01 of 08
ເກັບອຸປະກອນແລະສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ
Fatback ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນ sausage. Jessica Harlan ການປຸງແຕ່ງ sausage ເຮືອນແມ່ນງ່າຍແລະ delicious ແລະເປີດປະຕູໃຫ້ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ບໍ່ຈໍາກັດ virtually ໃນແງ່ຂອງປະເພດຂອງຊີ້ນແລະລະດູການທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ນັ່ງຢູ່ໃນຫ້ອງຮຽນ sausage ທີ່ຮ້ານອາຫານຮ້ານ Las Cosas ໃນ Santa Fe, NM ນໍາໂດຍ sausagemakers ນັກຮົບເກົ່າ (ແລະເກັບຮັກສາພະນັກງານ) Dick Faller ແລະ Jean Lamuniere, ກຸ່ມຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າ sausage - ປາຖນາຢາກໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການແກະຊີ້ນ, ການປະສົມ, stuff sausage ເຂົ້າໄປໃນກະດາດ, ແລະ, ສຸດທ້າຍ, ແຕ່ງກິນ sausage ໄດ້.
ຖ້າທ່ານບໍ່ມີໂອກາດທີ່ຈະຮຽນແບບນີ້, ຢ່າຢ້ານ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລະບຸຂັ້ນຕອນທັງຫມົດກ່ຽວກັບການເຮັດໄສ້ກອກໃນການສອນງ່າຍໆນີ້. ທ່ານຈະຕ້ອງກິນເຂົ້າຈີ່ຊີ້ນແລະ stuffer sausage; ໃນຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຮົາກໍາລັງໃຊ້ ເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາ KitchenAid Stand ແລະເຄື່ອງສະແກນອາຫານແລະເຄື່ອງອຸປະໂພກຜັກກາດ.
sausages ພື້ນເມືອງ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນ, ໄຂມັນ, ອາຫານແລະ ກະເປົາ . ສໍາລັບ sausage ຫມູ, ການຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນບ່າ picnic, ແຕ່ມັນມັກຈະຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ, ສະນັ້ນແທນທີ່ຈະເປັນ ຫມູຫມູ . ບໍ່ວ່າຊີ້ນໃດທີ່ທ່ານໃຊ້, ມັນຄວນມີໄຂມັນບາງຢ່າງ. ໄຂມັນຄືນແມ່ນໄຂມັນທີ່ດີທີ່ຈະໃຊ້; ມັນຈະບໍ່ຫລຸດອອກຈາກໄສ້ກອກຍ້ອນວ່າມັນປຸງແຕ່ງເຊັ່ນບາງປະເພດໄຂມັນອື່ນໆ. ໃນກໍລະນີສໍາລັບເຄື່ອງເອ້, ກໍລະນີທໍາມະດາໃຫ້ພວກເຂົາ "ທີ່ສຸດ" ທີ່ຫນ້າພໍໃຈແລະມີລົດຊາດ; ຫມໍ້ຫຸ້ມຫມູແມ່ນດີສໍາລັບ sausage Italian ຫຼື sausage bratwurst ປະເພດເພາະວ່າພວກເຂົາມາໃນເສັ້ນຜ່າກາງ 2 ນິ້ວ. ການໃສ່ຖົງແກະຈັບແຫນ້ນແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ແຕ່ເປັນການດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາແຫລ່ງທ້ອງຖິ່ນສໍາລັບຖົງຢາງທໍາມະຊາດ, ທ່ານສາມາດສັ່ງຊື້ພວກມັນໄດ້ໂດຍກົງຈາກ Mid-Western Research & Supply. ເຄື່ອງໃຊ້ໃນຫ້ອງນ້ໍາຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃນເກືອຂີ້ເຫຍື້ອແລະຈະຮັກສາບໍ່ຈໍາກັດໃນຕູ້ເຢັນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປະມານ 4 ປອນຂອງໄສ້ກອກ (ປະມານ 16 ຫາ 20 ລິງ), ທ່ານຈະຕ້ອງກິນຊີ້ນປະມານ 3 ປອນແລະລະຫວ່າງໄຂມັນ 1/2 ຫາ 3 ປອນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມການປຸງລົດແຫຼວເຊັ່ນເຫຼົ້າ, ໃຊ້ 1/2 ຈອກ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມຜັກທຽມ, ຢາສະຫມຸນໄພແຫ້ງ, ເກືອແລະເກືອ.
02 of 08
ການກະກຽມຂອງ Casings
ລ້າງພາຍໃນກະດານດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. Jessica Harlan ຕັດກາວໃສ່ຄວາມຍາວ 2 ຫາ 2 1/2 ຟຸດເພື່ອໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການ. ເອົາຜ້າຫອມຄືນຄືນໃນນ້ໍາອຸ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນລົງ. ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ກະດາດ, ລ້າງອອກໂດຍວາງປາຍລົງເທິງຊ່ອງສົ້ນແລະຫຼໍ່ຫຼອມນ້ໍາເຢັນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຼາຍຄັ້ງ.
03 of 08
ຕັດແລະກິນຊີ້ນ
ປົນລະດູແລ້ງເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະຂັດ. Jessica Harlan ຕັດເມັດຫມູຫຼືໃດກໍ່ຕາມປະເພດຂອງຊີ້ນທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ເປັນຕ່ອນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍພຽງພໍທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໄຟ, ປະມານກ້ອນຫນຶ່ງນິ້ວ. ຕັດໄຂມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແລະປະສົມຊີ້ນແລະ fatback ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະເປັນ. ປົນຊີ້ນດ້ວຍການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງແລະເຮັດວຽກດ້ວຍມືແສງສະຫວ່າງ (ເພື່ອຮັກສາໄຂມັນຈາກການອົບອຸ່ນ), ໂຍນປະສົມເພື່ອສົມທົບ.
04 of 08
ຫມູຊີ້ນ
ໃຊ້ໄມ້ "stomper" ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງແປ້ງ. Jessica Harlan] ປະກອບການຕິດແກ້ວຊີ້ນຫຼືເຄື່ອງປະດັບຂີ້ເຫຍື້ອປະສົມຕາມຄູ່ມືແນະນໍາຂອງທ່ານ. ເລືອກວ່າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຊີວິດອັນຫຍຸ້ງຍາກຫຼືບໍ່ດີ (ໃນຮູບນີ້, ພວກເຮົາກໍາລັງໃຊ້ຊີວິດທີ່ຫຍາບແລ້ວ) ແລະວາງໂຖເຂົ້າມາພາຍໃຕ້ປາກຂອງເຄື່ອງແກະສະຫຼັກເພື່ອຈັບຊີ້ນ. ໃສ່ເຄື່ອງປ້ອນນ້ໍາສະແຕນເລດ KitchenAid, ເຮັດເຄື່ອງປະສົມໃສ່ກັບຄວາມໄວຊ້າ (ເຊົ່ນການຕັ້ງຄ່າ # 2) ແລະເລີ່ມຕົ້ນການປະສົມປະສານກັບຊີ້ນ. ແທນທີ່ຈະເພີ່ມຕ່ອນຂອງຊີ້ນແລະໄຂມັນ, ແລະນໍາໃຊ້ໄມ້ທ່ອນໄມ້ເພື່ອຍູ້ຊີ້ນຜ່ານທໍ່ອາຫານທີ່ມີ grinder. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນທັງຫມົດແມ່ນດິນ, ເພີ່ມການເພີ່ມເຕີມໃດໆເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫຼືຜັກທຽມ, ແລະປົນກັນດ້ວຍມືຂອງທ່ານຫຼືບ່ວງໄມ້, ເຮັດວຽກເລັກນ້ອຍເພື່ອຮັກສາໄຂມັນຈາກການຫຼົກ.
05 of 08
ກອງປະຊຸມກອງປະຊຸມໃຫຍ່ຄັ້ງທີ IX ຂອງພັກ
ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຫາງຫັກ. Jessica Harlan ເຮັດຄວາມສະອາດແກະສະຫຼັກໂດຍການກິນເຂົ້າຈີ່ຂາວໂດຍຜ່ານເຄື່ອງແກ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາການຄັດຕິດຂີ້ເຫຍື້ອ, ລ້າງແລະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງມັນດີ, ແລະປະກອບມັນອີກ, ເພີ່ມອຸປະກອນເສີມຂອງໄສ້ກອກ. ຈັດວາງແຜ່ນສະແດງຢູ່ຂ້າງລຸ່ມຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອຈັບໄສ້ກອກ. ໃຫ້ເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງຖົງໃສ່ກະໂປງໃສ່ໄສ້ກອກ, ເຮັດໃຫ້ມີພຽງແຕ່ສອງນິ້ວຫຼືສອງກ່ອງທີ່ຫ້ອຍອອກໃນຕອນທ້າຍຂອງເຄື່ອງນຸ່ງ. ຈືດຈືດຢູ່ໃນທ້າຍຂອງກ່ອງ.
06 of 08
Stuff the Sausage
ແນະນໍາໄສ້ກອກທີ່ມັນເຕັມໄປດ້ວຍສານເຄືອບ. Jessica Harlan ມີເຄື່ອງປ້ຽວສຸດຄວາມໄວທີ່ຊ້າລົງ, ເອົາຫມາກບານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການປະສົມຊີ້ນດິນແລະໃຫ້ອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນທໍ່ຂອງເຄື່ອງແກະສະຫລັກໄສ້ກອກ. ອາກາດຈະມາໂດຍຜ່ານການທໍາອິດ, ການປອກເປືອກຄ້າຍຄືປູມເປົ້າເປັນ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງໃສ່ຫມໍ້ຫຸ້ມໄວ້ຈົນກ່ວາຊີ້ນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍກະດາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າຊີ້ໃຫ້ເຄືອບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອຸປະກອນທີ່ມັນເຕັມໄປ. ນີ້ອາດຈະຕ້ອງມີສອງຄົນ; ຫນຶ່ງຄົນທີ່ຈະເພີ່ມຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນທໍ່ລໍາລຽງ, ແລະຫນຶ່ງທີ່ຈະຖືໄສ້ກອກຍ້ອນວ່າມັນມາອອກຈາກ stuffer. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຖ້າທ່ານເຫັນຟອງອາກາດ, ທ່ານບັງຄັບອາກາດອອກຈາກຫ້ອງ. ອອກຈາກຫ້ອງປະມານ 4 ນິ້ວຢູ່ບ່ອນສຸດທ້າຍ.
07 of 08
ສ້າງແບບຟອມການເຊື່ອມຕໍ່
ວັດແທກເຊື່ອມຕໍ່ແລະບິດເພື່ອຮັບປະກັນ. Jessica Harlan ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຜູກມັດຂອງໄສ້ກອກ, ການວັດແທກຄວາມຍາວທີ່ຕ້ອງການຂອງໄສ້ກອກ, ແລະບີບໄປຫາເຄື່ອງຫມາຍສຸດທ້າຍຂອງໄສ້ກອກທໍາອິດ. ການວັດແທກສຸນັກທີ່ສອງ, ບີບອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບິດລະຫວ່າງໄສ້ກອກທໍາອິດແລະຄັ້ງທີສອງປະມານສາມຄັ້ງ. ສືບຕໍ່ວັດແທກ, ບີບຄັ້ນແລະບິດ, ປ່ຽນທິດທາງໃນການທີ່ທ່ານບິດ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ sausages, tie knot ຫຼັງຈາກ sausage ສຸດທ້າຍ. ຖ້າຫາກວ່າຫາງບໍ່ຍາວພຽງພໍທີ່ຈະຖີ້ມກົ້ນ, ຈືດເອົາໄສ້ກອກຫຼ້າສຸດອອກມາຈາກຖົງຢາງແລະເພີ່ມມັນກັບຜະສົມຜະສານຊີ້ນທີ່ດິນເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນຊີ້ນຜັກສອງເທື່ອ. ສຽບໄສ້ໃນກະດານສະແຕນເລດແລະຂີ້ຝຸ່ນຟອງອາກາດທີ່ເບິ່ງເຫັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາແບ່ງປັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, refrigerate sausages, uncovered, ຄືນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ.
08 of 08
ແຕ່ງກິນໄສ້ກອກ
ກ໋ວຍຕ໋ຽວສາມາດຖືກ sauteed ຈົນກ່ວາ browned. Jessica Harlan ປຸງແກງຜັກບົ່ວໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບເວລາ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ຫຼືໃນເຕົາອົບ400ºFໃນເວລາ 20 ນາທີ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດກິນແກງຫຼືສູບຢາໃຫ້ຄົນສູບຢາ stovetop. ຜັກບົ່ວຈະຫມັ້ນຄົງແລະຈະມີ 170F ໃນເວລາທີ່ໄດ້ທົດສອບດ້ວຍເຕັກໂນໂລຍີອ່ານແບບທັນທີ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມຂອງໄສ້ກອກຈົນກ່ວາພວກເຂົາເກືອບຫມົດແລ້ວປຸງແຕ່ງເປັນການກັດກັ້ນໄສ້ກອກຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຜັກອອກ.