ການປຸງອາຫານໃກ້ກັບເປວໄຟ
ການຕົ້ມແລະຂູດແມ່ນ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາກາດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ທີ່ອີງໃສ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກປະຕິບັດຜ່ານທາງອາກາດຈາກການເປີດໄຟ. ການປຸງອາຫານແບບນີ້ຜະລິດປະຕິກິລິຍາສີນ້ໍາຕານຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນການຊຸກຍູ້ການພັດທະນາຂອງອາຫານທີ່ຊັບຊ້ອນແລະກິ່ນຫອມ.
ເຕົາອົບຮ້ອນແລະຮ້ອນ
ເນື່ອງຈາກວ່າອາກາດເປັນ conductor ທີ່ບໍ່ດີຂອງຄວາມຮ້ອນ, ການຂູດແລະ grilling ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ອາຫານທີ່ຈະໃກ້ຊິດກັບແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງໃນກໍລະນີນີ້ອາດຈະເປັນ flame ເປີດ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຫນ້າດິນຂອງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ປະເພດການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຕັດ grazing ຫຼາຍຂອງຊີ້ນ, ສັດປີກຫຼືປາ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເນື່ອງຈາກ ທໍາມະຊາດ ຮ້ອນແລະ ແຫ້ງທີ່ສຸດຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງນີ້ , ມັນແມ່ນ customition ກັບ marinate ລາຍການທີ່ຈະ broiled ຫຼື grilled - ເຖິງແມ່ນວ່າ steaks ທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນເປັນຍົກເວັ້ນສັງເກດເຫັນວ່າກົດລະບຽບນີ້.
The "Turn"
ສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການຂ້ຽວແລະການຕົ້ມແມ່ນ "ການຫັນ" - ຊຶ່ງຫມາຍເຖິງການສັ່ງຊື້ສິນຄ້າຜ່ານໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງເບື້ອງອື່ນໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະລໍ້ໃຈທີ່ຈະຍ້າຍສິ່ງຕ່າງໆໃນຂະນະທີ່ grilling, ການຄວບຄຸມພຽງເລັກນ້ອຍຈະໄປເປັນທາງຍາວ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ທ່ານຄວນຈະປ່ຽນລາຍການຫນຶ່ງເທື່ອ, ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າປຸງແຕ່ງຫນຶ່ງຂ້າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະຫຼັງຈາກກິນມັນອອກ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ບໍ່ມີຫຼາຍສິ່ງອື່ນທີ່ຈະເຮັດ, ຮູ້ວ່າເວລາທີ່ຈະເຮັດແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງການຂູດ, ແລະມັນເປັນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ທ່ານຈະພັດທະນາກັບປະສົບການ.
Grill Marks
ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ຍົກເວັ້ນຕໍ່ກົດລະບຽບ "ບໍ່ຍ້າຍອອກໄປ" ແມ່ນວ່າຜູ້ປຸງແຕ່ງມັກຈະຫມຸນສິນຄ້າເຂົ້າໃນເຄື່ອງແກະສະຫຼັກເພື່ອສະຫຼາກມັນກັບສາຍໄຟທີ່ຕັດຂ້າມ.
ປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງການຫັນ - ຄ້າຍຄືຈາກ 12 ໂມງຫາ 8 ໂມງໃນການສັງເກດເບິ່ງ - ຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ຄວາມຮ້ອນຈາກຂ້າງເທິງ ຂ້າງລຸ່ມນີ້
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງການຕົ້ມແລະການຕົ້ມ, ເຊິ່ງແມ່ນການກິນອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຈາກອາຫານຂ້າງລຸ່ມນີ້, ໃນຂະນະທີ່ຂົມປະກອບມີຄວາມຮ້ອນຈາກຂ້າງເທິງ.
ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ອາຫານໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ແລະຕາຂ່າຍໄຟຟ້າຫຼືເຕົາຂອງບາງຊະນິດຖືກນໍາໃຊ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານເຄື່ອງຫມາຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລູກຫມູຫຼືແກງຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະວາງອາຫານໃສ່ມັນ.
ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ Barbecuing?
Barbecuing ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ grilling ແລະ broiling ໃນມັນຍັງໃຊ້ flame ເປີດເພື່ອແຕ່ງກິນ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ກໍານົດວ່າ barbecue ແມ່ນການນໍາໃຊ້ໄມ້ຫຼືກາກບອນເພື່ອຜະລິດໄຟ.
ແຕ່ວ່າກັບສິ່ງທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ມີອາຫານ, ມັນມີຫ້ອງນ້ອຍໆຢູ່ທີ່ນີ້. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ບາງຄົນຄິດວ່າການປຸງແຕ່ງເປັນຖ່ານທີ່ເປັນຮູບແບບຂອງການເຮັດບາບີ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼາຍໆຄົນຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຊາວບາບີຄິວປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີໄຟໄຫມ້ຢູ່ໃນຂຸມເປີດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທຸກຄົນເຫັນດີວ່າການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄມ້ມີຄວາມສະອາດອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍການໃຊ້ອາຍແກັສ.
ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບເຕົາປີ້ງ?
ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີການກໍ່ສ້າງພິເສດທີ່ມີຂອບເຂດສູງທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອປຽບທຽບເຄື່ອງຫມາຍທີ່ໄດ້ຮັບຈາກອາຫານປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນເຕົາໄຟທີ່ເປີດໄຟ. ແຕ່ວ່າແມ່ນແທ້ທີ່ grilling ແທ້?
Technically, no. ຈືຂໍ້ມູນການ, grilling ປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍຜ່ານການນໍາຂອງອາກາດຮ້ອນໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານແຊ່ໂດຍການນໍາຄວາມຮ້ອນຜ່ານ pan ຕົວຂອງມັນເອງ.
ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງຄວາມແຕກຕ່າງກັນໄດ້: ສົມມຸດວ່າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນ burgers ສຸດ grill ໄດ້.
ໄຂມັນທີ່ດູດຊຶມອອກຈາກ burgers ຢູ່ຫ່າງແລະບໍ່ແຊກແຊງຄວາມຮ້ອນຈາກໄຟໄຫມ້ຫລືເປືອກຫີນຂ້າງລຸ່ມນີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີເຕົາອົບ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໄຂມັນພຽງແຕ່ເກັບກໍາໃນແຊ່ໄດ້. ສະນັ້ນຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕົາໄຟຟ້າ, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຖີ້ມໄຂມັນທີ່ປຸງແຕ່ງເຂົ້າໄປໃນແຊ່, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜັກກາດຂອງທ່ານຈະມີຂົ້ວຢ່າງມີປະສິດທິພາບແທນທີ່ຈະກິນ.