ຄໍາແນະນໍາ: ມັນບໍ່ແມ່ນທາງຫລັງ
ຫມູຫມູ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ທີ່ມີສີສັນຂອງມັນ, ບໍ່ໄດ້ມາຈາກບ່ອນທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບແມງຫຼືທາງຫລັງຂອງຫມູ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຂ້ອນຂ້າງກົງກັນຂ້າມ. ຫມູຫມູແມ່ນການ ຕັດຂອງຊີ້ນ ຈາກ ບ່າ ຂອງຫມູ. ຢ່າງຮຸນແຮງ.
ຫມູຫມູກັບຫມູຫມູ
ສະນັ້ນການຕັດຫມູທີ່ເອີ້ນວ່າບ່າຫມູມາຈາກບ່ອນໃດ? ນອກຈາກນີ້ບ່າ.
ເຕັກນິກການ "ຫມູຫມູ" (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Boston Butt, ຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຂອງການຕັດຫມູດຽວກັນ), ມາຈາກພາກຫນາ thicker ຂອງ shoulder ທີ່ມີ marbling ຫຼາຍ, ຫຼາຍຫຼືໄຂມັນແລ່ນຜ່ານຊີ້ນ.
ມັນອາດຈະມີກະດູກບ່າບ່າແຕ່ມັກຈະບໍ່ໄດ້.
ຊື່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າເມື່ອເຮົາຈື່ວ່າຄໍາວ່າ "butt" ຍັງຫມາຍເຖິງຈຸດທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງບາງສິ່ງບາງຢ່າງ (ປຸ່ມຂອງປືນ) ຫຼືສິ້ນສຸດຂອງບາງສິ່ງບາງຢ່າງ (ຄວັນຢາສູບ), ເນື່ອງຈາກຫມູຫມູເປັນປາຍທີ່ຫນາແຫນ້ນ ຂອງການຕັດບ່າ.
ເຄື່ອງຫມາຍ "shoulder" (ລວມທັງ " shoulder picnic ") ແມ່ນອອກມາຈາກທໍ່ປາຍ ແຂນ , ຮູບສາມຫລ່ຽມ, ເຊິ່ງຈະຕິດກັບປາຍຖ້າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ແຍກອອກເປັນສ່ວນນ້ອຍ. ມັນມີ marbling ຫນ້ອຍແລະໄຂມັນຫນ້ອຍລົງ.
ວິທີການແຕ່ງກິນຫມູຫມູ
ທັງສອງບ່າຫມູແລະຫມູບາດແຜດີທີ່ດີທີ່ສຸດກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວນານ, ຊ້າແລະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເປັນ barbecued, braised, ຫຼືນໍາໃຊ້ເປັນຊີ້ນ stew, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ roasted ຫຼືປຸງແຕ່ງໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ. ພວກເຂົາຍັງຢືນຢູ່ດີກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແຂງແຮງ (ຄິດວ່າຍັງມີຊີ້ນຊີ້ນຄວາຍຫຼືເຜັດ) ເພາະວ່າພວກມັນມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງດ້ວຍຕົນເອງ.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາແມ່ນມາຈາກພາກສ່ວນທີ່ແຂງແຮງຂອງຮ່າງກາຍທີ່ຖືເອົານ້ໍາຫນັກໃນຫມູທັງຫມົດແລະພັດທະນາກິ່ນທີ່ດີ - ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ແທ້ຈິງຂອງ ຊີ້ນ ຫມູທີ່ລ້ຽງຈາກຫມູລ້ຽງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ພວກເຂົາສາມາດຍ່າງໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.
ໃນສັ້ນ, ທ່ານສາມາດ, ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ນໍາໃຊ້ຫມູຫມູແລະຫມູຫມູແທນກັນໄດ້ໃນຫຼາຍສູດ. ບ່າຫມູແມ່ນດີກວ່າຖ້າວ່າແຜນການຂັ້ນສຸດທ້າຍແມ່ນການຕັດຫຼືແຕະຊີ້ນແລະມັນມີຮູບຮ່າງຂອງມັນ, ໃນຂະນະທີ່ການຜ່າຕັດເມັດຫມູຫຼາຍຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບ BBQ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຮັດໃຫ້ ຫມູ ຫຼືສູດອື່ນໆທີ່ທ່ານຕ້ອງການ ອາຫານສຸດທ້າຍທີ່ຈະແຕກແຍກອອກເປັນ shreds ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
ຫມູຫມູມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດເຜັດເຊັ່ນ: Mexican Carne Adovada , Green Chili , ຫຼື Posole ຄລາສສິກນັບຕັ້ງແຕ່ໄຂມັນໃນມັນຊ່ວຍໃຫ້ມັນແຜ່ຂະຫຍາຍທີ່ມີກິ່ນຫອມຢູ່ທົ່ວປະເທດ, ແລະຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍກວ່າຫມູຫມູ. ບໍ່ ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນທັງຫມົດກ່ຽວກັບ marbling ໄດ້. Butt ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕົ້ນມະກອກແລະຫມູຫມູ.
ລໍຖ້າ, ແຕ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບ Butt ຕົວຈິງ?
ພື້ນທີ່ຂອງຫມູທີ່ພວກເຮົາອາດຈະຄິດຂອງ butt ຕົວຈິງ? ຢູ່ຫລັງ? ດ້ານລຸ່ມ? ກ້າມເນື້ອໃຫຍ່ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຂາ? ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ມີການປຸງແຕ່ງສົດຫຼືປິ່ນປົວຫຼືສູບຢາ. Ham ແມ່ນຂາແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ gluteus maximus (ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນເນື້ອແທ້ໆ).
ຫມາຍເຫດ: ຫຼາຍຮູບແບບແລະການປ່ຽນແປງລະດັບພາກພື້ນມີຢູ່ໃນການປະທ້ວງ, ດັ່ງນັ້ນໃນເວລາທີ່ສົງໃສ, ຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານສໍາລັບຂໍ້ສະເພາະ.