ການລ່ວງລະເມີດ: ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອ່ອນໆ

ການຂົ່ມຂູ່ແມ່ນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຢ່າງທີ່ມີຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ມີອຸນຫະພູມຕັ້ງແຕ່ 140 ° F ຈົນເຖິງ 180 ° F.

ນີ້ທຽບກັບການຕົ້ມ, ເຊິ່ງຈະເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ 212 ° F, ແລະ simmering , ໃນທີ່ອາຫານແມ່ນ immersed ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມໃນລະດັບໃນລະຫວ່າງ 180 °ແລະ 205 ° F ໄດ້.

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ 212 ° F ແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ສາມາດບັນລຸໄດ້. ເມື່ອໃດທີ່ມັນ hits 212 ° F, ມັນບໍ່ສໍາຄັນວ່າ burner ຂອງທ່ານແມ່ນ cranked ສູງເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດໄປຫຼືບໍ່.

ນັ້ນແມ່ນຮ້ອນຍ້ອນວ່າມັນຈະໄດ້ຮັບ. ສອກໄຟຮ້ອນໃຊ້ພະລັງງານຫຼາຍເທົ່າ.

ຂໍ້ຍົກເວັ້ນນີ້ແມ່ນໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຫຼືຄວາມດັນຂອງຄວາມຮ້ອນ (ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງສໍາອາງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພົບຢູ່ໃນຫ້ອງຄົວການຄ້າ) ເນື່ອງຈາກຄວາມກົດດັນຈະຜະລິດອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 212 ° F.

ຫນຶ່ງໃນຈຸດທີ່ເປັນການລະເມີດແມ່ນຍ້ອນວ່າອຸນຫະພູມຕ່ໍາຂອງສະບຽງອາຫານ, ມັນກໍ່ບໍ່ມີ agitation, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອ່ອນເພຍຫຼືໄຂ່, ເຊັ່ນໄຂ່ຫຼືປາ. ທ່ານອາດຈະເຫັນຟອງນ້ໍາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຕັ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີບ່ອນໃດເກີດຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.

ແຕ່ລາຍການໂປຼຕີນອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ໄກ່, ມັກຈະຖືກກະກຽມໂດຍການລະເມີດ, ແລະບາງຜັກສາມາດຖືກຂົ່ມຂືນເຊັ່ນກັນ.

ປະໂຫຍດອີກອັນຫນຶ່ງຂອງການລ່ວງລະເມີດແມ່ນວ່າລາຍການທີ່ຫາຍາກຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນໂຍນ, ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າມັນເຫມາະສົມສໍາລັບປາທີ່ມັນງ່າຍສໍາລັບປາທີ່ແຫ້ງໃນເວລາທີ່ການກະກຽມໂດຍນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອື່ນໆ.

ແລະເນື່ອງຈາກວ່າການລ່ວງລະເມີດແມ່ນການຮັກສາການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄົງທີ່ - ທີ່ຕໍ່າທີ່ສຸດ, ທີ່ມັນເຮັດໃຫ້ມັນມີໂອກາດຫນ້ອຍທີ່ວ່າສິນຄ້າຈະຖືກ overcooked. ຢ່າງຫນ້ອຍ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະ overcook.

ນໍ້າສໍາລັບການລະເມີດແມ່ນມັກຈະມີຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາທີ່ມີການປຸງແຕ່ງແລະຜັກທຽມ.

ປາແລະອາຫານທະເລມັກຖືກຂົ່ມຂືນໃນນ້ໍາທີ່ເອີ້ນວ່າ ສານ bouillon .

ທ່ານສາມາດຊື້ປາ poacher, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທົ່ງຫຍ້າທຽມທີ່ມີຖາດ, ເພື່ອຮອງຮັບປາທັງຫມົດແລະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະເອົາປາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຈາກນໍ້າລຶກ. ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫນຶ່ງທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກຫຼືທອງແດງ, ເນື່ອງຈາກອາລູມິນຽມຈະປະຕິບັດກັບສ່ວນປະກອບອາຊິດໃດໆໃນແຫຼວການສຽດສີ (ເຊັ່ນ: ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼືຫມາກນາວ), ໃຫ້ມີລົດຊາດໂລຫະ.

ທ່ານສາມາດໃຊ້ຫມໍ້ນ້ໍາ ສໍາລັບໄຂ່ທອດ ແຕ່ມັນຕ້ອງມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຮອງຮັບຈໍານວນໄຂ່. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດສີ່ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ, ທ່ານຕ້ອງການຫມໍ້ໃຫຍ່ກ້ວາງພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ມອງກັນ. ຈອກນ້ໍາສົ້ມຢູ່ໃນນ້ໍາຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ຮ່ວມກັນ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກ crack ເປືອກໄຂ່ແຕ່ລະຄົນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງຮົ່ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆລົງລົງຂ້າງຂອງຫມໍ້ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາສະກັດກັ້ນນ້ໍາໃນຂະນະທີ່ໃຫ້ນ້ໍາວົນ. ຜົນກະທົບຂອງນ້ໍາມັນຫູດຍັງຊ່ວຍສ້າງໄຂ່ທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ.