ໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ, ໂກເລດແມ່ນພຽງແຕ່ສອງເທົ່າກັບ້ໍາຕານໃນຄວາມສໍາຄັນແລະຄວາມຖີ່ຂອງການນໍາໃຊ້. ຊັອກໂກແລດແມ່ນເປັນເອກະລັກໃນການທີ່ມັນສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານແລະເຂົ້າຫນົມອົມສໍາເລັດໂດຍຕົວມັນເອງ. ຮູ້ຈັກວິທີການຈັດການໂກເລດ, ລວມທັງເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເກັບຮັກສາ, ການຕັດ, ການ melting, ແລະ tempering ສານເສບຕິດ mercurial ນີ້, ສາມາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເພີ່ມໂອກາດຂອງທ່ານທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມອົມເລດສົບຜົນສໍາເລັດ.
ໂກເລດແມ່ນຫຍັງ?
ຊັອກໂກແລດແມ່ນມາຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຂອງຕົ້ນໄມ້ Theobroma cacao , ແຕ່ສານທີ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເປັນໂກເລດແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ.
ຊັອກໂກແລດຕ້ອງຜ່ານຂະບວນການທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນແລະຍາວນານກ່ອນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນອາຫານຫວານ, ຫວານທີ່ພວກເຮົາຄຸ້ນເຄີຍກັບ. ຄໍາວ່າ "ໂກເລດ" ສາມາດອ້າງເຖິງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແລະລົດຊາດຂື້ນກັບສ່ວນປະກອບແລະວິທີການທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ. ຜະລິດຕະພັນເລດສາມາດເລືອກຈາກຫມໍ້ໄຟເລດຊັອກໂກແລດຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອຄັດລອກຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນຫລັກຂອງໂກເລດສີຂາວທີ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
ຂ້ອຍສາມາດຈັດການເລດໄດ້ແນວໃດ?
ຊັອກໂກແລດເປັນສານທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນວິທີທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈແຕ່ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢ່າງລະມັດລະວັງ. ມັນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແລະການດູແລຄວນຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຈັດການແລະການລະລາຍຂອງມັນເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ມີສອງກົດລະບຽບຕົ້ນຕໍທີ່ຈະຈັດການໂກເລດ: ບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດຕໍ່ກັບນ້ໍາໃນຂະນະທີ່ຈະລື່ນ, ແລະບໍ່ໃຫ້ມັນຮ້ອນເກີນໄປ. ນ້ໍາຈືດທີ່ຕົກເຂົ້າໄປໃນແຊ່ຊັອກໂກແລດຈະເຮັດໃຫ້ມັນ "ຂົ່ມຂູ່", ຫຼືປ່ຽນເປັນກ້ອນແຂງ, ຂີ້ອາຍ.
ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຊັອກໂກແລດຮ້ອນຈະທໍາລາຍລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນວ່າຊັອກໂກແລດສະເຫມີຄວນຈະລື່ນກາຍຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມຫຼືໃນໄລຍະເລັກໆນ້ອຍໆໃນ microwave.
ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມສະອາດແລະຂ້ອຍຈະເຮັດແນວໃດ?
ສູດເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍໂກເລດທີ່ເອີ້ນວ່າໂກເລດຈະ "ສະຫງົບ" ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້.
ອຸນຫະພູມຫມາຍເຖິງຂະບວນການເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນໂກເລດທີ່ມີອຸນຫະພູມສະເພາະສະນັ້ນ, ມັນເບີໂກໂກ້ໃນຊັອກໂກແລດກໍ່ແມ່ນຮູບຜລຶກ. ການເຮັດຄວາມສະອາດບໍ່ແມ່ນຄວາມລຶກລັບຫຼືມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ແຕ່ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາປະຕິບັດກ່ອນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນລັກສະນະທີ່ສອງ.
ຊັອກໂກແລດ Tempered ມີຮູບລັກສະນະທີ່ມີສີເຫຼືອງ, ແຂ້ວແຂງແລະແຂງແຮງເມື່ອແຕກແລະພັກຜ່ອນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຊັອກໂກແລດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າມີສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າຢູ່ດ້ານເທິງ, ແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼືຫນາແຫນ້ນ. ຊັອກໂກແລດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມສະຫງົບ; ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ການດູດຊຶມແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນເມື່ອໂກເລດຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆສໍາລັບການອົບຫຼືໃນເວລາທີ່ມັນຈະລົ່ນຕໍ່ ganache . ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານຈະໄດ້ຮັບການສູນກາງສູນໃນຊັອກໂກແລດຫຼືເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມອົມໂກເລດແຂງ, ທ່ານຈະຕ້ອງການໂກດໂກເລດຂອງທ່ານເພື່ອຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມຫມັ້ນຄົງ, ສວຍງາມ, ກິນເຂົ້າຈ້າວ.
ຂ້ອຍຕ້ອງການອຸປະກອນຫຍັງ?
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລັກສະນະອື່ນໆຂອງການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ, ການເຮັດວຽກກັບໂກເລດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອຸປະກອນພິເສດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ມີເຄື່ອງມືບາງຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ວຽກງານໂກເລດເຮັດວຽກໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.