ນົມຂອງແກະແມ່ນມາຈາກເຂດພາກກາງແລະພາກເຫນືອຂອງປະເທດເຊັ່ນ: Castilla-León, Castilla-La Mancha, ປະເທດ Basque ແລະ Navarre. ນົມຂອງແກະຖືກນໍາໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີດທີ່ຖືກຮັກສາ.
Zamorano
ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງແຫຼມຈາກແຂວງ Zamora, ໃນເຂດພາກຕາເວັນຕົກສ່ຽງເຫນືອຂອງເຂດ Castilla-Leon. ພື້ນທີ່ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການຜະລິດແກະທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ມັນມີ texture crumbly ແລະມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບ cheddar ທີ່ມີອາຍຸອ່ອນ.
ຫມາມໄຜ່ແມ່ນເມັດແລະສີຂີ້ເຖົ່າແລະເນີຍແຂງມີຮູນ້ອຍໆຫຼືບໍ່ມີຫຍັງເລີຍ.
Burgos
ຊຸ່ມຊື້ນຂາວ, ຂາວ, ເກືອ, ສີຂີ້ເຖົ່າ, ສົດຈາກແຂວງ Burgos, ພາກເຫນືອຂອງສະເປນ. ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍນົມຂອງແກະແຕ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກນົມງົວເຊັ່ນກັນ. ມັນບໍ່ແມ່ນຊີດທີ່ມີໄຂມັນນັບຕັ້ງແຕ່ມັນຖືກຜະລິດຈາກນົມບາງສ່ວນແລະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຫລາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນຢາເນີຍສົດ, ບໍ່ໄດ້ປິ່ນປົວ, ມັນກໍ່ຈະຖືກກິນໄວໆມາຫຼັງຈາກທີ່ຖືກເຮັດ. ປະສົມກັບ້ໍາເຜີ້ງແລະຫມາກໄມ້, ຫຼືຫມາກໄມ້ແຫ້ງ, ມັນຈະກາຍເປັນ dessert fabulous. ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປະສົມໃນສະຫຼັດຫຼືນໍາໃຊ້ໃນການເຮັດ cheesecakes.
Manchego
ນີ້ແມ່ນອາດຈະເປັນຊີດແອັກຊັງທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມີຊື່ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຕົນເອງ. ຜະລິດຕະພັນຕົ້ນກໍາເນີດແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງແຫຼມ, ໃນເຂດ Castilla-La Mancha. ອີງຕາມກົດລະບຽບຂອງຄະນະກໍາມະການ, ເນີຍແຂງຕ້ອງໄດ້ຜະລິດຈາກນົມຂອງ Manchego, ສາຍພັນຂອງ Entrefino .
ມັນເປັນກະປ໋ອງ, ມີນ້ໍາມັນແລະມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນດຽວກັນ. ມັນມີຄວາມອ່ອນແລະຫນາແຫນ້ນໃນໂຄງສ້າງ. Manchego ແມ່ນເນີຍແຂງແປກປະຫຼາດ. ຮັບໃຊ້ກັບແກງ Serrano ສຸດຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງສົດສໍາລັບການປິ່ນປົວ!
Roncal
A cheese ແຂງຈາກ Roncal Valley, ໃກ້ກັບຊາຍແດນຝຣັ່ງ, ໃນພາກພື້ນຂອງ Navarra ໄດ້. ມັນແມ່ນການເນີຍແຂງທໍາອິດໃນແອດສະປາຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຕົ້ນກໍາເນີດ.
ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆອາຫານຜັກຕ່າງໆ; ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ເຄືອບຫຼືບາງແຜ່ນບາງໆ. ມັນແມ່ນສີຂີ້ເຖົ່າໃນສີ, ແມ່ນຫນາແຫນ້ນ, ມີແຂນຫນາແລະບໍ່ມີຮູ. Roncal ແມ່ນເມັດທີ່ມີການປິ່ນປົວທີ່ມີຫມາກໄມ້ແຫຼມແຫຼມ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະແຕກແຫນງເມື່ອຕັດ.
Idiazbal
A cheese ຍາກ Basque ສ້າງຈາກ້ໍານົມຂອງແກະຍາວ Lacha. ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກນົມຂອງແກະທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການເຊື້ອໄຟແລະຖືກປິ່ນປົວຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ເດືອນ, ແຕ່ບໍ່ເກີນ 6 ເດືອນ. ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ ສູບຢາ ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງມີ. ມັນເປັນແຫຼມແຫຼມ, ແຫຼມແລະບາງຢ່າງໃນການປຸງລົດຊາດ. ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວເມືອງບໍ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ຊື່ຂອງເນີຍແຂງນີ້ມາຈາກເມືອງIdiazábal, ບ່ອນທີ່ຊີດໄດ້ຖືກນໍາໄປຂາຍໃນຕະຫຼາດ.