັດທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ, ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງສາມາດບອກໄດ້ແນວໃດວ່າຈະນໍາໄປສູ່ແນວໃດ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງນາທີເພື່ອແນະນໍາຕົວທ່ານເອງ, ມັນເປັນເວລາທີ່ໃຊ້ໄດ້ດີ.

ແຕ່ລໍຖ້າ. ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ Marinating?

ດັ່ງນັ້ນມັນ. ແຕ່ງກິນມັນ, ປອນມັນຫຼືຕັດມັນ. ທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນວ່າພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງການຫຼີ້ນກິລາ. ຫນຶ່ງໃນຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດສະຫມັກສະເຕັກໂດຍການຫຼີ້ນມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນບໍ່ດັ່ງນັ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການໃຫ້ກິ່ນຫອມ, ການດື່ມ ນ້ໍາບໍ່ໄດ້ສະເຫນີຊີ້ນ .