ຕົ້ນກໍາເນີດ, ປະເພດແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານ
ບ່ອນທີ່ Corn ມາຈາກ
ສາລີ, ຫຼື - ມັນຖືກເອີ້ນວ່າໃນອາເມລິກາເຫນືອເວົ້າພາສາອາເມລິກາ, ສາລີ - ເປັນພືດທີ່ມີປະໂຫຍດຈາກຫຍ້າທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ໄດ້ເຕີບໂຕໃນປ່າທໍາມະຊາດ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເບິ່ງແຍງແລະຮັກສາໄວ້ເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ.
ມີການໂຕ້ວາທີຫຼາຍໃນການປູກຫຍ້າຫຍ້າທີ່ພັດທະນາຈາກຫຼືຜູ້ທີ່ສ້າງການຜະສົມຜະສານກັນ, ແຕ່ຕົ້ນຫມາກພ້າວໄດ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນການຂຸດຄົ້ນໂບຮານຄະດີທີ່ຕັ້ງຂື້ນໃນປີ 5000 ກ່ອນຄ. ສ. ມັນແນ່ນອນວ່າມັນໄດ້ຖືກປູກໃນສິ່ງທີ່ປະເທດ Mexico ເປັນເວລາເກືອບ 10.000 ປີ. ຊາວພື້ນເມືອງໄດ້ພິຈາລະນາວ່າງົວເປັນຫນຶ່ງໃນພືດທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນທັງຫມົດທີ່ເອີ້ນວ່າ "ສາມເອື້ອຍນ້ອງ."
ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບການບໍລິໂພກຂອງງົວ
ປະເພດຂອງສາລີ
ສາມສາລີຕົ້ນຕໍສາມປະເພດແມ່ນ:
- ສາລີຫວານ ເອີ້ນວ່າດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼາຍແລະທາດແປ້ງຫນ້ອຍກວ່າແນວພັນອື່ນໆຂອງງົວ. ເກືອບທຸກຄັ້ງກິນໄດ້ສົດ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນໂກນຫຼືປິດ, ຫຼືຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍການຕົ້ມຫຼືຂັດຂວາງ.
- ສາລີ ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ສາລີ ; ມັນສາມາດເປັນສີເຫຼືອງຫຼືສີຂາວ. ສາລີເຂົ້າຂາວມີອັດຕາສ່ວນສູງກວ່າທາດແປ້ງກວ່າສີເຫຼືອງ, ແລະເປັນສາລີທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເມັດແປ້ງແລະ hominy. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານສັດແລະໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ, ພາດສະຕິກແລະເຊື້ອໄຟ.
- ສາລີ Flint , ຍັງເອີ້ນວ່າສາລີສີຟ້າຫຼືສີແດງຫຼື ສາລີອິນເດຍ , ແມ່ນປູກສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນພາກກາງແລະພາກໃຕ້ຂອງອາເມລິກາ. ມັນມີພາຍນອກແຂງແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດແລະອາຫານສັດ. ບາງຄັ້ງ popcorn ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນສາຂາທີ່ມີເມັດປະເພດເມັດ.
ປະເພດອື່ນໆຂອງສາລີຍັງມີຢູ່, ລວມທັງ ເຂົ້າສາລີແປ້ງ (ເມັດສີຂາວທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ່ມແລະມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າສາລີສໍາລັບສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ) ແລະ ເຂົ້າສາລີ ທີ່ເປັນພືດປະດັບ.
ຜະລິດຕະພັນອາຫານຈາກສາລີ
Hominy ( Pozole ) ແລະ Masa
ສາລີທີ່ນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ cuisine ເມັກຊິໂກແມ່ນເຂົ້າສາລີທີ່ໄດ້ຜ່ານຂະບວນການ nixtamalicon : ແກ່ນຖືກລຶບອອກຈາກ cob ແລະແຫ້ງ. ແກ່ນຕາກແຫ້ງຖືກຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາທີ່ປະກອບດ້ວຍ ແກ້ວ , ຫຼືປູນຂາວ. ແກ່ນມັກຈະຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຫາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ.
ສາລີປຸງແຕ່ງແລະແຊ່ນ້ໍານີ້ເອີ້ນວ່າ nixtamal . ແກ່ນໄດ້ຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດແລະເອົາລ້າງກັນເພື່ອເອົາຜິວຫນັງ.
ສໍາລັບ hominy , ຄໍາແນະນໍາ brunette ພຽງເລັກນ້ອຍ, ຫຼື "hulls", ໄດ້ຖືກເລືອກໄວ້; ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສາລີຂະຫຍາຍອອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອປຸງແຕ່ງ.
ດິນ nixtamal ກາຍເປັນ masa , dough ສາລີທີ່ສຸດທ້າຍຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເຂົ້າໄປໃນ tortillas , tamales, ແລະລາຍການ delicious ອື່ນໆ.
Masa Harina
ເມົາແປ້ງຫຼືເມັດແປ້ງມັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍ nixtamal ແລະຖອນຮາກຈາກເມລໍດ. ແກ່ນແມ່ນດິນໃນ masa, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຈະສູນເສຍນ້ໍາ. dough ແຫ້ງແມ່ນດິນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຂົ້າໄປໃນ flour ດີຫຼາຍທີ່ສາມາດຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ shelf ຫມັ້ນຄົງສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ.
Masa harina ພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະສົມກັບນ້ໍາຫຼືແຫຼວອື່ນເພື່ອຄືນສູ່ dough ກັບທີ່ເຮັດໃຫ້ tortillas, tamales , ແລະອື່ນໆ.
ທາດແປ້ງເມັດ
ທາດແປ້ງເມັດ ແມ່ນຝຸ່ນຂາວດິນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຮັດຈາກການຂຸດຄົ້ນສ່ວນແປ້ງຂອງເມັດສາລີ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນແລະເປັນອາຫານຫນາສໍາລັບນໍ້າແລະແກງບາງໆ. ຊື່ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທາດແປ້ງສາລີໃນພາສາແອສປາໂຍນແມ່ນ ເມັດພືດ , ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປມັນມັກຈະເອີ້ນວ່າ ຕໍາແຫນ່ງ , ຫຼັງຈາກຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້.
ຫມາຍເຫດ: ທາດແປ້ງສາລີແມ່ນ ເມັດແປ້ງສາລີ ໃນປະເທດອັງກິດ.
Cornmeal
ສາລີຫວານທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະດິນໃຫ້ເປັນເມັດທີ່ຫຍາບເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນສາລີ. ຖ້າກະດູກຫັກແລະເຊື້ອພະຍາດ (ເຕົ້າສີນ້ໍາຕານ) ຖືກໂຍກຍ້າຍ, ອາຫານຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ; ຖ້າຫາກວ່າລໍາໄສ້ແລະເຊື້ອພະຍາດຢູ່ໃນອາຫານ, ມັນມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍ, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານ. Cornmeal ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເມັດພືດທີ່ມີອາຫານຮ້ອນຫຼືເຮັດເຂົ້າໄປໃນ "grits" ໂດຍການຕື່ມ້ໍາຕົ້ມເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫັດ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ cornbread. ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ cornmeal, grits, ແລະ polenta.
ແປ້ງສາລີ
ແປ້ງສາລີແມ່ນເຮັດດ້ວຍການຂຸດເຂົ້າຂົ້ວແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນແປ້ງທີ່ດີ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍວິທີດຽວກັນການນໍາໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າສາລີ. (ໃນສະຫະລາຊະອານາຈັກ, ແປ້ງສາລີ ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ທາດແປ້ງສາລີ ໃນອາເມລິກາເຫນືອ.)
ຫມາຍເຫດ: ເຂົ້າສາລີແລະແປ້ງສາລີຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຫນ້ອຍໃນ cuisine ເມັກຊິກັນທີ່ແທ້ຈິງ.
ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມ:
The Anatomy of Corn
ວິທີການປູກຫຍ້າໃນສວນຂອງທ່ານ
Corn Legends, ຕໍາດົນ, ແລະຄົນຂີ້ອາຍ
Centeotl, Aztec Deity of Maize
Itzamna, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງພຣະເຈົ້າຂອງຫຍ້າໃນ Mythology Mayan
ແກ້ໄຂໂດຍ Robin Grose