ຜົງໂກໂກ້ເປັນຜົງແປ້ງທີ່ຜະລິດໂດຍຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຫມາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະກົດປຸຍຫມາກກ້ວຍ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າໄຂມັນທີ່ດີກວ່າ. ຜົງໂກໂກ້ຜົນຜະລິດແມ່ນໄຂມັນຕໍ່າ, ແຕ່ມີລົດຊາດໂກເລດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຊິ່ງມັນໄດ້ຖືກປະສົມກັບນໍ້າຕານແລະໄຂມັນ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫຼືນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ. ໃນຂະນະທີ່້ໍາຕານສາມາດເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນແອວຂອງທ່ານ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນໄຂມັນ.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແປ້ງ Cocoa Alkalized ແລະທໍາມະຊາດ
ຜົງໂກໂກ້ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນສອງຊະນິດຄື: ຝຸ່ນເຄມີທໍາມະຊາດ, ແລະແປ້ງ, ຫຼື "ຝຸ່ນເຄ້ກທີ່ດັດແປງ, Dutch-processed".
ຝຸ່ນເຄົ້າປຸງແຕ່ງທີ່ເນເທີແລນປະກອບດ້ວຍການປິ່ນປົວຫມາກກ້ວຍທີ່ມີຄາບອາຫານເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນນໍ້າແລະດັ່ງນັ້ນ, ເອົາລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມ. ໂກໂກ້ທີ່ປຸງແຕ່ງໃນປະເທດເນເທີແລນມັກມີສີຂີ້ເຖົ່າເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼືສີແດງ, ແລະມີລົດຊາດຂົມຂື່ນຫຼາຍ, ເພາະວ່າບາງສ່ວນຂອງນໍ້າສົ້ມໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍ. ຍັງເຫລືອແມ່ນລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ສໍາລັບການແຕ່ງຫນ້າເຮືອນ, ທ່ານມັກຈະໃຊ້ນໍ້າຕານຫຼາຍໆຊະນິດໃນຜົງແປ້ງ.
ສໍາລັບການເຂົ້າຫນົມອົມ, ປະເພດຂອງຝຸ່ນ cocoa ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ແທນກັນໄດ້, ແລະທ່ານຄວນໃຊ້ໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຄິດວ່າລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ສໍາລັບການກິນ, ປະເພດຂອງຫມາກຖົ່ວສາມາດສໍາຄັນ, ເພາະວ່າອາຊິດຂອງຝຸ່ນ cocoa ສາມາດປະຕິບັດກັບສິ່ງໃດກໍຕາມຕົວແທນການໃຫ້ອາຫານສູດການໂທສໍາລັບ. ຖ້າຫາກວ່າສູດການໂທຫາສໍາລັບເນດ baking, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຝຸ່ນ cocoa ທໍາມະຊາດແມ່ນມັກ, ເພາະວ່າອາຊິດໃນ cocoa ຈະປະຕິບັດໄດ້ດີກັບເນດ baking. ຖ້າຫາກວ່າສູດການໂທຫາສໍາລັບຜົງແປ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຝຸ່ນເຄົ້າປຸງແຕ່ງຂອງໂຮນລັງຄວນຈະເປັນຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.
ໂກໂກ້ແປ້ງເປັນເຄື່ອງທົດແທນຊັອກໂກແລດ Baking
ຖ້າທ່ານມີສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໂກເລດ unsweetened, ມັນງ່າຍທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຝຸ່ນ cocoa ເປັນທົດແທນ. ສໍາລັບທຸກໆໂກນຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດ, ປ່ຽນມັນດ້ວຍ 3 ຊ້ອນໂຕະຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແລະ 1 ບ່ວງມັນເບີ, ມັນເບີ, ຫຼືນ້ໍາມັນ.
ການປ່ຽນຊັອກໂກແລັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງສໍາລັບໂປແກຼມໂກໂກ້ແມ່ນເປັນວຽກທີ່ຫນັກແຫນ້ນແລະບໍ່ແນະນໍາ, ຍ້ອນວ່າສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນແລະສານເຄມີແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຈໍາລອງໃນສູດງ່າຍດາຍ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທົດລອງ, Serious Eats ສະເຫນີຄໍາແນະນໍາການປ່ຽນແປງນີ້:
ນ້ໍາຫນັກຂອງຊັອກໂກແລດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ x 5/8 = ຈໍານວນເງິນທີ່ຈໍາເປັນຂອງຝຸ່ນເຄມີ
ນ້ໍາຫນັກຂອງຊັອກໂກແລດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ x 3/8 = ຈໍານວນໄຂມັນເພີ່ມເຕີມທີ່ຈໍາເປັນ
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນ, ຖ້າສູດສູດສໍາລັບ 200 ກຼາມຂອງໂກເລດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ຈິ່ງເພີ່ມຈໍານວນປະມານ 5/8, ເຊິ່ງເທົ່າກັບ 125. ເພື່ອກໍານົດຈໍານວນໄຂມັນຕື່ມອີກ, ຈິ່ງ multiply 200 ເທື່ອ 3/8 ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ 75. ດັ່ງນັ້ນ, ສູດຈະໃຊ້ 125 ກຼາມຜົງໂກໂກ້ແລະ 75 ກຼາມຂອງໄຂມັນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ທີ່ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີນໍ້າມັນມະກອກທີ່ບໍລິສຸດໃນຕູ້, ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານແມ່ນການຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາ, ຄ້າຍຄືຫມາກກ້ວຍ, ແລະມັນກໍ່ຄືກັນ.
ເມື່ອຂ້ອຍໃຊ້ໂກໂກ້ແປ້ງໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມ?
ຜົງໂກໂກ້ແມ່ນໃຊ້ເລື້ອຍໃນ fudge, ແຕ່ຍັງສາມາດເປັນການເຄືອບເທິງ truffles ໂກເລດ. ມັນຍັງໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມເຂົ້າຫນົມອົມອື່ນໆເຊັ່ນ Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows ແລະ Tiramisu Truffle Squares . ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງຝຸ່ນເຄມີແມ່ນຊີວິດຂອງມັນ; ມັນເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີໃນຈອກແກ້ວ.