ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງແມ່ນຄໍາຮ້ອງຂໍທົ່ວໄປໃນຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ. ຜູ້ທີ່ມີຄວາມສົນໃຈກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງມີຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂລກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ຄື ເຫຼົ້າແວງສີແດງ ຫວານ ແລະ ເຫຼົ້າຂາວທີ່ຫວານ , ສໍາລັບການປະສົມປະສານປາກເປືອກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ. ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະສີຂາວແມ່ນຢູ່ໃນແບບແຫ້ງແລ້ງ, ມີປັດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຈະມີຜົນກະທົບວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນດ້ວຍຕົນເອງແນວໃດ.
ໄວໄວກັບ ເຫລົ້າຫວານຫວານ
ຄໍາວ່າ "ແຫ້ງ" ໃນເວລາທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດນັ້ນສາມາດເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມສັບສົນໃນຄັ້ງທໍາອິດຫຼັງຈາກທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດທັງຫມົດເປັນນ້ໍາສະອາດ, ແຫຼວທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາສ່ວນໃຫຍ່, ດັ່ງນັ້ນຄໍາເວົ້າຂອງ "ແຫ້ງ" ເຫມາະສົມກັບຮູບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຢ່າງໃດ? ໃນເວລາທີ່ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງອ້າງເຖິງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ, ພວກເຂົາກໍ່ເວົ້າວ່າ "ບໍ່ຫວານ", ໃນໂລກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງແມ່ນແທ້ໆກົງກັນຂ້າມກັບຫວານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫວານແມ່ນລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງທີ່ທ່ານສາມາດຮູ້ຕາ, ຄວາມແຫ້ງແມ່ນຫຼາຍຂອງປະກົດການ tactile ແລະໂຄງສ້າງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າສຸດ palate ໄດ້.
Fermentation Factors
ດັ່ງນັ້ນຜູ້ເຮັດລາຍວິທີການກໍານົດວິທີການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຫລືແຫ້ງຈະຢູ່ໃນຂວດ? ມັນແມ່ນໃນໄລຍະຂະບວນການ ຫມັກ , ບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດຂອງ grape ຖືກປ່ຽນແປງໄປເປັນເຫຼົ້າ. ຖ້າຫາກວ່າຜູ້ທີ່ກິນເຫລົ້າເຂົ້າຈີ່ແມ່ນກິນເຫລົ້າທີ່ເປັນແບບແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລາວຈະອະນຸຍາດໃຫ້ ຂະບວນການຫມັກ ຈະດໍາເນີນການແລ້ວ, ປ່ຽນນ້ໍາຕານຢ່າງເຕັມສ່ວນໃຫ້ເປັນເຫຼົ້າ. ຖ້າ winemaker ແມ່ນຍິງສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຫຼືແຫ້ງແລ້ງ (ເຄິ່ງຫວານ), ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົາຈະຢຸດເຊົາການ ຂະບວນການຫມັກ ໄວ 'ໄວ'.
ມີສອງວິທີສໍາລັບຜູ້ປະກອບການທີ່ຈະຢຸດການຫມັກ. ວິທີການທໍາອິດສໍາລັບການໃຊ້ເບກໃນການຫມັກແມ່ນເພື່ອຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ. Fermentation ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນແລະມີຄວາມສອດຄ່ອງໃນເວລາທີ່ຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມດັ່ງນັ້ນການປ່ຽນແປງ້ໍາຕານໃນເຫຼົ້າ. ວິທີທີສອງທີ່ fermentation ສາມາດຢຸດເຊົາສັ້ນ, ໂດຍການເພີ່ມເຕີມຂອງເຫຼົ້າ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ fortification .
ເມື່ອການປຸງແຕ່ງເຫລົ້າຂາວຖືກຕັດສັ້ນ, ນໍ້າຕານທີ່ຍັງເຫລືອ, ທີ່ຮູ້ຈັກແລະຮັກເປັນ "້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອ" ຢູ່ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະຈະໄດ້ຮັບການດື່ມໃນແບບທີ່ຫວານກວ່າ.
ຄົ້ນພົບແຫ້ງໃນເຫລົ້າ
ສອງປັດໄຈທີ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບ "ແຫ້ງ" ໃນເຫລົ້າ. ພວກເຂົາແມ່ນນໍ້າສົ້ມແລະ ທາດເຫຼັກ . ອາຊິດໃນຂະນະທີ່ມີຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງທັງສີແດງແລະສີຂາວ, ມັກຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນງ່າຍໃນເຫລົ້າຂາວ. ມັນຖືກກວດພົບຄັ້ງທໍາອິດໂດຍການລ້າງ. ເມື່ອທ່ານດື່ມນ້ໍາຂາວທີ່ມີອາຊິດທີ່ດີ (ທົດລອງໃຊ້ New World Sauvignon Blanc ສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ), ປາກຂອງທ່ານຈະເລີ່ມຈາກນ້ໍາທັນທີ. ໃນ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ ມີລະດັບ tannin ທີ່ດີ, ປາກຂອງທ່ານຈະແຫ້ງອອກໄປເລັກນ້ອຍດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີລົດຊາດທໍາອິດ. ທັງໂຄງສ້າງນໍ້າ້ໍາແລະເຫຼົ້າແວງຂອງເຫຼົ້າແວງຈະເວົ້າວ່າ "ແຫ້ງ" ກັບປາກຂອງເຈົ້າ.
ປັດໄຈຜົນລະໄມ້ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ
ໃນເວລາທີ່ອ້າງອີງໃສ່ລັກສະນະຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າ, ທ່ານກໍາລັງອ້າງອີງໃສ່ປະ ໂຫຍກທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະອາຫານຮອງຂອງເຫຼົ້າແວງ. ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະຫມາກເມັດທີ່ມີຄຸນລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ປັດໄຈ "fruity" ໃນເຫລົ້າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, tannins ເຫຼົ້າແວງແລະອາຊິດສາມາດຂ້າຫມາກໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາແມ່ນອອກຈາກອັດຕາສ່ວນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນບໍ່ສົມດຸນ.
ບາງຄົນຈະເຊື່ອມໂຍງ "ຫມາກ" ກັບ "ຫວານ", ນີ້ແມ່ນຂີ້ເຫຍື້ອຍ້ອນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດທັງຫມົດຄວນມີລັກສະນະຫມາກໄມ້ບາງຢ່າງ, ແຕ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດບໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເປັນແບບຫວານໃນແບບ. ຖ້າ tannins ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງມີຄວາມສະຫວ່າງ, ຜົນຫມາກອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າ "ກ້າວຫນ້າ", ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນກ່ຽວກັບອາຊິດປາເລັບ, ຄືກັນກັບອາຊິດແສງສະຫວ່າງ. ດັ່ງນັ້ນເຫຼົ້າແວງສີແດງທີ່ມີໂຄງປະກອບທີ່ມີນ້ໍາຕານຫນ້ອຍ, ທີ່ເຮັດຈາກຜັກທຽມທີ່ມີຜິວຫນັງທີ່ອ່ອນໂຍນເຊັ່ນ Grape Gamay ຫຼື Pinot Noir , ມັກຈະເບິ່ງຄືວ່າຫມາກໄມ້ເຕັມໄປເພາະວ່າລັກສະນະຂອງຫມາກໄມ້ບໍ່ມີການແຂ່ງຂັນທີ່ງ່າຍພ້ອມກັບທາດເຫຼັກ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຫລົ້າຂາວທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫນ້ອຍອາດຈະເຮັດໃຫ້ຫມາກໄມ້ເປັນອັນດັບທໍາອິດແລະເບິ່ງຄືວ່າ "ຫວານ" ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີນໍ້າສົ້ມ, ແຕ່ເມື່ອທ່ານສັງເກດເບິ່ງຕົວເລກ, ນໍ້າຕານທີ່ຍັງເຫຼືອອາດຈະຍັງຕໍ່າ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງເພື່ອເຮັດອາຫານ
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການ ປຸງແຕ່ງທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ , ຈົ່ງຈໍາໄວ້ວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຫລົ້າແມ່ນແຫ້ງໃນແບບ.
ຖ້າຫາກມີຄວາມສົງໃສ, ກວດເບິ່ງເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂອງເຫຼົ້າ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີລົດຊາດຫວານຈາກເຢຍລະມັນແລະການາດາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຫຼົ້າ (6-11%) ຕ່ໍາກວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງມາດຕະຖານທີ່ປົກກະຕິແລ້ວມີນໍ້າຫນັກ 13,5-15%. ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງທີ່ທ່ານມັກຢູ່ໃນແກ້ວ? ພິຈາລະນາການໃຊ້ນ້ໍາສະອາດໃນຫມໍ້ຫຼືແຊ່ - ເປັນວິທີງ່າຍໆທີ່ຈະແຕ້ມປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານອອກແລະປະສົມກັບນ້ໍາດື່ມທີ່ມີເວລາໃຫ້ບໍລິການ.
ເມື່ອມາຄົ້ນຫາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ, ຈົ່ງຈໍາໄວ້ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມແຫ້ງແລ້ງ. ຖ້າທ່ານປຽບທຽບລາຄາເຫລົ້າທີ່ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍການເຫລົ້າທີ່ຮ້ານອາຫານ, ທ່ານຈະຢູ່ໃນລະຫວ່າງ Cab, Merlot ຫຼື Syrah ແລະມີຄວາມແປກໃຈທີ່ຫນຶ່ງແມ່ນແຫ້ງທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາທັງຫມົດ, ພວກເຂົາຈະຢູ່ໃນສະຫນາມບານ "ແຫ້ງ" ດຽວກັນ, ແຕ່ທ່ານອາດຈະ ເຫັນວ່າຫນຶ່ງທີ່ແຫ້ງແລ້ງກວ່າຄົນອື່ນຕໍ່ເນື່ອງເນື່ອງຈາກລະດັບຂອງທາດເຫຼັກຫຼືທາດເຫຼັກ.