ນີ້ Nutty, Melty, ເນີຍແຂງປະເທດສະວິດແມ່ນດີສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ Fondue
Gruyre (pronounced "groo-YAIR") ແມ່ນປະເພດເຫລໍກ swiss ທີ່ຜະລິດຈາກນົມງົວທັງຫມົດແລະປົກກະຕິແລ້ວເປັນເວລາຫົກເດືອນຫຼືຍາວກວ່າ.
ຊື່ສໍາລັບເມືອງGruyèresໃນສະວິດເຊີແລນບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເບື້ອງຕົ້ນ, cheese gruyre ແມ່ນເນີຍແຂງບໍລິສັດທີ່ມີສີເຫຼືອງຈືດໆແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ.
ມັນມີລັກສະນະເລັກນ້ອຍຫຼື "ຕາ" ລັກສະນະຂອງເນີຍແຂງ swiss, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍຟອງກ໊າຊທີ່ປ່ອຍອອກມາໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເນີຍແຂງ.
ແຕ່ gruyre ມີຕາຫນ້ອຍ, ແລະບໍ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ເມື່ອທຽບກັບແນວພັນອື່ນໆຂອງເນີຍແຂງ swiss.
Gruyre ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ມີຕາຕະລາງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເນີຍແຂງທີ່ສາມາດກິນໄດ້ໃນຊິ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແຊນວິດຫຼືເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຈານແປດ. ມັນຍັງຈະເກີດຂື້ນທີ່ເປັນເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າGruyèreແມ່ນຫນຶ່ງໃນສອງປະເພດຊີດຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ໃນການ ປຸງແຕ່ງສູດ Fondue ແບບດັ້ງເດີມ.
ມັນຍັງ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ບາງຄັ້ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບການດູດຊຶມ, ບາງຄັ້ງບໍ່ແມ່ນ) ເນີຍແຂງທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດໃຫ້ ຂີ້ເຫຍື້ອຂີ້ເຫຍື້ອ , ວ່າ sandwich ເນີຍແຂງພາສາຝຣັ່ງທີ່ຄລາສສິກເປັນຫຼັກຂອງ bistros ປາຣີສຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ.
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ Gruyre ນັ້ນ Melty?
ໂດຍວິທີທາງການ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເປັນເນີຍແຂງທີ່ດີ? ຄໍາຖາມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່! ເນີຍແຂງເລີ່ມຕົ້ນອອກເປັນນົມເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຂົມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ curds ຖືກແຍກອອກແລະກົດ, ຊຶ່ງກໍາລັງອອກນ້ໍາເກີນ. ແກງທີ່ຂັດກັບອາຊິດ (ເຊັ່ນ: ricotta ຫຼື queso fresco ) ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ຫມົດ.
ວ່າໃບຊີດທີ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງ enzymes ເອີ້ນວ່າ rennet, ເຊິ່ງ ຈະ ຫຼຸບ. ແລະພາຍໃນປະເພດນັ້ນ, ວິທີການທີ່ດີກວ່າເນີຍແຂງຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ດີ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ເນີຍແຂງທີ່ມີເນື້ອທີ່ສູງກວ່ານ້ໍາຈະຕື້ນດີ, ໃນຂະນະທີ່ຊີດແຫ້ງຈະລົ່ນບໍ່ດີ, ຫຼືພຽງແຕ່ແຍກອອກເປັນໄຂມັນ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຊີດແຫ້ງອອກເວລາພວກເຂົາມີອາຍຸຫຼາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງສິ່ງທັງຫມົດແມ່ນເທົ່າທຽມກັນ, ເນີຍແຂງໄວກວ່າ, ຈະເລີນເຕີບໂຕດີກ່ວາຄົນທີ່ມີອາຍຸແຕ່ເວລາໃດກໍ່ຕາມ.
ຊອກຫາGruyèreທົດແທນ?
ໃນມື້ນີ້, gruyre ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຮ້ານຂອງທ່ານມີເຄື່ອງເຄືອບດິນເຜົາ, ພະນັກງານອາດຈະຕັດໃຫ້ທ່ານຂະຫນາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແທນທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່, ທ່ານສາມາດທົດແທນໄດ້, jarlsberg, beaufort, county or raclette. ມັນຂຶ້ນກັບສູດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາແທນທີ່ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເນີຍ, ມັນອາດຈະບໍ່ສໍາຄັນເທົ່າໃດ.
ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເນີຍເຂົ້າຈີ່ຫຼາຍໆຊະນິດ (ເຊັ່ນ: ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ fondue), ປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ "ເນີຍແຂງ swiss" ອາດຈະເປັນການທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນໃນສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລະລາຍ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນເນີຍທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ