01 of 04
ແມ່ນຫຍັງຄື 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ບໍ່ແມ່ນອາຫານໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນພື້ນຖານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງແກງອິຕາລີພື້ນເມືອງຈໍານວນຫຼາຍ, ຊອດ, ແກງ, ແລະອາຫານ braised; ມັນເພີ້ມການປຸງລົດຊາດ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມສັບສົນ. ມັນປາກົດຢູ່ໃນການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ບາງຄັ້ງ Italian soffritti ອາດຈະປະກອບມີຜັກທຽມ, parsley ຫຼືຢາສະຫມຸນໄພອື່ນໆຫຼືກິ່ນຫອມ, ແລະມັນອາດຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃນມັນເບີແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາເວີ, ແຕ່ວ່ານີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາລຸ້ນພື້ນຖານແລະແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍທີ່ສຸດ: ພຽງແຕ່ຜັກກາດແຄບ, ຜັກຫົມແລະຜັກບົ່ວ - ສິ່ງດຽວກັນກັບພາສາຝຣັ່ງ mirepoix, sauteed ໃນນ້ໍາເວີ. ມັນບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ sofrito ທີ່ ນໍາໃຊ້ໃນປະເທດແອດສະປາຍແລະປະເທດອາເມລິກາລາຕິນຫຼາຍ, ຊຶ່ງມັກຈະປະກອບມີຜັກທຽມ, ຫມາກພິກ, ຫມາກເລັ່ນ, paprika ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.
02 of 04
ເກັບກໍາແລະກະກຽມສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ
Robert George Young / Getty ອັດຕາສ່ວນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜັກບົ່ວ 2 ຊິ້ນຕໍ່ 1 ສ່ວນຂອງແຕ່ລະແຄລອດແລະຜັກທຽມ (ຕົວຢ່າງ: ຜັກບົ່ວ 1 ຈອກ, ຜັກທຽມ 1/2 ຈອກ, ແລະ 1/2 ຈອກຜັກຫອມ, ເຊິ່ງຈະປະສົມປະມານກັບ: 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, 1 / 2 ຫາ 1 ແຄລອດຂະຫນາດນ້ອຍແລະ 1 ເມັດຂອງຜັກຫົມ) ແຕ່ບາງຄັ້ງຂ້ອຍມັກໃຊ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງແຕ່ລະຄົນ. ປອກຜັກບົ່ວແລະຕັດອອກປາຍປາຍແລະຮາກ. ລ້າງ, ແຫ້ງແລະປອກ carrot, ຫຼັງຈາກນັ້ນ trim ອອກລໍາຕົ້ນ. ຕັດອອກຈາກພື້ນຖານຂອງ celery ແລະໃບໃດ.
03 of 04
ຜັກສະຫຼັດຜັກສະກັດ
Danette St Onge ການນໍາໃຊ້ມີດ, chef 8 ນິ້ວ, ມີ mezzaluna ຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຜັກລະອຽດຜັກ.
(ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອບາງຢ່າງທີ່ມີທັກສະມີດຂອງທ່ານ: ຮູບພາບຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນສໍາລັບເຕັກນິກການຕັດແກງ.)
04 of 04
Saute
Maren Caruso / Getty ປະສົມຜັກຜັກຫຼົ່ນລົງດ້ວຍກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນ 1 ຫາ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນເວີຢູ່ໃນເຕົ້ານົມຫຼືຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຕ່ໍາໃນອາກາດຂະຫນາດກາງຕ່ໍາຫາປານກາງ, stirring ເລື້ອຍໆດ້ວຍບ່ວງໄມ້. ຜັກຄວນດູດຊືມແລະຫຼຸດຜ່ອນແລະຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຄວນຈະເລີນເຕີບໂຕ. ເຖິງແມ່ນວ່າຕາມປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນພຽງແຕ່ປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າອ່ອນເພຍ (" soffritto " ຫມາຍຄວາມວ່າ "ບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ"), ຂ້ອຍຢາກໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ, ຈົນກ່ວາພວກເຂົາພຽງແຕ່ເລີ່ມສີນ້ໍາຕານ (ປະມານ 20 ນາທີ) ເພາະວ່າມັນກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນອາຫານສຸດທ້າຍຂອງທ່ານ.
ຖ້າຂ້າພະເຈົ້າຈະໃຊ້ ຖ້ວຍແຊນຟໍ ໂຕທັກຫຼືອາຫານທີ່ມີເນື້ອວົວ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະເພີ່ມ 1 ຫາ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຂອງຫມາກເລັ່ນ ( doppio concentrato di pomodoro ) ເມື່ອໄດ້ກຽມພ້ອມແລ້ວ, ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກວ່າມັນກໍ່ຂ້ອນຂ້າງຊ້ໍາແລະຫນາ , ເພື່ອກໍ່ສ້າງ amp ເຖິງລົດຊາດເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍ.
ໂດຍການເພີ່ມເມັດຫມາກເລັ່ນບາງໆ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍແລ້ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກເຂົ້າຈອກຜັກທຽມ ( passata di pomodoro ), ເກືອກັບລົດຊາດ, ແລະປຽກປະມານ 30 ນາທີ, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ງ່າຍໆ, " sugo finto " (ຫມາຍຄວາມວ່າ, "ຊ້ອນປອມ", ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າມັນຄ້າຍຄືກັບຊອດ ragou ເນື້ອໃນໃນລົດຊາດແລະຜົນສະທ້ອນ)