Monosodium glutamate, ຫຼື MSG , ແມ່ນອາຫານທີ່ເພີ່ມຂື້ນທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານໃນອາຊີ. ມັນຍັງພົບທົ່ວໄປໃນອາຫານທີ່ໄວແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຖືກຫຸ້ມເປັນສິນຄ້າເຊັ່ນ: ຊິບ. ບາງຄົນເຫັນວ່າການບໍລິໂພກ MSG ໃນອາຫານສາມາດເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບຂ້າງຄຽງແລະອາການຕ່າງໆລວມທັງອາການເຈັບຫົວ, ປວດຮາກແລະອື່ນໆ.
MSG ແມ່ນມາຈາກອາຊິດອາຊິດທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດ glutamic ເຊິ່ງເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານເຊັ່ນເຫັດ, ຫມາກຂອດ parmesan ທີ່ມີອາຍຸແລະຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຊັ່ນ: ຊອຍສົ້ມ.
ອາຊິດ glutamic ແມ່ນເປັນປະເພດທີ່ກວມເອົາປະສົມປະສານຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ເອີ້ນວ່າ glutamates ຊຶ່ງເປັນແຫຼ່ງຂອງລົດຊາດທີ່ເອີ້ນວ່າ umami .
MSG ແລະ Umami
ລາຍລະອຽດຕ່າງໆແມ່ນ "savory," "meaty" ຫຼື "earthy," umami ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ເປັນລົດທີ່ຫ້າ, ນອກເຫນືອໄປຈາກຫວານ, ສົ້ມ, ສົ້ມແລະຂົມ. Glutamates ເຊັ່ນ: ລົດຊາດ MSG ເຊັ່ນ umami, ຫຼືຫຼາຍກວ່າທີ່ຖືກຕ້ອງ (ເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ ແມ່ນ ຫວານແລະແກງ ແມ່ນ ສົ້ມ), glutamates ແມ່ນ umami.
ນອກເຫນືອຈາກລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົນເອງ, umami ຍັງມີຄຸນສົມບັດຂອງການປັບປຸງປຸງລົດຊາດອື່ນໆໂດຍການໃຫ້ຄວາມເລິກແລະເຕັມໄປດ້ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ເພາະສະນັ້ນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ MSG ແມ່ນ glutamate ສັງເຄາະ, ການເພີ່ມ MSG ກັບອາຫານເຮັດສອງສິ່ງ: ມັນເພີ່ມ umaminess , ໃນຂະນະທີ່ຍັງເສີມຂະຫຍາຍແລະເພີ່ມຂື້ນຂອງລົດຊາດອື່ນໆ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຄັມແລະສົ້ມ.
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ MSG
MSG ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍການແຍກທາດກຼາທິມິກໃນທະເລທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດກາເຟໂບລານຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ແລະໃນຂະນະທີ່ glutamates ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກຊີ້ນແລະ້ໍານົມເພື່ອສາລີແລະ wheat, MSG ແມ່ນຢ່າງເຂັ້ມງວດເປັນອາຫານເສີມ.
ໃນອາຫານອາເມຣິກາ, MSG ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ແມ່ນວ່າຮ້ານຂາຍເຄື່ອງອາຫານເອເຊຍຂາຍຖົງ MSG ບໍລິສຸດ. ມັນມາເປັນຝຸ່ນສີຂາວທີ່ມີສີຟ້າ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກລ້າງເຂົ້າໄປໃນແກງແລະການກະກຽມອື່ນໆ. ອາຫານຂອງລາຕິນອາເມຣິກາແລະ Caribbean ຍັງປະກອບດ້ວຍ MSG, ໂດຍສະເພາະໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຄື່ອງເທດ.
ແລະໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ການປັບປຸງການປຸງລົດຊາດທີ່ມີສຽງສູງແມ່ນເກືອບຫມົດສະເຫມີ MSG ບໍລິສຸດ.
MSG ໃນອາຫານ
MSG ແມ່ນມີຢູ່ໃນຫຼາຍລາຍການໃນເມນູທີ່ຮ້ານອາຫານໄວ, ໂດຍສະເພາະໃນຈານໄກ່. MSG ຍັງໄດ້ເພີ່ມຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ທຸລະກິດລວມທັງ:
- ໂກເລດ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນີຍແຂງປຸງລົດຊາດ) chip ແລະ crackers
- ແກງກະປ໋ອງ
- Instant noodles
- ຊຸບແລະເຂົ້າຫນົມປັງ
- ເກືອປະລິມານ
- Bouillon cubes
- Salad dressings
- Gravy mixes ຫຼື gravies ເຮັດກ່ອນ
- ການແຜ່ລົ່ນເຢັນແລະຫມາຮ້ອນ, ລວມທັງແນວພັນຕົ້ນຕໍ (ເຊັ່ນຜັກກາດ)
ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ສັງເກດວ່າບໍ່ແມ່ນທຸກອາຫານທີ່ຫຸ້ມດ້ວຍ MSG ຈະເວົ້າຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບປ້າຍ. ທາດປະສົມເຊັ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີ hydrolyzed, ເຊື້ອລາເຊື້ອໄວຣັດແລະເຊື້ອແບນເນດໂຊນແມ່ນທຸກໆຂໍ້ມູນສໍາລັບ MSG. ຄົນທີ່ມີອາການແພ້ຫຼືມີຄວາມອ່ອນໄຫວກັບ MSG ຄວນຈະລະມັດລະວັງສໍາລັບປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງສົນທິສັນຍາຊື່.
MSG ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພ
MSG ແມ່ນ "ຮັບຮູ້ທົ່ວໄປເປັນຄວາມປອດໄພ" ຫຼື GRAS ໂດຍ FDA ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນປອດໄພສໍາລັບທຸກຄົນ. ບາງຄົນມີຄວາມອ່ອນໄຫວກັບມັນໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນມີອາການແພ້ອັນເຕັມທີ່ກັບມັນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດກິນ glutamate ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຄວນຫຼີກເວັ້ນການ MSG ເຊັ່ນກັນ. ມັນເຊື່ອກັນວ່າຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີຕິກິຣິຍາກັບ MSG.
ຜົນຂ້າງຄຽງຂອງ MSG
ບາງຄົນເຫັນວ່າການບໍລິໂພກ MSG, ໂດຍສະເພາະໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນຂ້າງຄຽງແລະອາການຕ່າງໆເຊິ່ງລວມທັງ (ແຕ່ບໍ່ຈໍາກັດ):
- ອາການເຈັບຫົວ
- Nausea
- ຫນ້າຢ້ານ
- ຫົວໃຈລວດໄວຫຼືບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ
- ການໄຫຼຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍເກີນໄປ
- Skin rash
- ຄວາມຢ້ານກົວ
- ຄວາມຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ
- Lethargy or sleepiness
- ສຽງຫູຟັງ
- ຂີ້ຜຶ້ງໃນປາກ
ສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່? ໂດຍຜ່ານການບໍລິຫານອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີນສາມກຼາມຂອງ MSG ຫຼືຫນ້ອຍກວ່າຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ. ນັ້ນແມ່ນຈໍານວນເງິນທີ່ແນະນໍາສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານປະມານ 5 ໂຕນ ຫຼືປະມານແປ້ງຊີ້ນ. ແຕ່ດ້ວຍການວັດແທກຂະຫນາດນ້ອຍດັ່ງກ່າວ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຫັນວິທີການເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງຮ້ານອາຫານທີ່ຄຶກຄັກສາມາດເຂົ້າໄປໃນອຸປະຕິເຫດຢ່າງຫນ້ອຍ.