ວິທີການສ້າງ: ວິທີການນໍາໃຊ້ມັນໃນການຕົ້ມຂອງທ່ານ

ໃນການອົບ, ວິທີທີ່ທ່ານປະສົມຜະສານສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານຈະຕັດສິນໃຈວ່າ cookies, cakes ຫຼືເຂົ້າຈີ່ດ່ວນແມ່ນຫຍັງ.

Overmixing batter or dough overworks glutens in flour , causing the final product to be too hard. ດັ່ງນັ້ນ, ເປົ້າຫມາຍຂອງການປະສົມປະສານແມ່ນເພື່ອສົມທົບສ່ວນປະກອບຕ່າງໆຢ່າງລະອຽດເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການ overmixing.

ປົກກະຕິແລ້ວທີ່ເຮັດໄດ້ໂດຍການປະສົມສ່ວນປະກອບທີ່ປຽກຊ້ໍາກັນອອກຈາກບ່ອນແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສົມທົບສອງ.

ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພຽງແຕ່ຄັ້ງດຽວເທົ່ານັ້ນ, ມັນກໍ່ມີທາດແປ້ງຊຸ່ມ. ທ່ານສາມາດຍ່ອຍຜົງແຫ້ງຫມົດມື້, ແລະສິ່ງທີ່ທ່ານເຮັດວຽກຫຼາຍແມ່ນແຂນຂອງທ່ານ.

ໄຂມັນ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ຫຼຸດລົງຫຼືນ້ໍາມັນກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການພັດທະນາ gluten. ໄຂມັນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຕະພັນ crumbly, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດໃຫ້ສັ້ນໆຂອງໂມເລກຸນ gluten ໃນ dough. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຄໍາວ່າ "ຫຼຸດຜ່ອນ".

ບາງຄັ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັບ cookies ຂະຫນົມສັ້ນ, ທ່ານຕ້ອງການໂຄງປະກອບການ crumbly. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ biscuits, ບ່ອນທີ່ມີໄຂມັນຂອງໄຂມັນໃນ dough ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໂຄງສ້າງ flaky ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ມີ cake ແລະເຂົ້າຈີ່ໄວ, ເປົ້າຫມາຍແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ມີນ້ໍາ, ໂຄງສ້າງ, ມີຄວາມຊຸ່ມແລະລຽບ. ວ່າບ່ອນທີ່ creaming ມາ.

ວິທີ Creaming ໃນຂະຫນົມຫວານຢ່າງໄວວາ

ສູດທີ່ສຸດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໄວ, ລວມທັງເຂົ້າຈີ່ແລະ muffins, ນໍາໃຊ້ວິທີ muffin , ທີ່ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລ້ງແມ່ນລວມຢູ່ໃນຫນຶ່ງໂຖປັດສະວະແລະສິ່ງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ລວມທັງໄຂ່, ນ້ໍາມັນຫຼືເຫຼື້ອມ, ຫຼືການຫຼຸດລົງໃນອີກ.

ມັນເປັນວິທີການທີ່ຖືກພະຍາຍາມແລະຈິງ, ແລະທ່ານກໍ່ບໍ່ສາມາດຜິດພາດໂດຍໃຊ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ວິທີ muffin" ເພື່ອເຮັດໃຫ້ muffins ຂອງທ່ານ.

ແຕ່ດ້ວຍວິທີການ creaming, ໄຂມັນໄດ້ຖືກປະສົມຫຼາຍຢ່າງລະອຽດກັບ້ໍາຕານແລະການປັບປຸງອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ດ່ວນຂອງພວກເຮົາຈະອອກມາເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍ richer ແລະ smoother ກວ່າເຄີຍ. (ມັນຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຂົ້າຈີ່ໄວຂອງທ່ານຈະໄວຫນ້ອຍ). ນີ້ຄືວິທີການ:

1. ສົມທົບກັບໄຂມັນທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ເກືອແລະສານອາຫານອື່ນໆ (ເຊີຍ, ສານສະກັດຈາກ vanilla, ແລະອື່ນໆ) ໃນໂຖປັດສະວະຂອງບ່ອນນັ່ງ. ມີການຕິດຕັ້ງ paddle, ຄີມໃນຄວາມໄວຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາ fluffy.
2. ເພີ່ມໄຂ່ຫນຶ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງ, ລໍຖ້າຈົນກ່ວາລວມເອົາຢ່າງເຕັມສ່ວນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຫນຶ່ງຕໍ່ໄປ.
3. ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ຈົ່ງເຮັດໃຫ້ມີສ່ວນປະສົມຂອງແຫຼວທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຊຶ່ງຕາມປົກກະຕິແມ່ນພຽງແຕ່້ໍານົມ. ຖ້າສູດຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງຝຸ່ນ້ໍານົມທີ່ບໍ່ແມ່ນ້ໍານົມ, ທ່ານຕ້ອງຕື່ມຜົງນົມໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດແລະນ້ໍາປະກອບພ້ອມໃນຂັ້ນຕອນນີ້.
4. ລວບລວມສ່ວນປະກອບທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງແລ້ງແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ມີທາດແຫຼວ, ຫນຶ່ງສ່ວນສາມໃນເວລາຫນຶ່ງ, ກັບການປະສົມໄຂມັນທີ່ມີ creamed.

ເມື່ອທ່ານຍອມຮັບວ່າສ່ວນປະກອບ "ຊຸ່ມ" ແລະສ່ວນປະກອບ "ເຫລັກ" ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ, ທ່ານຈະດີ. ໃນອະດີດຫມາຍເຖິງໄຂມັນທີ່ມີໄຂ່, ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າ້ໍານົມແລະ / ຫຼືສ່ວນປະກອບຂອງທາດແຫຼວອື່ນໆ (buttermilk, ນ້ໍາ, ແລະອື່ນໆ).

ວິທີ Creaming ໃນ Cakes

ມີເຄ້ກ, ວິທີການ creaming ແມ່ນ pretty ຫຼາຍດຽວກັນກັບມັນແມ່ນສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໄວ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກໃນເວລາທີ່ທ່ານພິຈາລະນາວ່າມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍລະຫວ່າງສອງ batters. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ທ່ານກໍາລັງຄິດກ່ຽວກັບສາມກຸ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ຊຸ່ມ, ແຫຼວແລະແຫ້ງ:

1. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ butter ຫຼື shortening ຈົນກ່ວາສີຄີມແລະແສງສະຫວ່າງໃນບ່ອນນັ່ງ mixer ການນໍາໃຊ້ paddle ການຕິດ. ຕື່ມ້ໍາຕານ, ເກືອແລະທາດແປ້ງອື່ນໆແລະຄີມ 8 ຫາ 10 ນາທີ. ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຍັງເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການຕື່ມເລດໂກເລດຖ້າສູດຂອງທ່ານໂທຫາວ່າ.
2. ເພີ່ມໄຂ່ຫນຶ່ງໃນເວລາດຽວ, ຄືກັນກັບທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຮັດໃນພາກສ່ວນ muffins ຂ້າງເທິງ. ຕີອີກ 5 ນາທີ.
3. ໃນປັດຈຸບັນເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ແຫ້ງແຫ້ງ, ປ່ຽນເປັນຫນຶ່ງໃນສາມໃນເວລາທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວທີ່ຍັງເຫຼືອ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະຂູດລົງດ້ານຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ. ປະສົມຈົນກວ່າປົນກັນ.

ວິທີ Creaming ໃນ Cookies

ມີ cookies, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ແມ່ນແຫຼວຫຼາຍ, ສະນັ້ນພວກເຮົາຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ຂັ້ນຕອນຂອງການເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງທີ່ສະລັບກັນ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ແມ່ນຈະເບິ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.

1. ຄີມນ້ໍາມັນໄຂມັນໃນເຄື່ອງປລັດສະແຕນທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ເກືອ, ເຄື່ອງເທດແລະປຸງລົດຊາດ. ຄີມທີ່ມີຄວາມໄວຕ່ໍາ. ຄີມຂອງທ່ານດົນປານໃດແມ່ນຂື້ນກັບວ່າທ່ານຕ້ອງການ cookies ທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະບໍ່ດີ. ການຄີມຂອງທ່ານຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ອາກາດທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ cookies ໄວກວ່າ. ການສ້າງ creaking ຫນ້ອຍເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ chewier (ແລະ ພວກເຂົາເຈົ້າຈະແຜ່ຂະຫຍາຍຫນ້ອຍ ).

1. ຕື່ມໄຂ່ແລະໄຂມັນທີ່ຍັງເຫຼືອແລະປະສົມຈົນກ່ວາລວມ.
2. ລ້າງໃນແປ້ງແລະສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງອື່ນໆ, ລວມທັງ ຜົງບີ້ງແລະ / ຫຼືເນດ baking . ປະສົມຈົນກ່ວາລວມ. ທ່ານສາມາດຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອແລະເບ່ິງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າທັນທີ, ຫຼືໃສ່ນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນທໍ່ຢາງແລະຕູ້ເຢັນຫຼື freeze.

ຄໍາແນະນໍາທົ່ວໄປບາງຢ່າງ:

ໃຫ້ນ້ໍາຫນັກຂອງທ່ານ, ບໍ່ຄວນກິນມັນ .

ທ່ານສາມາດທົດແທນນ້ໍາມັນເບີ (ຫຼືປະຢັດ), ແຕ່ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່ານໍ້າມັນເບີປະມານ 20 ເປີເຊັນນ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດລົງແມ່ນໄຂມັນ 100 ສ່ວນຮ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານປ່ຽນແທນ, ທ່ານຈະຕ້ອງປັບ .

ໃນເວລາທີ່ສົງໃສ, ປະຕິບັດຕາມສູດໄດ້ !