ອຸນຫະພູມສໍາລັບໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະນໍ້າມັນທົ່ວໄປຂອງຫ້ອງການສູບຢາ
ຈຸດສູບຢາທຽບໃສ່ຈຸດເດືອດຂອງນ້ໍາມັນ
ຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຄົນແມ່ນຮູ້ຈັກຈຸດຮ້ອນຂອງນໍ້າທີ່ພວກມັນໃຊ້ເລື້ອຍໆໃນເຮືອນຄົວ. ສໍາລັບນ້ໍາ, ສໍາລັບຈຸດເດືອດ, ແມ່ນ 100 ° C ຫຼື 212 ° F. ແຕ່ຈຸດເດືອດຂອງນ້ໍາມັນ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະກໍານົດ. ແລະນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າດີກ່ອນທີ່ຈະນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືໄຂມັນໄປສູ່ຈຸດຮ້ອນຂອງມັນ, ມັນຈະເລີ່ມສູບຢາ. ດັ່ງນັ້ນໃນເວລາທີ່ເລືອກໄຂມັນຫຼືນ້ໍາມັນເພື່ອປຸງແຕ່ງ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນການພິຈາລະນາຈຸດສູບຢາ.
ໃນຖານະເປັນຊື່ເວົ້າ, ຈຸດສູບຢາແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ໄຂມັນຫຼືນໍ້າມັນເລີ່ມສູບຢາ. ການສູບຢາແມ່ນຫຼັກຖານຂອງການລະອຽດຂອງໄຂມັນເນື່ອງຈາກຄວາມຮ້ອນແລະສາມາດສ້າງກິ່ນຫອມແລະໃຊ້ປຸງລົດຫຼາຍ. ຈຸດສູບຢາສໍາລັບການປຸງແຕ່ງນ້ໍາມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະແມ່ນຂຶ້ນກັບອົງປະກອບ, ຕົ້ນກໍາເນີດ, ແລະເຖິງແມ່ນລະດັບການປັບປຸງ. ຈຸດສູບຢາມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເພີ່ມຂື້ນໃນຂະນະທີ່ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດໄຂມັນຟຣີຫຼຸດລົງແລະລະດັບການປັບປຸງໃຫມ່. ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍການຜະລິດນ້ໍາຄວາມຮ້ອນຜະລິດອາຊິດໄຂມັນຟຣີ, ຂະບວນການທີ່ເຮັດໃຫ້ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງກົດລະບຽບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ນ້ໍາມັນດຽວກັນກັບຫມາກ fry ຫຼາຍກວ່າສອງຄັ້ງ.
ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຂໍ້ມູນທາງເລືອກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານໃນເຮືອນຄົວ, ໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານທົ່ວໄປແລະຈຸດສູບຢາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ຕາມລໍາດັບຕົວອັກສອນ, ລວມທັງອຸນຫະພູມ Fahrenheit ແລະ Celsius.
ຈຸດສູບບຸຫລີ່ຂອງໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ & ນ້ໍາມັນ
ໄຂມັນ / ນ້ໍາມັນ | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
Avocado Oil | 570 F | 271 C |
Butter | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Oil (refined) | 400 F | 204 C |
ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ | 350 F | 177 C |
ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ (ປັບປຸງ) | 450 F | 232 C |
Corn Oil | 440 F | 227 C |
Flax seed Oil | 225 F | 107 C |
Ghee (clarified Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
ນ້ໍາມັນມະກອກ (ພິເສດເວີຈິນ) | 375 F | 191 C |
Olive Oil (ເວີຈິນໄອແລນ) | 391 F | 199 C |
ນ້ໍາມັນມະກອກ (ໄຟພິເສດ) | 468 F | 242 C |
ຖົ່ວດິນຖົ່ວດິນ | 450 F | 232 C |
ນ້ໍາມັນຊາ (ບໍ່ຖືກດັດແປງ) | 350 F | 177 C |
ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫລືອງ (ປັບປຸງ) | 460 F | 238 C |
Vegetable Shortening | 360 F | 182 C |
ໃນເວລາທີ່ເລືອກທີ່ຈະເລືອກເອົານ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສູດຂອງທ່ານ, ມີປັດໃຈຫຼາຍຢ່າງທີ່ຄວນພິຈາລະນາ. ໃນບັນດາສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນລົດຊາດ / ລົດຊາດ, ຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການ, ແລະຈຸດສູບຢາ. ສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຄົນ, ລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງນ້ໍາມັນເປັນປັດໃຈຕົ້ນຕໍໃນການເລືອກຂອງພວກເຂົາ. ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປເປົ້າຫມາຍ.
ໃນມື້ນີ້, ມູນຄ່າໂພຊະນາການ (ຫຼືການຂາດນ້ໍາມັນ) ຂອງນ້ໍາມັນບາງຢ່າງແມ່ນການປຶກສາຫາລືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ແລະຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ນໍາເອົານ້ໍາມັນທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍມາກ່ອນເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ, ແຕ່ນອກເຫນືອຈາກຄຸນຄ່າແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຜູ້ປຸງແຕ່ງຕ້ອງພິຈາລະນາການກະກຽມອາຫານທີ່ຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບຈຸດສູບຢາຂອງນໍ້າມັນ. ຕົວຢ່າງ, ລົດຊາດຂອງນ້ໍາມັນຫອມລະເຫມໍນສາມາດທໍາລາຍໄດ້ໂດຍການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານເຢັນ. ໃນຂະນະທີ່ຈຸດຄວັນຢາສູບສູງຂອງນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ຊື່ນຊອບໃນການຕົ້ມ.
ໃນຖານະເປັນກົດທົ່ວໄປ, ໃນເວລາທີ່ frying ອາຫານ , ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກເອົານ້ໍາທີ່ມີຈຸດສູບຢາທີ່ສູງຫຼາຍ. ອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂົ້ວລະຫວ່າງອຸນຫະພູມຂອງ 350-450 ° F ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລືອກນ້ໍາມັນທີ່ມີຈຸດສູບຢາສູງກວ່າ 400 ° F. ໄຂມັນແລະນ້ໍາມັນທີ່ມີຈຸດສູບບຸຫລີ່ຕ່ໍາ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີແລະນ້ໍາມັນເວີ, ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບວິທີການປຸງອາຫານອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າເຊັ່ນ: ແຊນແຊນ.