ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຫຍື້ອຖືກທໍາລາຍເປັນເວລາຫລາຍພັນປີກ່ອນໃນເຮືອນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີເຕົາໄຟທີ່ເຜີ້ງໄມ້. ເຕົາໄຟນີ້ໄດ້ເກັບຮັກສາອົບອຸ່ນເຮືອນແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນນົມໃນໄລຍະຂະບວນການເຮັດໄຜ່. ໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງຖືກເກັບໄວ້ໃນຊັ້ນວາງຫຼືໃນກະປ໋ອງກ່ອນທີ່ຈະກິນ, ຄວັນຢາສູບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈາກໄຟໄຫມ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງມີລົດຊາດຂີ້ເຜິ້ງ.
ໃນມື້ນີ້, ເນີຍແຂງຖືກສູບຢາຕາມຈຸດປະສົງ, ປົກກະຕິແລ້ວຈະມີຜົນກະທົບກັບລົດຊາດຂອງເນີຍແຂງໄດ້.
ແຕ່ວິທີການ, ຢ່າງແທ້ຈິງ, ແມ່ນເນີຍແຂງການສູບຢາ?
ເນີຍແຂງແມ່ນຫຍັງ?
ໃນມື້ນີ້, ຫຼາຍປະເພດຂອງຢາ cheeses smoked ໄດ້ຖືກສູບຢາຢູ່ໃນຄົນສູບຢາແທນທີ່ຈະເປັນໂດຍໄຟເປີດກວ້າງ. ນັກສູບນ້ໍາສູບສູບກວ່າລໍ້ຂອງເນີຍແຂງຍ້ອນອາຍຸສູງສຸດຂອງພວກມັນ. ບາງຄົນໃຊ້ຢາສູບນ້ອຍໃຊ້ຢາສູບຂະຫນາດນ້ອຍ. ຄົນອື່ນ, ເຊັ່ນ Rumiano ເນີຍແຂງທໍາມະຊາດ, ສ້າງຄົນສູບຢາທີ່ຍ່າງເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າເນີຍ. ເນີຍແຂງສາມາດໄດ້ຮັບການສູບຢາຢ່າງໄວວາ, ສະນັ້ນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມີ smokiness subtle ຫຼາຍ, ຫຼືສູບຢາຫຼາຍ.
ຄົນສູບບຸຫລີ່ທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍສ່ວນຫລາຍແມ່ນໃຊ້ກັບໄມ້ທໍາມະຊາດ. ປະເພດໄມ້ໃຊ້ຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຂອງເນີຍແຂງ. ໄມ້ໄຜ່, ໄມ້ແກະສະຫຼັກ, ໄມ້ແປກ, ໄມ້ແກະສະຫຼັກແລະໄມ້ຂີ້ເຜີ້ງແມ່ນໃຊ້ເລື້ອຍໆ. ບໍລິສັດ Mozzarella ສູບຢາ mozzarella ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະ chip pecan. Rogue Creamery ໃຊ້ Shell Hazelnut.
ແທນທີ່ຈະກິນເນີຍແຂງໃຫ້ສູບຢາ, ຄວັນຢາສູບທີ່ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຊີດມີກິ່ນຫອມ. ຄວັນຢາສູບມັກຈະເພີ່ມການສູບບຸຫລີ່ທີ່ຫນ້າແປກທີ່ມີຄວາມແປກປະຫລາດຫຼາຍ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ cheesemakers artisanal ສ່ວນໃຫຍ່ມັກນໍາໃຊ້ຄວັນຢາສູບທີ່ແທ້ຈິງ.
ເນີຍແຂງແມ່ນຫຍັງ?
ເມັດສູບບຸຫລີ່ໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ເຮັດດ້ວຍມືອ່ອນແລະມີປະສົບການ. ແທນທີ່ຈະ overwhelming ປຸງລົດຊາດຂອງເນີຍແຂງດັ່ງນັ້ນມັນມີລົດຊາດພຽງແຕ່ "smoky", ການສູບຢາເນີຍແຂງສາມາດເພີ່ມ nuances subtle ຂອງ meaty, earthy, toasty ປຸງລົດຊາດ.
ການສູບຢາຍັງຊ່ວຍຮັກສາເນີຍແຂງ.
ນີ້ແມ່ນມີມູນຄ່າໂດຍສະເພາະແມ່ນກ່ອນທີ່ທຸກໆປະເພດຂອງຕູ້ເຢັນໄດ້ຖືກ invented, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າໃນມື້ນີ້, cheesemakers ອາດຈະສູບຢາເນີຍເພາະວ່າພວກເຂົາມັກວິທີທີ່ມັນຮັກສາຊີດແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຂະບວນການເຕີບໂຕ.
ຕົວຢ່າງຂອງ Cheese Smoked
- Idiazabal (Spanish)
- Gamonedo (ພາສາສະເປນ)
- San Simon (ສະເປນ)
- Fiore Sardo (Italian)
- ເນີຍແຂງ Smoked Cheese , ຫຼື "Fme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (ກີກ)
- Smoked Mozzarella - ຫຼາຍແບແລະຜູ້ຜະລິດ
- Smoked Cheddar - ຫຼາຍແບແລະຜູ້ຜະລິດ
- Smoked Gouda - ຫຼາຍແບແລະຜູ້ຜະລິດ
- ຂຶ້ນໃນການສູບຢາ (ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ແມ່ນ້ໍາຂອງ Edge Chevre )
- Smokey Blue (ສະຫະລັດ, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (ສະຫະລັດອາເມລິກາ, Quillisascut Cheese Co. )