Couverture Chocolate

by Elizabeth LaBau

Couverture Chocolate ແມ່ນຫຍັງ?

ຄູ່ນ່ຶ ແມ່ນຊື່ໃຫ້ແກ່ຫ້ອງຮຽນຂອງໂກເລດທີ່ມີຄຸນະພາບສູງ. ຖ້ວຍໂກເລດທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ - ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຫມາກກ້ວຍ, ມັນເບີໂກໂກ້, ນໍ້າຕານ, ແລະບາງທີອາດມີສານສະກັດອື່ນໆເຊັ່ນ: vanilla, lecithin ຢານ້ໍາ, ຫຼືຝຸ່ນ້ໍານົມ. ແຕ່ໂກເລດກວມເອົາ, ແທນທີ່ຈະເປັນໂກເລດທີ່ເປັນປົກກະຕິ, ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າໃນໄລຍະຂະບວນການຜະລິດແລະມີອັດຕາສ່ວນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງມັນເບີໂກໂກ້ທຽບກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.

ຄວາມແຕກຕ່າງສອງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າແລະມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ໂກໂກ້ໂຊກດີສໍາລັບ ການ ດູດຊຶມແລະຂີ້ເຜິ້ງ truffles, ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແລະເຂົ້າຫນົມອົມອື່ນໆ.

ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ມາດຕະຖານທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບລັດຊັອກໂກແລດວ່າ couverture ໂກເລດຕ້ອງມີຕໍາ່ສຸດທີ່ 35% ອາຫານທີ່ແຂງແລະ 30% ມັນເບີໂກໂກ້. (ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບ ວິທີການເຮັດຊັອກໂກແລດ ແລະອັດຕາສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ.) 31% ແມ່ນພຽງແຕ່ຈໍານວນເງິນຕໍາ່ສຸດທີ່, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແລະໂກເລດໂກດບາງປະກອບມີເຖິງ 39% ມັນເບີໂກໂກ້. ມັນມີໂກເລດໂກໂກ້ຫຼາຍກວ່າ, ມີນ້ໍາຫຼາຍໃນເວລາທີ່ມັນລ້ໍາ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປອງກັນ.

ເມື່ອຂ້ອຍຄວນໃຊ້ໂກເລດໂຊກດີ?

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນບາງການໂຕ້ຖຽງວ່າທ່ານຄວນໃຊ້ເລດໂກເລດມາດຕະຖານສໍາລັບການກິນອາຫານແລະສະຫງວນໂກເລດສໍາລັບການດູແລພຽງແຕ່ພຽງແຕ່. ບໍ່ຖືກຕ້ອງ! ໂກເລດ Couverture ແມ່ນ delicious ແລະເຮັດໃຫ້ໂກເລດກິນອາຫານທີ່ດີເລີດເຊັ່ນດຽວກັນ.

ມັນເບີໂກໂກ້ເພີ່ມເຕີມເຮັດໃຫ້ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ, ແລະຄຸນນະພາບທີ່ດີຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ມັນໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນມັກຈະມີລາຄາແພງກວ່າຊັອກໂກແລດອື່ນໆ, ສະນັ້ນເສດຖະກິດຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດໂກເລດກວມເອົາເວລາໃນເວລາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.

ການປົກຫຸ້ມຂອງແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຽກແລະການຫຼຸດລົງ, ແລະນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ມັນກໍ່ shines. ໃຊ້ມັນໃນສູດເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຄືອບທີ່ມີລົດຊາດໂກເລດທີ່ເລິກ, ເງົາງາມແລະສຸຂະພາບ "snap" ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນເຂົ້າຫນົມອົມ. ໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫລັກໂກເລດ, ກວມເອົາ truffles, ຫຼືເຮັດໃຫ້ກຸ່ມຫຼື ເປືອກ .

ທ່ານສາມາດ bake ກັບ coverture ໄດ້? ມັນຂຶ້ນກັບ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີສ່ວນຮ້ອຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງມັນເບີຖົ່ວເຫຼືອງ, ມັນອາດຈະປະຕິບັດຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສູດທີ່ເອີ້ນວ່າສໍາລັບໂກເລດ melted, ເຊັ່ນ: cake ຫຼື brownies. ປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງໄຂມັນກັບນໍ້າຕານແລະສານເຄມີທີ່ ອາດ ຈະເປັນບັນຫາ, ອີງຕາມສູດ. ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ມັນເປັນການດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນ bake ກັບໂກເລດທີ່ມີຈຸດປະສົງສໍາລັບການ baking ແລະຊ່ວຍປະຢັດ couverture ສໍາລັບ dipping ໄດ້.

ບ່ອນໃດທີ່ຂ້ອຍຄວນຊື້ Couverture Chocolate?

ຂ່າວດີ - ຂໍຂອບໃຈກັບອິນເຕີເນັດ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານພິເສດຫຼືແຟນຈົນເຖິງຜູ້ຈັດຈໍາຫນ່າຍອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການ gourmet ເພື່ອຮັບຊັອກໂກແລັດ. ທ່ານມັກຈະສາມາດຊື້ໂດຍກົງຈາກເວັບໄຊທ໌ຂອງບໍລິສັດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຫຼືໄປຫາຜູ້ຈໍາຫນ່າຍໂກເລດເຊັ່ນ: ໂລກກວ້າງ, Chocosphere, ຫຼື Gourmail. Amazon ຍັງປະກອບອາຊີບບາງຊະນິດຂອງໂກເລດກວມເອົາ!

ຜູ້ຜະລິດໂກເລດທີ່ດີຫລາຍຜະລິດຊັອກໂກແລດຄອບຄຸມລວມທັງ Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ແລະ Valrhona.

ບໍ່ມີ "ເລດ" ທີ່ດີທີ່ສຸດຫຼື "ດີທີ່ສຸດ" ເພື່ອແນະນໍາ, ຍ້ອນວ່າມັນມີລົດຊາດແລະຄວາມມັກສ່ວນຕົວ. ຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນເພື່ອນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຫມາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ເພື່ອຊອກຫາການປົກຫຸ້ມຂອງ favorite ຂອງທ່ານເອງ.

ຂ້ອຍຄວນເຮັດຫຍັງກັບໂກເລດ Couverture?

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ເພື່ອຮັບປະກັນໂກເລດ couverture, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສະດວກສະບາຍ choking ໂກເລດ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້າພະເຈົ້າກ່ຽວກັບການດູດຊັອກໂກແລດ , ລວມທັງວິດີໂອການສອນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.

ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮຽນຮູ້ຄວາມອົດທົນ, ເອົາຊັອກໂກແລດຂອງທ່ານສໍາລັບ spin ແລະອາບນ້ໍາຫນຶ່ງໃນ truffles ເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນມັນ! (ຢ່າພາດຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບ ວິທີການອາບນ້ໍາ truffles , ເຊັ່ນກັນ)